9 فوائد لدقيق الحمص
- تاريخ النشر: 2021-10-24 آخر تحديث: 2024-05-13
دقيق الحمص كان عنصرًا أساسيًا في الطبخ الهندي لعدة قرون.
الحمص عبارة عن بقوليات متعددة الاستخدامات ذات طعم خفيف وجوزي، وعادةً ما يتم صنع دقيق الحمص من مجموعة متنوعة تسمى غرامات البنغال.
هذا الدقيق الذي يمكنك صنعه بسهولة في المنزل، نما مؤخرًا شعبيته في جميع أنحاء العالم كبديل خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح.
فيما يلي 9 فوائد لدقيق الحمص:
غني بالفيتامينات والمعادن
يتم تحميل دقيق الحمص بالعناصر الغذائية الهامة.
يحتوي كوب واحد (92 جرام) من دقيق الحمص على:
| السعرات الحرارية | 356 سعر حراري |
| البروتين | 20 جرام |
| الدهون | 6 جرام |
| الكربوهيدرات | 53 جرام |
| الألياف | 10 جرام |
كوب واحد (92 جرام) من دقيق الحمص يحتوي على كمية من الفولات أكثر بقليل مما تحتاجه في اليوم.
يلعب هذا الفيتامين دورًا مهمًا في منع عيوب الحبل الشوكي أثناء الحمل.
في إحدى الدراسات القائمة على الملاحظة التي أجريت على أكثر من 16000 امرأة.
كان الأطفال المولودين لنساء تناولن دقيقًا مدعمًا بحمض الفوليك والفيتامينات الأخرى أقل بنسبة 68 ٪ من عيوب الحبل الشوكي مقارنة بأولئك الذين ولدوا لمشاركين تناولوا دقيقًا عاديًا.
النساء اللائي استخدمن الدقيق المدعم كان لديهن أيضًا مستويات حمض الفوليك في الدم أعلى بنسبة 26 ٪ من المجموعة الضابطة.
يحتوي دقيق الحمص بشكل طبيعي على ما يقرب من ضعف حمض الفوليك وكمية متساوية من دقيق القمح المدعم.
بالإضافة إلى أنه مصدر ممتاز للعديد من المعادن بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والمنغنيز.
قد يقلل من تكوين المركبات الضارة في الأطعمة المصنعة
يحتوي الحمص على مضادات أكسدة مفيدة تسمى البوليفينول.
مضادات الأكسدة هي مركبات تحارب الجزيئات غير المستقرة التي تسمى الجذور الحرة في جسمك، والتي يُعتقد أنها تساهم في تطور الأمراض المختلفة.
لقد ثبت أن البوليفينول النباتي على وجه التحديد يقلل من الجذور الحرة في الطعام ويعكس بعض الأضرار التي يمكن أن تسببها في جسمك.
بالإضافة إلى ذلك يتم دراسة دقيق الحمص لقدرته على تقليل محتوى مادة الأكريلاميد في الأطعمة المصنعة.
مادة الأكريلاميد هي منتج ثانوي غير مستقر لمعالجة الأغذية.
يمكن العثور عليها بمستويات عالية في الوجبات الخفيفة القائمة على الدقيق والبطاطا.
إنها مادة يحتمل أن تسبب السرطان وقد تم ربطها بمشاكل في التكاثر، ووظيفة الأعصاب والعضلات، بالإضافة إلى نشاط الإنزيم والهرمونات.
في إحدى الدراسات التي قارنت عدة أنواع من الدقيق، أنتج دقيق الحمص واحدة من أقل كميات من مادة الأكريلاميد عند تسخينها.
يحتوي على سعرات حرارية أقل من الدقيق العادي
يعتبر دقيق الحمص بديلاً رائعًا لدقيق القمح إذا كنت تحاول تقليل كمية السعرات الحرارية التي تتناولها.
