في يوم المسكوف تعرف على تاريخه وطريقة تحضيره

المسكوف أو سمك المسكوف هو وصفة عراقية أصيلة أو الطبق العراقي الرئيسي والوطني، لذا سنتعرف في هذا اليوم على تاريخ هذه الوصفة واهم ميزاتها ودلالاتها وسبب اختيارها لتكون الوصفة الأهم في العراق، كما سنتحدث عن طريقة تحضير سمك المسكوف على الطريقة العراقية بالخطوات التفصيلية، إذ يتم عادة طهيه باستخدام السمك الحي أو المصطاد حديثا.

تاريخ سمك المسكوف العراقي

تعبر الأطبق الشعبية عادة عن ثقافة الشعوب وتاريخها العريق، وهي ليست مجرد وصفات يتم تحضيرها وتقديمها في المناسبات المختلفة؛ بل هي هوية وطنية وقومية لها مكانتها الخاصة في كل دولة، وللمسكوف العراقي أهمية تاريخية عميقة ومكانة في التراث العراقي، إذ يعود تاريخه إلى آلاف السنين، رغم اختلاف المؤرخين في تحديد التاريخ الدقيق لهذه الآكلة القومية، فبعض المؤرخين يشير أن تاريخ المسكوف يعود إلى القرن الثاني عشر الميلادي، حيث كان هذا الطبق يعد وجبة شعبية بين سكان المنطقة الواقعة بين اليونان وتركيا، فيما يشير البعض إلى أنها وصفة سومرية، فيما يصر الببعض أن أصل المسكوف عائد إلى موائد الخلافة العباسية حيث كان يقدم كطبق رئيسي في الولائم والعزائم والمناسبات الخاصة، واي كان أصل هذه الوصفة إلا أنها وصفة ذات تراث عميق قدمت في مختلف الثقافات التي مرت على العراق، فكانت أهم أطباق السومريين وأهم أطباق البابليين وكان يتم تناوله على ضفاف نهري دجلة والفرات، وهو نوع من السمك المشوي الشهي الذي يحضر بخطوات بسيطة، والأصل اختيار السمك الطازج بالحجم الكبير.

طريقة تحضير المسكوف العراقي

يحضر سمك المسكوف بطريقة بسيطة ومكونات قليلة، لكن الأصل في تحضير هذه الوصفة استخدام السمك الطازج الذي يتم صيده في نفس اللحظة، ولا يتم طهيه بالسمك المجمد، كما يتم تحضير السمك المسكوف من السمك الكبير ويقدم عادةً مع خبز التنور والسلطات والمقبلات المتنوعة.

مكونات المسكوف

• سمكة بوري أو سمك قطان بحجم 500 غرام.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة من الفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• ينظف السمك ويفتح من المنتصف لتنظيفه جيداً، ثم يُجفف جيدا.
• تخلط جميع التوابل مع الثوم والليمون والملح وتوضع في وعاء.
• يضاف الزيت إلى تتبيلة السمك وتحرك جيداً.
• يتبل السمك في خليط التوابل ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• تدهن أرضية الصينية بالزيت، ثم توضع السمكة في أرضية الصينية، وتوضع فوقها التتبيلة، ويتم عمل شرائح رفيعة في السمك لتتغلغل فيها التتبيلة.
• تغطى صينية السمك في القصدير جيداً ليتم طهيها بشكل أسرع.
• توضع صينية سمك المسكوف في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يتم طهي السمك جيداً.
• ينزع القصدير عن الصينية وتحمر السمكة جيداً.
• يوضع كوب فيه القليل من الزيت في الصينية، وتوضع فحمة مشتعلة في المنتصف ليتم إطفاء نكهة الفحم أو الشوي على السمك.
• يقدم السمك المشوي مع سلطة الخضار وسلطة الطحينة وغيرها من المقبلات.