كعكة قوس قزح

في وعاء متوسط ​​أو كوب قياس سائل اخلطي اللبن الرائب مع خلاصة الفانيليا والزيت النباتي ثم اتركيه جانبا. في وعاء كبير اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح وصودا الخبز معًا ثم اتركيه جانبا. في وعاء كبير منفصل اخلطي السكر المحبب والسكر البني الفاتح والزبدة. اضربي بمضرب كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا للغاية ورقيقًا  لمدة 4 دقائق تقريبًا. ضيفي البيض وصفار البيض واحدًا تلو الآخر مع الخفق بين الإضافات. اضربي الخليط حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ويصبح خفيفًا جدًا ورقيقًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. مع الخلاط على نار هادئة اخفقي برفق في ثلث خليط الدقيق. قبل أن تمتزج بالكامل ضيفي نصف خليط اللبن الرائب. كرري العملية مع باقي الدقيق واللبن الرائب حتى تمتزج المكونات جيدًا ولا تبقى أي كتل.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس دقائق. رشي 3 قوالب كيك مستديرة مقاس 23 سم برذاذ غير لاصق. ضيفي نصف كوب من الحبيبات واطوى برفق في الخليط باستخدام ملعقة حتى تمتزج جيدًا. قسمي خليط الكيك بين القدر المحضرة وضعي مقاليين على رف الفرن العلوي و صينية على الرف الأوسط.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة ثم قومي بتدوير المقلاة الموجودة على الرف الأوسط إلى الرف العلوي والعكس بالعكس في منتصف عملية الخبز بحيث يتم خبز الكعك بالتساوي. يتم نضج الكيك عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يُبتعد عن جوانب الصواني وتتراجع القمم للخلف قليلاً عند الضغط عليها. أخرجي الكيك من الفرن واقلبيه على رف سلكي ليبرد تمامًا (إذا لم يكن لديك رف سلكي اتركه يبرد في صواني الكيك على المنضدة).

لتحضير فروستينج الفانيليا في وعاء كبير استخدمي خلاط يدوي كهربائي على سرعة عالية لخفق الزبدة والجبن الكريمي والملح. اخلطي المزيج حتى يصبح خفيفًا ودسمًا حوالي 4 دقائق. ضيفي السكر البودرة واخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج. بمجرد دمج السكر اخفقي المزيج على سرعة عالية حتى تختفي الكتل وتصبح الزينة شديدة البياض ورقيقًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضعي القليل من الزينة على حامل الكيك أو طبق مقلوب.

ضعي طبقة من الكيك ثم وزعي كريمة التزيين بالزيت فوقها بالتساوي باستخدام ملعقة بسط. ضعي الطبقة التالية من الكيك فوق الطبقة المتجمدة وزعي كريمة التزيين في الأعلى. ضيفي آخر طبقة من الكيك وقلبي الجزء الخارجي من الكيك بالكامل للحصول على طبقة رقيقة من الفتات. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. أخرجي الكيك من الثلاجة واستخدمي ما تبقى من كريمة التزيين لتجميد الكيك في طبقة متساوية. خذي نهاية الملعقة أو السكين واضغطي عليها برفق مقابل الفروستينج في قاع الكعكة. بعد ذلك قومي بتدوير الكعكة وارفعي الملعقة ببطء بعد كل دوران لإنشاء تأثير مضلع. قومي بسلاسة الجزء العلوي من الكعكة باستخدام الملعقة. ضعي الرشات حول حافة الكعكة ثم ضعي قطاعة بسكويت صغيرة بأي شكل تريده في منتصف الكعكة واملأها برشات قوس قزح.

قدمي كعكة قوس قزح باردة لعائلتك بالصحة والعافية.