أسباب فشل وصفة الكوكيز

يعتبر الكوكيز من الحلويات الغربية المفضلة للجميع، تحضر بطرق ونكهات عديدة وتقدم في الكافيهات ومحلات الحلويات، وتعتبر سهلة التحضير نوعاً ما ولكنها تطلب بعض المهارات البسيطة والنقاط الواجب الانتباه لها أثناء الخبز وخلط المكونات حتى تكون مثالية، كثيراً ما تعاني السيدات عند تطبيق طريقة عمل الكوكيز في المنزل من بعض المشاكل مثل أن تكون العجينة قاسية أو غير منتفخة أو محروقة وغيرها، في هذا المقال تعرفي معنا على أسباب فشل وصفة الكوكيز مع الحلول لكل مشكلة يمكن أن تواجهيها.

استخدام الزبدة الخاطئة

تتساءل السيدات دائماً ما سبب فشل الكوكيز؟ من أهم أسباب فشل وصفة الكوكيز هو اختيار الزبدة الخاطئة، تلعب الدهون الموجودة في وصفة الكوكيز دورًا محوريًا في نكهتها وملمسها، وتستدعي غالبية وصفات تحضير الكوكيز استخدام الزبدة (على وجه التحديد، الزبدة غير المملحة المخففة إلى درجة حرارة الغرفة). يعد هذا أيضًا أحد الأماكن الأكثر شيوعًا التي يحدث فيها خطأ في تحضير الكوكيز بنكهاته المختلفة.

استخدام الزبدة القياسية

ما لم تخبرك طريقة عمل الكوكيز بخلاف ذلك، يجب أن تكون الزبدة الخاصة بك هي النوع القياسي من متجر البقالة الذي يأتي في 4 أونصات (1/2 كوب أو 8 ملاعق كبيرة)، لا ينبغي استبدالها بالزبدة "الخفيفة" أو السمن النباتي أو النوع القابل للدهن، تحتوي هذه الأنواع على كمية أكبر من الماء ودهون أقل من حيث الحجم مقارنة بالزبدة العادية، وستؤدي إلى الحصول على كوكيز مخيب للآمال. ^[1]  

يجب أن تكون الزبدة طرية

تطلب وصفة حبات الكوكيز المثالية بالفعل زبدة طرية، فلا ينبغي استخدامها مباشرة من الثلاجة، ولا يجب أن تذويبها بالحرارة أو ما شابه، يجب أن تحافظ الزبدة المخففة بشكل صحيح على شكلها، ولكنها تكون مرنة بما يكفي لعمل فجوة دون الضغط عليها، أسهل طريقة لتحقيق هذه النتيجة هي التخطيط قبل التحضير وتطبيق وصفة الكوكيز، قومي بفك غلاف الزبدة الخاصة بوصفتك وقياسها، ثم ضعيها في وعاء على سطح العمل لمدة ساعة أو أكثر قبل استخدامها.

وإذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية؟ لا تذوبي الزبدة في الميكروويف أبداً، بدلًا من ذلك، قومي بتقطيع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة، أو ابشريها على الثقوب الكبيرة للمبشرة، ثم وزعي القطع في طبقة واحدة على طبق. ^[1]

خلط جميع المكونات في وقت واحد

كيف يكون قوام خليط الكوكيز؟ من المغري توفير الوقت والأطباق المتسخة عن طريق خلط جميع المكونات معًا في وعاء واحد، ومع ذلك، فإن خطوة مزج الزبدة والسكر (ثم خلط البيض وأي سوائل أخرى) تعتبر أساسية لتحضير الكوكيز بشكل مثالي، كما هو الحال بالنسبة للخطوة المنفصلة المتمثلة في خلط الخميرة والملح والمكونات الجافة الأخرى بالتساوي معًا قبل خلطها مع المكونات الرطبة للحفاظ على قوام خليط مناسب ومرغوب وتجنب أخطاء الكوكيز. ^[1]

استبدال المكونات

يمكن أن تضطر بعد السيدات لاستبدال بعض المكونات والبحث عن البدائل مثل بدائل البيض والدقيق أو بديل الزبدة في وصفة الكوكيز، مثلاً ربما نفد لديك أي منها مثل السكر البني أو غيرها، أو ربما تحاولين إضفاء لمسة صحية على خبزك باستخدام المزيد من الحبوب الكاملة والفواكه، هناك العديد من الأسباب التي قد تجعلك تقررين استبدال المكونات في وصفة حبات الكوكيز، في حين أنه من الممكن بالتأكيد إجراء بدائل والحصول على نتائج لذيذة، إلا أنه أمر محفوف بالمخاطر إذا لم يكن لديك فهم قوي لعلم الخبز أو إذا كنت مبتدئة، يتفاعل الدقيق والسكريات والدهون والبيض والخميرة مع بعضها البعض بطرق معقدة للتأثير على نكهة وملمس ومظهر السلع المخبوزة. ^[1]

استخدام المكونات منتهية الصلاحية

يعتبر استخدام المكونات منتهية الصلاحية من أهم أسباب فشل وصفة الكوكيز، كل مكون من المكونات المعبأة يأتي مع تاريخ انتهاء الصلاحية، لا يمكن لأي من هذه التواريخ أن تكون دقيقة تمامًا، وبالنسبة لبعض المكونات، فإن ما يسمى بالتاريخ الأفضل ليس مهمًا دائمًا عندما تكون النتيجة الوحيدة هي أن النكهة تتضاءل قليلاً، بالنسبة لبعض مكونات الخبز، فإن الطازجة مقابل القديمة هي التي تصنع الفارق بين النجاح والفشل.

