طريقة عمل الكبة السفرجلية بالخطوات
- تاريخ النشر: 2022-03-12 آخر تحديث: 2025-03-24 الصنف: أطباق رئيسية التقييم:
تعد كبة سفرجلية من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الحلبي، حيث يجتمع فيها طعم السفرجل الحامض مع كرات الكبة المحشوة باللحم، في توليفة فريدة تجمع بين الحلاوة والحموضة. هذا الطبق ليس فقط لذيذًا، بل أيضًا غني بالفوائد الغذائية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمحبي المأكولات الشرقية الأصيلة.
أصول كبة سفرجلية
تُعد الكبة السفرجلية من الأطباق العريقة في المطبخ الحلبي، حيث تعكس مهارة الطهاة الحلبيين في دمج النكهات المتنوعة بطريقة متوازنة. تعود جذورها إلى العصور القديمة، إذ كان المطبخ الشامي يعتمد على الفواكه الموسمية في تحضير الأطباق، ويُعتقد أن السفرجل كان يُستخدم منذ عهد الدولة الأموية في بعض الوصفات المطهية، نظرًا لفوائده الصحية ونكهته الفريدة.
تعود فكرة استخدام السفرجل في الطهي إلى عادات قديمة، حيث كان يُستخدم لتعزيز نكهة اللحوم، لا سيما في الأطباق التي تحتاج إلى توازن بين الدسم والحموضة. وقد تأثرت هذه الوصفة بتقاليد المطبخ الفارسي والتركي، حيث كان دمج الفواكه في الأطباق المالحة شائعًا في الموروثات الغذائية لتلك الحضارات.
اليوم، لا يزال طبق كبة سفرجلية يحظى بمكانة خاصة على الموائد الشامية، خاصة في المناسبات العائلية والولائم الكبرى، حيث تعكس أصالتها وارتباطها العميق بالمطبخ الشرقي التقليدي.
فوائد الكبة السفرجلية
تشمل فوائدها ما يلي:
- غنية بالبروتينات: تحتوي على لحم غني بالبروتين الضروري لصحة العضلات.
- مصدر للألياف: السفرجل يساهم في تحسين الهضم ودعم صحة الأمعاء.
- تعزز المناعة: تحتوي مكونات كبة سفرجلية على مضادات أكسدة تحمي الجسم من الأمراض.
نصائح لضبط نكهة الكبة السفرجلية
فيما يلي أبرز الخطوات للحصول على أفضل نكهة:
- استخدمي سفرجلًا ناضجًا للحصول على توازن جيد بين الحموضة والحلاوة.
- لا تفرطي في طهي الكبة لتجنب تفتتها في المرق.
- يمكن إضافة القليل من القرفة أثناء تحضير الكبة السفرجلية لمنح المرق مذاقًا دافئًا ومميزًا.
مكونات كبة سفرجلية
-
- 30 دقيقة
- 6 اشخاص
- 283 سعرة حرارية
- كيلو لحم من الهبرة.
- كيلو برغل مغسول ومصفى.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الماء.
مكونات الكبة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- رأس من البصل المفروم.
مكونات حشوة اللحم
- خمس حبات من السفرجل منزوعة اللب.
- كيلو لحم موزات.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- أوقية من الدهن.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- ملعقة من النعناع اليابس.
- كوبان من عصير الرمان.
- كوبان من الماء.
مكونات السفرجلية
-
طريقة تحضير كبة سفرجلية
-
- 45 دقيقة
- تحضير عجينة الكبة
تم نسخ الرابطيطحن اللحم في المطحنة الكهربائية مرتين، حتى تصبح ناعمة جداً، ويضاف إليها البصل والبرغل، وتتبل بالملح والفلفل والبهارات السبعة والقرفة، وتفرم مرة أخرى على مفرمة اللحم، ثم تعجن باليد مع إضافة الماء تدريجياً، حتى تتشكل لدينا عجينة قابلة للتشكيل، وتغطى بقطعة من القماش، وتترك لمدة نصف ساعة جانبا.
