ملوخية باللحم، أهم 7 وصفات لتحضيرها
تعتبر الملوخية من الأكلات المصرية الشهيرة التي يمكن أن تراها في أي بيت مصري، من الأطباق البسيطة ويتم طهيها في المرق وتقدم عادةً مع الأرز المصري والسلطة وأي نوع من اللحوم دجاج أو أرنب أو لحم بقر، في هذا المقال نستعرض 7 وصفات لتحضير ملوخية باللحم وفوائدها وقيمتها الغذائية لوجبة الملوخية باللحم.
ما هي القيمة الغذائية لوجبة الملوخية باللحم
تحتوي الحصة الواحدة من وجبة ملوخية باللحمة على حوالي 190 سعرة حرارية، كما تحتوي على حوالي 12 غراماً من البروتين، بالإضافة إلى 13 غراماً من الدهون بما فيها 3 غرامات من الدهون المشبعة، كما تحتوي على 6 غرامات من الكربوهيدرات بما فيها 2 غرامات من الألياف و2 غرامات من السكر، كما تحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات والمعادن الأخرى مثل البوتاسيوم والكالسيوم.
فوائد الملوخية واللحم
تعتبر وجبة الملوخية مع لحمة تجسيد للغذاء الصحي والمتوازن، حيث تجمع بين فوائد الملوخية واللحم كما أنها تحتوي على من القيم الغذائية العالية من الألياف والبروتين، مما يجعلها اختيارًا مثاليًا لمن يبحث عن تناول وجبة لذيذة تسهم في الحفاظ على الصحة العامة، إليك بعض من فوائدها:
- قيمتها الغذائية عالية: الملوخية غنية بالفيتامينات خاصة فيتامين A، C، وE، المعادن مثل الحديد، البوتاسيوم، والكالسيوم، ومضادات الأكسدة، التي تدعم الصحة العامة، الرؤية، وظائف المناعة، وصحة الجلد.
- غنية بالألياف: المحتوى العالي من الألياف في الملوخية يساعد في الهضم، يساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم، ويساعد على الشعور بالشبع، مما قد يفيد في إدارة الوزن.
- غنية بالبروتين: إضافة اللحم إلى الملوخية تزيد من محتوى البروتين في الوجبة، وهو ضروري لبناء العضلات، إصلاحها، والوظائف العامة للجسم.
- صحة القلب: تركيبة اللحم الخالي من الدهون والملوخية، التي تحتوي على مضادات أكسدة صحية للقلب وتحتوي على دهون غير صحية بنسبة قليلة، يمكن أن تدعم صحة القلب من خلال الحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية وتقليل الكوليسترول.
- خصائص مضادة للالتهاب: تحتوي الملوخية على مركبات ذات خصائص مضادة للالتهاب يمكن أن تساعد في تقليل خطر الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري.
- تعزيز المناعة: الفيتامينات والمعادن في الملوخية، بالإضافة إلى البروتين من اللحم، يمكن أن تقوي جهاز المناعة، مما يجعل الجسم أكثر مقاومة ضد العدوى.
- غنية بالحديد: هذا الطبق مصدر جيد للحديد، خاصة عند استخدام اللحم البقري الأحمر، مما يساعد على منع فقر الدم وتحسين مستويات الطاقة.
- صحة العظام: الكالسيوم والفوسفور في الملوخية، بالإضافة إلى العناصر الغذائية من اللحم، تدعم بنية وصحة العظام.
أبرز 7 أطباق من الملوخية باللحمة
طريقة عمل الملوخية باللحم من الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة بين العديد، خصوصًا الأطفال، الذين غالبًا ما يستمتعون بتناولها إلى جانب الأرز المخلوط بالشعيرية. تميل ربات البيوت إلى تفضيل إعدادها بانتظام نظرًا لسهولة طهيها، حيث إنها لا تتطلب وقتًا طويلاً، فيما يلي، نقدم لكم أبرز 7 أطباق من الملوخية باللحم، كل طبق له نكهة مختلفة بمكوناته وطريقة تحضيره.
