طريقة عمل الكشري المصري مع الصلصة والدقة

يعد الكشري من أشهر الأطباق الشعبية المصرية، كما أنَّ له أطباقاً مرادفة في بلاد الشام مع بعض الاختلافات في المكونات.

حيث سنجد مجدرة الرز (المدردة) من أكثر الأطباق شبهاً بالكشري المصري، لكن مع ذلك يحافظ الكشري المصري على مذاقٍ مميز وتنوع بالصلصات.

الخطوة الثانية: تحمير البصل للكشري

بعد أن نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح أو أجنحة رفيعة سنقوم بإضافة القليل من الطحين والملح إلى البصل ليساعده على اكتساب لونه الأحمر، ثم نضع كوب من الزيت على نار متوسطة (يمكن خلط عدة أنواع من الزيت) وننتظر حتى يسخن الزيت جيداً ثم نضيف البصل، ونقلبه حتى يتحمر تماماً ثم ننشله من الزيت ونتركه على ورق التجفيف (النشَّاف)، وسنحتفظ بالزيت لنستخدمه في الطبخ.

الخطوة الثالثة: إعداد صلصة الكشري

لإعداد صلصة الكشري سنحتاج إلى حبتين كبيرتين من الطماطم (البندورة) سنقوم بتقطيعها أربع قطع وخلطها بواسطة الخلاط الكهربائي، ويمكن أن نضيف معجون الطماطم (رب البندورة) في الخلاط أو على النار في ما بعد، كما يمكن أن نستغني تماماً عن معجون الطماطم لكن يجب أن نضاعف كمية البندورة.

ثم على نار متوسطة سنقوم بوضع أربع ملاعق زيت من زيت البصل، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة وفصوص الثوم المهروس ونقلب مع الزيت، ثم نضيف عصير الطماطم ونقوم بتقليب المكونات حتى تتحول إلى صلصة متماسكة، نطفئ النار ونضيف القليل من الفلفل الأسود والقليل من الكمون.

الخطوة الرابعة: طريقة دقة الكشري المصري

ملعقة كبيرة من الثوم المهروس مع ملعقتين من الزيت الذي حمرنا فيه البصل ونضيف لها القليل من الكمون والملح، سننتظر الثوم إلى أن تصبح رائحته قوية مع الكمون دون الحاجة لتحميره، ثم نضيف الخل ونطفئ النار بعد غلوة واحدة، ويمكن استبدال الخل بعصير الليمون أو وضعهما معاً حسب الرغبة، كما يمكن إضافة القليل من ماء سلق الحمص أو صلصة الكشري.

الشطَّة الزيت

وهي أبسط مراحل عمل الكشري، كل ما عليكِ القيام به تسخين ملعقتين من زيت البصل وإضافة ملعقتين من الشطة المطحونة مع التقليب لبضع ثواني، ثم أضيفي القليل من الماء واتركي المكونات تغلي لدقيقة واحدة فقط لتكون الشطة الزيت جاهزة للاستخدام.

الخطوة الأخيرة: دمج المكونات وتقديم الكشري

أخيراً... يتم تقدم الكشري على شكل طبقات من المكونات حيث يوضع العدس أولاً ثم الرز وأخيراً المعكرونة، وتضاف الصلصة على الوجه بعد إضافة الصلصة أو قبلها، كما يتم وضع حبات حمص الشام على وجه الطبق أو حوله، وقد يفضل البعض أن يكون العدس والرز مخلوطاً قبل التقديم أو أن يتم وضع المعكرونة على أطراف الصحن، كما تقدم معه الصلصة والدقة والشطَّة الزيت. نتمنى لكم وجبة شهية.