أفضل الطرق لحفظ الخضروات والفواكه من التلف

ما هي الطريقة الصحيحة لحفظ الخضروات والفواكه؟ تعتبر الخضار والفواكه الطازجة من الأصناف الرئيسية التي لا يخلو أي منزل منها ولا يمكن الاستغناء عنها، كما تستخدم في تحضير العديد من الوصفات اليومية، كما أنها تتعرض إلى التلف بوقت قصير لأنها لا تحتوي على أي مواد حافظة مما يضطر السيدات وربات المنزل إلى التخلص منها، وعادة ما تبحث السيدات على أفضل الطرق لحفظ الخضروات والفواكه من التلف خاصة لمن يشتريها بكميات كبيرة، في هذا المقال تعرفي معنا على أسهل وأبسط الطرق التي ستمكنك من المحافظة على الخضار والفواكه لفترات طويلة من العفن، بالإضافة إلى بعض الطرق المفيدة في ترتيبها لأن كثيراً ما تبحث السيدات عن كيف أرتب الخضار والفواكه في الثلاجة.

كيف أحافظ على الخضروات والفواكه لفترات طويلة

ما هي أفضل الطرق لحفظ الخضار والفواكه دون أن تتلف؟ هناك العديد من الطرق التي يمكن اتباعها في المحافظة على الخضار والفواكه لفترات طويلة في المنزل خاصة إذا كانت متوفرة بكميات كبيرة سواء تم شراؤها أو قطفها من المزارع إذا كنت ممن يزرع بعض الأصناف منها، إذا كنت تبحثين وتتساءلين كيف أحافظ على الخضروات والفواكه لفترات طويلة؟ أو كيف نحافظ على الخضار لمدة أطول؟ أو ما هي وسائل حفظ الخضروات الطازجة؟ إليك اليوم بعض الطرق المفيدة والإجابات على هذه الأسئلة.

التخزين في الثلاجة

تخزن أغلب أنواع الخضار والفواكه في الثلاجة وهي من وسائل حفظ الخضروات الطازجة الرئيسية ولكن لا يتمتع معظمها بفترات صلاحية طويلة مما يؤدي إلى تلفها بوقت قصير، من النصائح المهمة التي يمكن اتباعها عند الحفاظ على الخضروات في الثلاجة هي تخزين الأصناف الناضجة تماماً فقط، مع التنظيف الجيد من الأتربة وتخزينها جافة تماماً وتجنب غسلها قبل التخزين، كما يجب التركيز على رطوبة درجة حرارة الثلاجة، أما فيما يتعلق بطريقة حفظ الخضار المقطعة في الثلاجة ينصح بتخزين الخضار والفواكه بقطعها الكاملة دون تقطيع، وبما يتعلق بكيف أرتب الخضار؟ تجنب تخزين الفواكه والخضار معاً مثلاً بوضع الخضار الورقية معاً مع فصلها عن بقية الخضار، كما يجب تنظيف الثلاجة جيداً قبل التخزين فيها واستخدام العبوات الورقية بدلاً من البلاستيكية. ^[1]  

التجميد في الفريزر

كيف تحافظ على الخضروات والفواكه؟ تعتبر طريقة التخزين بالتجميد من الطرق التي تحافظ وتمكن السيدات من تخزين الخضار والفواكه لفترات طويلة واستخدامها فيما بعد مع المحافظة على فائدتها وقيمتها الغذائية وكذلك لونها وملمسها ونكهتها، حيث يمكن حفظ الخضار والفواكه في الفريزر لمدة تصل من 8 إلى 12 أسبوعاً، من النصائح الهامة والتي يجب اتباعها قبل اتباع هذه الطريقة للتخزين هي المحافظة على درجة حرارة الفريزر وضبط الحرارة في اليوم السابق للتجميد لتسريع العملية، كما ينصح بعدم تعبئة الفريزر بالمنتجات غير المجمدة لأن ذلك سيخفف من درجة حرارة الفريزر وبالتالي إطالة الوقت اللازم للتجميد. ^[2]  

