أكلات رأس السنة الهجرية

يحتفل العالم الإسلامي في الأول من محرم من العام الهجري برأس السنة الهجرية؛ وهو احتفال بيوم هجرة الرسول محمد من مكة المكرمة إلى المدينة المنورة، وهو بداية التقويم الإسلامي لذا يحتفل المسلمون في الدول العربية بهذا اليوم بتقديم مجموعة من الأطباق العربية والحلويات وتكثر التجمعات العائلية احتفالاً بهذه المناسبة، واليوم نقدم لكم مجموعة مختارة من أكلات رأس السنة الهجرية التي يمكنكم تقديمها.

فتة الشاورما

تعتبر فتة الشاورما من الأكلات الشامية التقليدية التي تحضر بخطوات بسيطة وتقدم كطبق مقبلات في المناسبات المختلفة وفي رأس السنة الهجرية، ويمكن تحضير الصوص الخاص بها والمكون من الثوم والزبادي.

مقادير صوص فتة الشاورما

• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• 3 ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.

مقادير فتة الشاورما

• قطعتان من صدور الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والهيل وبودرة البصل وبودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون أو البرتقال.
• حبة بطاطا مقطعة لمكعبات أو دوائر.
• كوب من الخبز المقطع والمحمص.
• نصف كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• قطعي صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• انقعي صدور الدجاج بالخل.
• سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لمدة خمس دقائق حتى تنضج ويتحول لونها إلى الذهبي.
• تبلي الدجاج بالملح والفلفل الاسود والتوابل وبشر الليمون واتركيها على النار لمدة خمس دقائق.
• حضري الصوص بخلط الثوم مع المايونيز والزبادي لحين الحصول على صوص سميك متجانس.
• اقلي البطاطا في الزيت، ثم صفيها وضعيها في طبق البتقديم.
• وزعي شرائح الدجاج فوق قطع البطاطا.
• اسكبي صوص الشاورما فوق الدجاج، وزيني الفتة بالخبز المحمص واللوز.
• قدمي فتة الشاورما ساخنة.

الحميس باللحم

يعتبر حميس اللحم من الأطباق السعودية الشهيرة التي تقدم في المناسبات المختلفة ومنها رأس السنة الهجرية أو عيد الأضحى، إذ يتم تحضير هذه الوصفة بخطوات بسيطة تختلف قليلاً من منطقة لأخرى باختلاف الخضار المضافة.

المقادير والمكونات

• كيلوغرام من لحم الخاروف مقطعة لمكعبات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الحار مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.
• بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

• سخني الزيت في قدر متوسطة على النار.
• أضيفي قطع اللحم إلى الزيت وحمريها على نار عالية حتى تصبح بنية اللون.
• أضيفي البصل والفلفل وقلبيهم جيداً مع اللحم.
• أضيفي الملح والبهارات وقلبي المكونات جيداً.
• أضيفي الماء إلى اللحم وهدئي النار تحته واتركيه لمدة ربع ساعة حتى تنضج قطع اللحم.
• قدمي حميس اللحم بجانب الخبز العربي أو الأرز.

الدجاج المحشي

يعتبر الدجاج المحشي من الأطباق العربية الشهيرة التي تقدم في مناسبات مختلفة منها رأس السنة الهجرية واليوم الأول من شهر رمضان المبارك وغيرها من المناسبات، إذ يتم تحضيره بطرق عدة منها حشيه بالأرز المبهر واللحم المفروم المطبوخ ثم شويها مباشرة في الفرن، أو حشيه بالأرز الني وسلقه ثم تحميره، ولكل بيت خصوصية في تحضير الدجاج المحشي.

المقادير والمكونات

• دجاجة بوزن كيلوغرام.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• 5 حبات من الهيل.
• بصلة مقطعة لأرباع.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• بصلة مفرومة.
• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأاسود.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من القرفة، والبهار المشكل، والهيل.
• نصف كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• نظفي الدجاجة جيداً بالطريقة المعتادة ونظفيها من الأحشاء الداخلية والزوائد مع الحفاظ على شكلها.
• تبلي الدجاجة بالملح والبهارات واللبن والتوابل واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• حضري الحشوة بوضع اللحم المفروم في مقلاة وتقليبها مع الزيت.
• أضيفي البصل للحم المفروم والبهارات والملح وقلبيهم جيداً.
• أضيفي الأرز فوق اللحم المفروم، وقلبيهم جيداً، ثم أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يبدأ بالغليان لمدة دقيقتني.
• هدئي النار تحت الأرز واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• احشي الدجاجة بالأرز والمكسرات واحرصي على تعبئتها، ثم خيطي فتحة الدجاجة.
• اربطي أقدام الدجاجة بخيط سميك أو بالقصدير للحفاظ على شكلها.
• ادهني الدجاجة بالزبدة وضعيها في كيس حراري أو في صينية الفرن وغطيها بالقصدير.
• ضعي الدجاجة في الفرن المحمى مسبقاً لمدة 90 دقيقة.
• حمري الدجاجة بعد انتهاء المدة وقدميها بجانب السلطة أو اللبن.

الكسكسي المغربي

يعتبر الكسكسي المغربي أو التونسي من أهم الأطباق المقدمة في المغرب والجزائر وتونس في رأس السنة الهجرية وفي المناسبات المختلفة باعتباره طبقاً تقليدياً مهماً هناك، ويتم تحضيره بمكونات بسيطة هي السميد أو دقيق القمح الذي يتم تحضيره بشكل معين أو شراؤه جاهزاً من المحال التجارية وتقديمه مع مرقة اللحم أو الدجاج والخضار.

مقادير الكسكسي

• نصف كيلوغرام من الكسكس الجاهز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من السمنة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• مقادير مرقة الكسكسي
• بصلتان مقطعتان لأربع قطع.
• 6 حبات من الكوسا.
• 6 حبات من الجزر.
• 6 حبات من القرع.
• حبتان بطاطا.
• ملعقة من الزيت.
• كيلوغرام من لحم الخروف مقطع لقطع متوسطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الحمص المنقوع أو المطبوخ.

طريقة التحضير

• ضعي قطع اللحم في قدر على النار وقلبيهم مع الزيت والبصل لمدة خمس دقائق.
• أضيفي الماء للحم واطبخيه لمدة ساعة حتى يبدأ بالنضج.
• جهزي الخضار بغسلها وتقطيعها بالشكل المناسب.
• ضعي الكوسا والجزر والبصل والقرع في قدر على نار متوسطة.
• أضيفي الزيت للخضار وقلبيهم لمدة خمس دقائق.
• أضيفي الحمص للخضار وقلبيهم جيداً.
• أضيفي اللحم ومرقة اللحم للخضار واتريكيهم على النار حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• ضعي مصفاة معدنية فوق قدر اللحم والخضار، واسكبي فيه الكسكسي مع تقليبه من وقت لآخر واتركي القدر على النار لمدة ساعة.
• أضيفي السمن والملح للكسكسي وقلبي الخليط جيداً.
• ارفعي الكسكسي من المصفاة واسكبيه في طبق التقديم.
• اسكبي شوربة الخضار في طبق آخر وقدميها بجانب الكسكسي في رأس السنة الهجرية.

يحتفل المسلمون في جميع أنحاء العالم برأس السنة الهجرية بتقديم مجموعة متنوعة من الأطباق العربية والحلويات المتنوعة.