ملوخية لبنانية باللحمة
في قلب المطبخ اللبناني، تحتل الملوخية باللحم مكانة مميزة، مقدمة لنا طبقًا غنيًا بالنكهات والتقاليد العريقة لإعداد ملوخية لبنانية باللحمة، ليس عليك سوى سلق اللحم في قدر مع الماء وبعض الملح والبهارات حتى ينضج تمامًا، ثم تضاف الملوخية المجمدة إلى القدر بعد تصفية اللحم ويترك الخليط على النار حتى يغلي، في هذه الأثناء يحضر التقلية بتحمير الثوم المهروس وأوراق الكزبرة المفرومة في الزيت أو السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تضاف التقلية إلى قدر الملوخية، وتقدم الوجبة ساخنة إلى جانب الأرز بالشعيرية والليمون لإضافة نكهة زكية، تُتبل بالملح والفلفل.
ملوخية تونسية باللحم
تتميز الملوخية التونسية بنكهتها الغنية وطريقتها الخاصة في الطهي، تُطهى الملوخية التونسية باللحم بسهولة حيث يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُسلق مع البصل والتوابل حتى ينضج، ثم تُضاف الملوخية المفرومة ناعمًا إلى القدر وتُطهى مع اللحم، بينما يُحضر مزيج من الثوم المدقوق والكزبرة المجففة ويُقلى في الزيت ثم يُضاف إلى القدر، وأخيرًا تُتبل الوجبة بالملح والفلفل الأسود وتُقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز، لتوفر تجربة طعام تونسية أصيلة بنكهة شهية.
ملوخية باللحمة المفرومة
طريقة تحضير ملوخية باللحمة المفرومة سهلة عن طريق تحضير اللحم المفروم عبر تقليبه في قليل من الزيت مع البصل المفروم، الثوم المهروس، الملح، والفلفل حتى ينضج، بعدها، تضاف الملوخية المفرومة إلى خليط اللحم وتترك لتطهى معاً مع إضافة القليل من الماء أو مرق الدجاج للحصول على القوام المرغوب، يمكن تعزيز النكهة بإضافة التوابل كالكمون والكزبرة المطحونة، تُقدم هذه الوجبة ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز، موفرةً تجربة طعام غنية بالنكهات والفوائد الغذائية.
طريقة عمل الملوخية السورية باللحمة
اشتهرت طريقة عمل الملوخية السورية باللحم في المطبخ الشامي، تتميز بتحضيرها البسيط ونكهاتها العميقة التي تجسد الأصالة السورية، يُبدأ بسلق قطع اللحم في ماء مملح مع إضافة البهارات كالهال، القرفة، وورق الغار لتعزيز الطعم، بعد نضج اللحم، يُرفع جانباً ويُحتفظ بالمرق، في قدر آخر، يُقلب الثوم المفروم مع الكزبرة الجافة في القليل من الزيت حتى يذبل، ثم تُضاف الملوخية المفرومة، سواء كانت طازجة أو مجمدة، وتُقلب لبضع دقائق، يُضاف مرق اللحم تدريجياً إلى الملوخية وتُترك لتغلي على نار هادئة، تُتبل بالملح والفلفل حسب الذوق، وقد تُضاف القليل من عصير الليمون لإضفاء طابع حامض مميز، تُقدم الملوخية السورية بجانب الأرز بالشعيرية وقطع اللحم المطهوة، مقدمة وجبة غنية ومتكاملة لأسرتك.
ملوخية باللحمة والطماطم
لتحضير ملوخية باللحمة والطماطم، يبدأ بتحمير قطع اللحم في قليل من الزيت حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم يضاف البصل المفروم والثوم المهروس ويُقلب حتى يذبل، بعد ذلك، تُضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، وتُترك لتطهى قليلاً مع إضافة الماء أو مرق الدجاج لتغطية اللحم، يُتبل الخليط بالملح، الفلفل، وبهارات الملوخية كالكزبرة والكمون، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً، في هذه الأثناء، تُحضر الملوخية بإضافتها إلى قدر آخر وتُقلى لفترة قصيرة مع القليل من الثوم المهروس، ثم تُضاف إلى قدر اللحم والطماطم، وتُترك الكل ليطهو معاً لعدة دقائق، تقدم الملوخية باللحمة والطماطم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
الملوخية الخضراء باللحمة
لتحضير الملوخية الخضراء باللحمة، يبدأ بتتبيل قطع اللحم بالملح والفلفل ثم يتم تحميرها في قليل من الزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، بعدها، يُضاف البصل المفروم والثوم المهروس إلى اللحم ويُقلب حتى يذبل البصل، يُضاف الماء أو مرق اللحم لتغطية اللحم ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، في قدر آخر، تُضاف الملوخية الخضراء المفرومة ناعمًا إلى القليل من الزيت الساخن مع الثوم المهروس والكزبرة الجافة وتُقلب لبضع دقائق، بعد ذلك، تُضاف الملوخية إلى قدر اللحم وتُترك لتغلي معاً لعدة دقائق مع تعديل الملح والفلفل حسب الذوق، قبل التقديم مباشرة، تُقدم الملوخية الخضراء باللحمة ساخنة إلى جانب الأرز بالشعيرية أو الخبز الطازج.