- تحضير الحشوة
تم نسخ الرابطيوضع السمن في قدر على النار، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم، وتضاف التوابل جميعها، ويقلب ويترك الخليط على نار هادئة، حتى ينضج ويحتاج لمدة نصف ساعة تقريباً مع تقليبه من وقت إلى آخر، ثم يرفع عن النار، وبذلك تصبح عجينة كبة سفرجلية جاهزة.
- تشكيل الكبة
تم نسخ الرابطتقسم عجينة كبة سفرجلية إلى أقسام صغيرة حسب الشكل المراد تشكيلها به، وتحفر كل قطعة بالإصبع، وتحشى بمقدار ملعقة من حشوة اللحم، وتغلق وتكرر الكمية حتى تنتهي الكمية كاملة.
- طبخ الكبة
تم نسخ الرابطيوضع قدر على النار، ويغمر نصفه بالماء ويضاف إليه الملح والقليل من الفلفل، وتوضع قطع الكبة بمقدار أربعة أقراص أو خمس في كل مرة، وتسلق لمدة خمس دقائق، ثم ترفع عن النار حتى ننتهي من كمية الكبة كاملة، ثم يوضع جانبًا.
- تحضير السفرجل
تم نسخ الرابطيقطع السفرجل قطعًا متوسطة، ويوضع في وعاء فيه ماء، حتى يحافظ على لونه، ويجب مراعاة عدم تقشير السفرجل.
- طبخ اللحمة وإضافة السفرجل
تم نسخ الرابطتوضع اللحمة والدهن في قدر على النار، وتتبل بالملح والفلفل، وتترك حتى تصل لمرحلة الغليان، وتنزع القشطة التي تتكون على السطح، ثم يضاف معجون البندورة وعصير الرمان والثوم والنعناع والسكر وتقلب المكونات، ويضاف السفرجل في قدر اللحمة، وتترك على نار هادئة لمدة نصف دقيقة حتى ينضج.
- تقديم كبة سفرجلية
تم نسخ الرابطتقدم ساخنة مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي.
-
معلومات التغذية في كبة سفرجلية
| السعرات الحرارية | 283 | الدهون | 11g |
|---|---|---|---|
| الدهون المشبعة | 2g | الكربوهيدرات | 28g |
| الألياف | 2g | البروتين | 18g |
| الكوليسترول | 2.1g |
-
الأسئلة الشائعة عن كبة سفرجلية
- ما هي الكبة السفرجلية؟ الكبة السفرجلية طبق شامي يتكون من كرات الكبة المحشوة والمطهوة بمرق السفرجل الحامض.
- ما أصل الكبة السفرجلية؟ تعود أصولها إلى المطبخ الحلبي، حيث تعد من الأطباق التقليدية المميزة.
- كيف يتم تحضير الكبة السفرجلية؟ تحضر بعجن البرغل مع اللحم، ثم تحشى وتطهى في مرق السفرجل المطبوخ مع اللحم والتوابل.
- ما هي فوائد السفرجل في الكبة السفرجلية؟ السفرجل غني بمضادات الأكسدة والألياف، ويساعد في تحسين الهضم وتقوية المناعة.
- ما الفرق بين الكبة السفرجلية وأنواع الكبة الأخرى؟ تتميز بطهيها بمرق السفرجل الحامض، مما يمنحها نكهة فريدة مقارنة بالأنواع المقلية أو المشوية.
- هل يمكن تحضير الكبة السفرجلية بدون لحم؟ نعم، يمكن استبدال اللحم بمكونات نباتية مثل العدس أو الجوز للحصول على نسخة نباتية.
ﻷن رأيك يهمنا، يرجى تقييم هذه الوصفة
-
(انقر فوق القبعة للتصويت)