التعليب والتجفيف والتخليل

إذا كنت تتساءلين كيف نحافظ على الخضار أو الفواكه خارج الثلاجة أو عن طريقة حفظ الخضار بدون ثلاجة؟ فتعتبر طريقة التعليب والتجفيف والتخليل من الطرق الرائعة التي سوف تحافظ على الخضار والفواكه لفترات طويلة، التعليب طريقة مميزة للخضار والفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل الفاصوليا الخضراء والفطر والخوخ والطماطم، وينصح دائماً باستخدام مرطبانات نظيفة وذات أغطية محكمة الإغلاق، كما يجب معالجتها بالماء المغلي أو وعاء الضغط، أما التجفيف فهي طريقة سهلة ولا تحتاج للمعدات ويمكن تنفيذها بالفرن أو المجفف، وأخيراً فيما يتعلق بالتخليل فهي الطريقة المتبعة بكثرة مع الفلفل الرومي والقرنبيط والتفاح وينصح دائماً باستخدام الماء المغلي وغسل الخضار والفواكه جيداً قبل التخليل. ^[2]

كيف يتم تعقيم الخضار والفواكه

تبحث الأمهات والسيدات دائما عن الجواب لسؤال كيف أعقم الخضار والفواكه؟ وكيف أعرف أني غسلت الفاكهة والخضار جيداً؟ تعتبر خطوة تعقيم الخضار والفواكه من الخطوات المهمة والتي يمكن أن تؤثر على الصحة، عند شرائها من الأسواق والمحلات تكون قد تعرضت للكثير من الملوثات ومسببات الأمراض نتيجة الزراعة وتعرضها للمبيدات الحشرية وغيرها الكثير من الأسباب، لذا من المهم جداً التعرف على كيف يتم تعقيم الخضار والفواكه؟ وكيف تتم عملية التطهير لتقليل من الملوثات والأوساخ، تعرفي معنا على بعض الطرق السهلة باستخدام المكونات الطبيعية. ^[3]  

صودا الخبز

عند غسل الفواكه والخضار وبفضل قبل تقطيعها يمكنك استخدام صودا الخبز للقيام بمهمة التعقيم، وهي آمنة لذا تعتبر جيدة لمن يبحث عن أفضل الطرق لحفظ الخضروات والفواكه من التلف، تتميز بأنها غير مكلفة ومن السهل العثور عليها، ويمكن استخدامها وذلك بتذويب ملعقة كبيرة من صودا الخبز مع لتر من الماء، ثم انقعي الخضار والفواكه المطلوبة فيها حوالي لمدة 10 دقائق، ثم اشطفي الخضار والفواكه بالماء النظيف وجففيها جيداً واستخدميها مباشرة أو قدميها لعائلتك دون قلق أو خوف. ^[3]

الخل الأبيض

كثيراً ما تبحث السيدات حول ما هو المحلول الذي يستخدم في تعقيم الخضروات والفواكه أو كيف أعقم الخضار عامة؟ وكم مدة نقع الخضار بالخل؟ يعتبر الخل الأبيض من أقوى المطهرات الطبيعية والتي تقضي على أي نوع من أنواع البكتيريا لأنه يتميز بأنه مضاد للميكروبات، كما أنه رخيص ويمكن الحصول عليه بسهولة، يمكن استخدامه وذلك بتخفيف حوالي كوب من الخل مع لتر من الماء في وعاء كبير، ثم انقعي الخضار والفواكه المراد تعقيمها فيه حوالي لمدة 10 دقائق، كما يمكنك رش الخضار والفواكه بالمحلول المحضر قبل استخدامها مباشرة، ثم اغسليها وجففيها، بالتأكيد هذه من أهم وأفضل الطرق لحفظ الخضروات والفواكه من التلف. ^[3]

الليمون

يعرف الليمون بخصائصه المطهرة والمضادة للبكتيريا والتي ترجع بشكل رئيسي إلى حمض الستريك، كما يمكن استخدامه مع الخل لعمل محلول مطهر طبيعي ومثالي للقضاء على أي مسبب من مسببات الأمراض، اخلطي جزءاً متساوياً من الماء مع الليمون والخل في وعاء كبير، ثم انقعي الخضار والفواكه في هذا المحلول واتركيها جانباً حوالي لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيها وجففيها باستخدام منشفة قطنية ناعمة، تعتبر هذه الطريقة من أفضل الطرق لحفظ الخضروات والفواكه من التلف. ^[3]

