هل المخللات مفيدة لك...إليك الحقيقة
ربما سمعت عن الفوائد الصحية للمخللات وماء المخللات أو لا، قد يساعد الخيار المخلل الحامض والمالح في إنقاص الوزن ومرض السكري وحتى الوقاية من السرطان.
ولكن ربما تكون قد سمعت أيضًا تحذيرات بشأن ارتفاع نسبة الصوديوم وزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة.
إليك ما تحتاج إلى معرفته لتقرر ما إذا كنت تريد تناول المخللات أم لا.
هل يتم تخمير المخللات؟
التخمير هو إحدى طرق التخليل ولكن لا يتم تخمير كل المخللات، عندما يتم تخمير الخضار والفواكه تكسر البكتيريا الصحية السكريات الطبيعية.
هذه العملية هي التي تعطي المخللات المخمرة طعمها الحامض حيث يترك المخلل في الماء المالح ويتخمر على مدى عدة أيام.
التخمر هو السبب الذي يجعل بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قادرين على تناول الزبادي.
تعمل البكتيريا الجيدة في الزبادي على تكسير السكر المسمى اللاكتوز، وتحافظ هذه البكتيريا المعروفة أيضًا باسم البروبيوتيك على الأطعمة ولها العديد من الفوائد الصحية لجسمك.
عندما لا يتم تخمير المخللات يعطيها الخل طعمها، يتم إنتاج الخل نفسه من خلال عملية التخمير، ولكن الخل الذي يبقى خامًا وغير مبستر، مثل خل التفاح الخام، يحتفظ بأجزاء من تلك البكتيريا الجيدة.
معظم المخللات التي ستجدها في محل البقالة هي مخللات خل غير مخمرة. في هذه الحالات يمتص الخيار الخل والتوابل، ومن السهل صنعها في المنزل أيضًا.
الفوائد الصحية للمخللات
قد يساعد تناول الأطعمة المخمرة في كل شيء من مقاومة الأنسولين إلى الالتهاب.
لقد ثبت أن مخلل الملفوف أحد أكثر الأطعمة المخمرة شيوعًا في جميع أنحاء العالم له فوائد مضادة للسرطان، في حين أن تناول الزبادي بانتظام قد يقلل من خطر الإصابة بالسمنة فقط.
لا تزال المخللات غير المخمرة تقدم فوائد الخل والتوابل أيضاً.
أصبح شرب عصير المخلل اتجاهاً بسبب الفوائد الموصوفة المتعلقة بتقلصات العضلات وفقدان الوزن ومرض السكري وغير ذلك.
يعتبر ماء المخلل أيضًا مفضلًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا كيتونيًا والذين قد يحتاجون إلى المزيد من الصوديوم.
يمكن أن يزيد المخلل من تناولك لمضادات الأكسدة، تساعد مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في جميع الفواكه والخضروات في مكافحة الجذور الحرة.
الجذور الحرة هي مواد كيميائية غير مستقرة تتشكل بشكل طبيعي في الجسم وترتبط بمشاكل مثل أمراض القلب والسرطان.
يمكن أن يؤدي طهي أي طعام إلى تكسير العناصر الغذائية الحساسة للحرارة بما في ذلك مضادات الأكسدة.
يساعد تخليل الخضار والفواكه النيئة على الحفاظ على قوتها المضادة للأكسدة.
الصوديوم في المخلل
يتطلب الحفاظ على أي نوع من الطعام إضافة الملح ويشكل الملح حوالي 5 بالمائة من معظم وصفات التخليل.
تحتوي حبتان صغيرتان على ما يقرب من 600 مجم من الصوديوم أي أكثر من ربع الحد اليومي الموصى به.
بالإضافة إلى كونها مصدر قلق لمعظم الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم فإن الأطعمة المملحة للغاية قد تعرضك لخطر أكبر للإصابة بسرطان المعدة.
وجدت مراجعة أجريت عام 2015 للبحث أن الأطعمة الغنية بالملح مرتبطة بخطر الإصابة بسرطان المعدة جنبًا إلى جنب مع البيرة والمشروبات الكحولية القوية.
طريقة واحدة للتحكم في كمية الصوديوم في المخللات هي صنعها بنفسك.
كيفية تخليل المخللات
يستخدم التخليل عن طريق التخمير أو محلول ملحي، عادةً ما تتطلب وصفات التخليل الملح والخل الأبيض والتوابل مثل الشبت وبذور الخردل، وفي أجزاء من آسيا يستخدم النفط أيضًا.
في حين أن الخيار أكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية، فإن جميع أنواع الفواكه والخضروات حول العالم، وحتى اللحوم يتم تخليلها.
يمكنك تخليل الخيار والجزر والقرنبيط والبنجر والملفوف وغير ذلك.
كل ما تفعله هو سكب الخل الساخن المملح والماء فوق السطح وتركه يبرد ثم غطه واتركه ينقع في الثلاجة ليومين.
غالبًا ما تسمى المخللات محلية الصنع بالمخللات السريعة أو مخللات الثلاجة.
إذا لم تكن حساسًا للملح أو ليس لديك ارتفاع في ضغط الدم أو يمكنك صنع المخللات بنفسك، يمكنك الاستمتاع بالفوائد الصحية والمقرمشة المالحة لمخلل الشبت اللذيذ.