بالمقارنة مع نفس الحصة من دقيق القمح المكرر، يحتوي كوب واحد (92 جرام) من دقيق الحمص على حوالي 25٪ سعرات حرارية أقل، هذا يعني أنها أقل كثافة من حيث الطاقة.
تمت دراسة كثافة الطاقة وحجم الجزء على نطاق واسع لدورها في إدارة الوزن.
لذلك فإن استبدال دقيق القمح بدقيق الحمص قد يساعدك على خفض السعرات الحرارية دون تغيير أحجام حصصك بالضرورة.
قد يكون ممتلئًا أكثر من دقيق القمح
افترض الباحثون على مدى عقود أن البقوليات بما في ذلك الحمص والعدس تقلل الجوع.
لاحظ استعراض عام 2014 للدراسات أن تضمين البقوليات في النظام الغذائي زاد من الشعور بالامتلاء بعد الوجبة بنسبة 31٪.
علاوة على ذلك قد يقلل دقيق الحمص من الجوع، على الرغم من عدم اتفاق جميع الدراسات، وجد البعض علاقة بين تناول دقيق الحمص وزيادة الشعور بالامتلاء.
إحدى الطرق التي قد يقلل بها دقيق الحمص من الجوع هي عن طريق تنظيم هرمون الجوع جريلين.
يُعتقد أن انخفاض مستويات هرمون الجريلين يعزز الشعور بالامتلاء.
ومع ذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آثار دقيق الحمص بشكل كامل على هرمونات الشهية والجوع.
يؤثر على نسبة السكر في الدم أقل من دقيق القمح
يحتوي دقيق الحمص على حوالي نصف الكربوهيدرات الموجودة في الدقيق الأبيض وبالتالي قد يؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف.
المؤشر الجلايسيمي (GI) هو مقياس لمدى سرعة تكسير الطعام إلى سكريات يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
يحتوي الحمص على مؤشر جلايسيمي يبلغ 6 ويعتقد أن الوجبات الخفيفة المصنوعة من دقيق الحمص تحتوي على مؤشر جلايسيمي يبلغ 28-35.
إنها أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض من شأنها أن يكون لها تأثير تدريجي على نسبة السكر في الدم أكثر من الدقيق الأبيض.
لاحظت دراسة على 12 امرأة سليمة أن خبز القمح الكامل المصنوع من 25-35٪ دقيق الحمص أثر على نسبة السكر في الدم بشكل أقل بكثير من الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل بنسبة 100٪.
ومع ذلك هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات الأكبر لاستقصاء العلاقة بين دقيق الحمص وسكر الدم.
معبأ بالألياف
دقيق الحمص مليء بالألياف لأن الحمص نفسه غني بشكل طبيعي بهذه المغذيات.
كوب واحد (92 جرام) من دقيق الحمص يوفر حوالي 10 جرام من الألياف ثلاثة أضعاف كمية الألياف الموجودة في الدقيق الأبيض.
توفر الألياف العديد من الفوائد الصحية وقد ارتبطت ألياف الحمص على وجه الخصوص بتحسين مستويات الدهون في الدم.
وجدت دراسة مماثلة أجريت على 47 بالغًا أن تناول الحمص لمدة 5 أسابيع قلل من الكوليسترول الكلي بنسبة 3.9٪ والكوليسترول الضار بنسبة 4.6٪ مقارنة بتناول القمح.
يحتوي الحمص أيضًا على نوع من الألياف يسمى النشا المقاوم.
في الواقع في دراسة لتقييم محتوى النشا المقاوم للعديد من الأطعمة، احتل الحمص المحمص المرتبة الأولى والثانية بجانب الموز غير الناضج.
تظهر الأبحاث أن الحمص يمكن أن يتكون من نشا مقاوم بنسبة تصل إلى 30٪ اعتمادًا على كيفية معالجته.
وجد أحد التحليلات أن دقيق الحمص المصنوع من الحمص المطبوخ يحتوي على 4.4٪ نشا مقاوم.