ما سبب تعفن الخضار في الثلاجة

ما سبب تعفن الخضار في الثلاجة؟ من الأسباب الرئيسية التي تسبب تعفن الخضار وكذلك الأمر بالنسبة للفواكه هي الهواء والرطوبة ودرجة الحرارة ونمو الميكروبات، تحتاج الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخمائر والأعفان إلى الماء والمواد المغذية للتكاثر مع متوسط مائي يبلغ حوالي 90% أو أكثر، فمثلاً عندما تتعرض الخضار والفواكه إلى الضوء تبدأ الطبخات الخارجية بالفساد وهذا ما يسمى بالتحلل الضوئي الذي يسبب تغير اللون وفقدان النكهة والعناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والبروتينات. ^[4]  

درجة حرارة تخزين الخضار

ما درجة تخزين الخضار؟  تلعب درجة الحرارة دوراً مهماً في تلف الخضار والفواكه أيضاً، لذا يجب تخزين الخضار والفواكه في درجة حرارة مناسبة من أجل زيادة مدة صلاحيتها، تتساءل السيدات دائماً ما درجة تخزين الخضار؟ يمكن تخزين معظم الخضار وكذلك الفواكه في الثلاجة لبضعة أيام في متوسط درجات حرارة من 1 إلى 4 تقريباً، ومن ناحية أخرى يجب تخزين بعض الفواكه والخضروات مثل الموز والليمون والقرع والطماطم في درجات حرارة أقل من 10 درجات، يجب الأخذ بعين الاعتبار أن درجات الحرارة القصوى سواء الساخنة أو الباردة يمكن أن تسرع في تلف الأصناف المختلفة.

كيف أحفظ الخضار بعد تقطيعها

كيف احفظ الخضار بعد تقطيعها؟  تلجأ السيدات إلى تقطيع الخضار لاستخدامها في الطهي، وتعتمد خطوة تخزين وحفظ الخضار بعد تقطيها على نوع هذه الخضار، مثلاً بالنسبة للخس والسبانخ وأوراق الخضراء إذا تم تقطيعها فينصح بتجفيفها جيداً ووضعها فوق طبقتين من المناشف الورقية ولفها بها، ولا ينصح بتجميدها، أما الخرشوف فيمكن رشه بالقليل من الليمون ووضعه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، أما البنجر فيمكن وضعه في حاوية مبطنة بمنشفة ورقية ويمكن تجميده أيضاً، أما القرنبيط والبروكلي يخزنان بين مناشف ورقية مبللاً قليلاً في الثلاجة ولا يوضعان في حاويات محكمة الإغلاق ويمكن تجميده ما أيضاً بعد سلقهما. ^[5]  

أما فيما يتعلق بطريقة حفظ الخضار الورقية مثل الكرنب أو الملفوف فيجب لفه بإحكام بالورق البلاستيكي واستخدامه في غضون بضعة أيام ولا ينصح بتجميده، كذلك الأمر بالنسبة للجزر يمكن حفظه في أكياس بلاستيكية لمنعه من الجفاف ويمكن لفه في المناشف الورقية ولكن لا ينصح باستخدام الحاويات محكمة الإغلاق، ويمكن تجميده، أما الخيار فيغلف في كيس محكم الإغلاق أو غلاف بلاستيكي ولا ينصح بتجميده، والثوم والبصل يوضعان في وعاء محكم الإغلاق ويفضل استخدامهما في أسرع وقت ويمكن تجميدهما في كيس تجميد محكم الغلق لمدة تصل إلى عام، أما البطاطا تخزن في الماء لمدة يوم واحد ويمكن تجميدها. ^[5]

تتعرض الخضار والفواكه للعديد من العوامل التي تساعدها على التلف بوقت قصير، في هذا المقال قدمنا لك أفضل الطرق لحفظ الخضروات والفواكه من التلف حتى تدوم لفترات طويلة.

مقالات ذات صلة:

طرق تخزين الملوخية الخضراء(تفريز، تجفيف)

كيفية تخزين الطماطم بالطريقة الصحيحة لحفظها من التلف

كيف تحفظين الخضروات في الثلاجة بطرق صحيحة وتحفظيها