انتبهي إلى تواريخ الخمائر والدقيق

كيف أخلي الكوكيز منتفخاً؟ المخمرات - أي البيكنج باودر أو صودا الخبز تفقد قدرتها على جعل الكوكيز الخاص لخاصة بك ترتفع وتنتفخ عند انتهاء مدة صلاحيتها وهي من أخطاء الكوكيز الشائعة، ويمكن أن يصبح الدقيق قديمًا، مما يؤدي إلى إنتاج كوكيز بدون مذاق جيد، من السهل اختبار صودا الخبز أو البيكنج باودر في حالة وجود شكوك حول نضارتهما، وعندما يتعلق الأمر بالدقيق، قومي بشمه، إذا كانت رائحته غريبة قومي بالتخلص منه وشراء غيره. ^[1]

عدم قياس المكونات

كيف أضبط الكوكيز؟ في الخبز تحديداً، يجب الانتباه جيداً لكميات المكونات المستخدمة، تعتمد النتائج اللذيذة على تضافر التفاعلات الكيميائية بين المكونات، وتعتمد تلك التفاعلات على نسب المكونات مع بعضها البعض، يمكن أن يؤدي كونك عشوائية في قياس واحد إلى تغيير النتائج النهائية لوصفة الكوكيز المثالية، وهذه من أسباب فشل وصفة الكوكيز الرئيسية التي تقع بها العديد من السيدات.

استخدمي أدوات القياس الصحيحة

من أهم النصائح التي عليك الالتزام بها هي استخدمي أدوات القياس الصحيحة لتجنب أخطاء الكوكيز، استخدمي أكواب قياس السوائل للسوائل وأكواب القياس الجافة للمكونات الجافة مثل الدقيق والمكونات الجافة الأخرى، وتذكري أنه يجب دائمًا وضع الدقيق في كوب القياس، وليس غرفه، ليس المقصود من هذه القواعد إخافتك ولكن لتذكيرك بأن القياس الدقيق يحدث فرقًا عندما يتعلق الأمر بالخبز المثالي لها. ^[1]

أخطاء في الخبز

أخطاء مدة خبز الكوكيز من أسباب فشل وصفة الكوكيز بنكهاته المختلفة مثل كوكيز النوتيلا وغيرها ومن أهمها هو الخبز المباشر للعجين فوراً عند تحضيره، دائمًا ما تكون نتيجة تحضير الكوكيز أفضل إذا قمت بتبريد العجين لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل خبزها، تتحكم هذه الخطوة في تقسيم وفرد العجينة في صواني الخبز وتؤدي أيضاً إلى تحسين النكهة وتعزيز الملمس لحبات الكوكيز. ^[1]

الاعتماد على الوصفة في تحديد وقت الخبز

يختلف كل فرن عن الآخر، كما يمكن أن درجة الحرارة الموجودة على الفرن لا تكون دقيقة أبدًا - بالإضافة إلى أن الفرن الخاص بك يختلف بالتأكيد عن الفرن الذي يستخدمه الشخص الذي طور وصفة الكوكيز، نظرًا لأنه من الشائع أن تختلف درجة الحرارة الحقيقية للجهاز بمقدار 25 درجة أو أكثر عن الشاشة، فعليك شراء مقياس حرارة فرن للحصول على المزيد من الدقة.

سواء كنت تستخدم مقياس حرارة الفرن أم لا، فمن الحكمة ضبط مؤقت لمدة دقيقتين أقل من أقصر وقت خبز تقترحه الوصفة، لذا إذا كانت وصفتك تنص على "الخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة"، خططي لإلقاء نظرة خاطفة على الكوكيز الخاصة بك عند مرور 8 دقائق مثلاً، سيعطيك هذا أدلة على نضجها: هل هناك أي تغير في اللون عند الحواف؟ هل تم تسوية المراكز وفقدت لمعانها أم أنها لا تزال تبدو رطبة وعجينة؟

عند تحديد مدة خبز الكوكيز، راقبي الكوكيز عن كثب بعد هذه النقطة، ويفضل أن يكون ذلك عن طريق تشغيل ضوء الفرن والنظر عبر الباب، بدلاً من فتحه والسماح للحرارة بالهروب، من خلال مراقبة الدفعة الأولى من حبات الكوكيز يمكنك تحديد وقت الخبز المثالي لجميع محاولاتك اللاحقة. ^[1]

تخزين الكوكيز ينما تكون دافئة

كيف أخلي الكوكيز طري بعد الخبز؟ يجب أن تكون  حبات الكوكيز باردة دائمًا قبل تجميعها وتخزينها، سوف تلتصق حبات الكوكيز الدافئة ببعضها البعض وتتفكك حتماً - وهو أمر غير مرغوب به إطلاقاً بعد كل هذا التعب، استخدمي ملعقة مسطحة لنقل الكوكيز إلى رفوف التبريد بمجرد خروجها من الفرن، ولا تكدسيها إلا بعد أن تبرد عند اللمس، للحصول على أفضل النتائج، ضعي ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع بين كل طبقة وأخرى. ^[1]

في مقال أسباب فشل وصفة الكوكيز، قدمنا لك عزيزتي بعض الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى فشل في وصفتك عند تطبيق طريقة عمل الكوكيز مع بعض الحلول بها، استفيدي منها كي لا تقعي بها.

مقالات ذات صلة:

براونيز كوكيز سهل

طريقة عمل كوكيز طري شهي

طريقة عمل ألذ كيكة كوكيز بالنوتيلا