يظل النشا المقاوم غير مهضوم حتى يصل إلى الأمعاء الغليظة حيث يعمل كمصدر غذاء لبكتيريا الأمعاء الصحية.
تم ربطه بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الحالات بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2 وسرطان القولون.
يحتوي على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالدقيق الآخر
يحتوي دقيق الحمص على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالدقيق الآخر، بما في ذلك دقيق القمح الأبيض ودقيق القمح الكامل.
يوفر كوب واحد (92 جرام) من دقيق الحمص 20 جرامًا من البروتين، مقارنة بـ 13 جرامًا في الدقيق الأبيض و 16 جرامًا في دقيق القمح الكامل.
يحتاج جسمك إلى البروتين لبناء العضلات والتعافي من الإصابة والمرض. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في إدارة الوزن.
الأطعمة الغنية بالبروتين تبقيك ممتلئًا لفترة أطول ويجب أن يحرق جسمك المزيد من السعرات الحرارية لهضم هذه الأطعمة.
بالإضافة إلى ذلك نظرًا لدورها في نمو العضلات ، فإن تناول البروتين الكافي سيساعدك في الحفاظ على كتلة العضلات الخالية من الدهون، وهو أمر مهم بشكل خاص إذا كنت تفقد الوزن.
ويعتبر الحمص مصدرًا ممتازًا للبروتين للنباتيين، حيث يحتوي على 8 من 9 أحماض أمينية أساسية، وهي المكونات الهيكلية للبروتين التي يجب أن تأتي من نظامك الغذائي.
بديل رائع لدقيق القمح
دقيق الحمص بديل ممتاز لدقيق القمح، يحتوي على عناصر غذائية أفضل من الدقيق المكرر، لأنه يوفر المزيد من الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين ولكن يحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات أقل.
نظرًا لأنه لا يحتوي على القمح فهو مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين أو حساسية القمح.
ومع ذلك إذا كنت قلقًا بشأن التلوث المتبادل فابحث عن أصناف معتمدة خالية من الغلوتين.
علاوة على ذلك يتصرف بشكل مشابه للدقيق المكرر في الأطعمة المقلية والمخبوزة.
إنه دقيق كثيف يحاكي إلى حد ما عمل الغلوتين في دقيق القمح عند طهيه عن طريق إضافة البنية والمضغ.
في محاولة لصياغة خبز جديد خالٍ من الغلوتين، وجد الباحثون أن مزيجًا من ثلاثة أجزاء من دقيق الحمص وجزء واحد من البطاطس أو نشا الكسافا كان مثاليًا.
من السهل صنعه في المنزل
يمكنك بسهولة صنع دقيق الحمص في المنزل، كل ما تحتاجه هو الحمص المجفف وصفيحة البسكويت ومحضر الطعام والنخل.
إليك كيفية صنع دقيق الحمص بنفسك:
إذا كنت تريد دقيق الحمص المحمص ، ضع الحمص المجفف على صينية البسكويت وشويها في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة (175 درجة مئوية) أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، هذه الخطوة اختيارية.
يُطحن الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يتشكل مسحوق ناعم.
انخلي الدقيق لفصل قطع الحمص الكبيرة التي لم تطحن بشكل كافٍ، يمكنك التخلص من هذه القطع أو تمريرها في محضر الطعام مرة أخرى.
لأقصى مدة صلاحية قم بتخزين دقيق الحمص في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق، بهذه الطريقة سوف يستمر لمدة 6-8 أسابيع.
يمكن استخدام دقيق الحمص بعدة طرق:
كبديل لدقيق القمح في الخبز
ممزوجًا بدقيق القمح لتحسين صحة منتجاتك المخبوزة
كمكثف طبيعي في الحساء والكاري
لصنع الأطباق الهندية التقليدية مثل باكورا (فطائر الخضار) أو لادو (معجنات حلويات صغيرة)
لصنع الفطائر أو الكريب
كخبز خفيف وجيد التهوية للأطعمة المقلية