ملوخية فلسطينية باللحم
الملوخية الفلسطينية باللحم تعكس غنى المطبخ الفلسطيني وتقاليده العريقة في استخدام الأعشاب واللحوم، تبدأ الوصفة بسلق قطع اللحم في ماء مغلي مع إضافة بصلة كاملة، ورق غار، والهال وقليل من الملح لإعداد مرق غني بالنكهات، بعد نضج اللحم، يُرفع من المرق ويوضع جانبًا، بينما يُصفى المرق استعدادًا لاستخدامه لاحقًا، في قدر آخر، يُقلى الثوم المهروس مع الكزبرة الجافة في قليل من زيت الزيتون حتى يذبل الثوم وتفوح رائحة الكزبرة، تُضاف الملوخية المفرومة ناعمًا إلى خليط الثوم والكزبرة وتُقلب لدقائق، ثم يُضاف المرق المحضر مسبقًا، يُطهى الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم يُضاف اللحم المسلوق إلى القدر وتُترك الملوخية تطهى مع اللحم حتى تتجانس النكهات، يُتبل الطبق بالملح والفلفل حسب الذوق ويُقدم ساخنًا بجانب الأرز بالشعيرية أو الخبز الطازج.
الأسئلة الشائعة حول أهم وصفات ملوخية باللحم
تعتبر الملوخية باللحم من الأطباق المحبوبة في المطابخ العربية، حيث تجمع بين النكهات الغنية والفوائد الصحية المتعددة، فيما يلي، نستعرض الأسئلة الشائعة حول أهم وصفات طريقة عمل الملوخية باللحم لنقدم لكم دليلاً شاملاً يساعد في إتقان هذا الطبق الكلاسيكي والاستمتاع بتنوعه اللذيذ.
ما هي مقادير الملوخية؟
لتحضير الملوخية، تحتاج عادةً إلى 500 غرام من الملوخية الطازجة أو المجمدة، 500 غرام من اللحم (قطع أو مفروم حسب الرغبة)، بصلة واحدة كبيرة، 3 فصوص من الثوم، ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الجافة، ملح، فلفل أسود، وعصير ليمون حسب الذوق.
هل نضيف الماء للملوخية؟
نعم، يُضاف الماء إلى الملوخية لتسهيل طهيها وتحقيق القوام المطلوب، سواء كانت طازجة أو مجمدة.
ازاي اعمل ملوخية من غير شوربة؟
لعمل الملوخية من غير شوربة، يمكن استخدام الماء بدلاً من المرق وإضافة توابل لتعزيز النكهة، كالثوم المهروس والكزبرة المقلية، وضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف تطبخ الملوخية المجمدة؟
لطهي الملوخية المجمدة، عليكِ بتسخين الزيت في قدر وأضيفي إليه الثوم المهروس حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الملوخية المجمدة مباشرةً دون إذابتها، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الملوخية، تبليها بالملح والفلفل، ودعها تطهى على نار متوسطة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
كم من الوقت تحتاج الملوخية لتنضج؟
الملوخية تحتاج عادةً من 15 إلى 20 دقيقة لتنضج على نار متوسطة بعد بدء الغليان، سواء كانت طازجة أو مجمدة.
كم يوم تحفظ الملوخية في الثلاجة؟
الملوخية المطبوخة يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق.