تعرف على أصل المقلوبة وطريقة تحضيرها ووصفاتها المختلفة
أصل المقلوبة يعود إلى المطبخ العربي، حيث تُعتبر واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في الشرق الأوسط، تتميز بتقديمها المعكوس، حيث تُطهى المكونات معًا ثم تُقلب في طبق التقديم لتظهر الخضروات واللحوم المحمرة في الأعلى، هذه الوجبة تحظى بشعبية كبيرة خاصة في فلسطين، الأردن، وسوريا، وكل بلد قد أضاف لمسته الخاصة على الوصفة الأصلية، بالإضافة لطعمه الرائع واللذيذ، في هذا المقال تعرف على أصل المقلوبة وطريقة تحضيرها ووصفاتها المختلفة.
قصة طبق المقلوبة
يعود أصل المقلوبة إلى بلاد الشام وهي فلسطين وسوريا ولبنان والأردن منذ زمن بعيد، وكانت تسمى بالباذنجية نسبة إلى الباذنجان وهو المكون الأساسي فيها، حتى جاء عام 1187، عندما فتح القائد صلاح الدين الأيوبي القدس وجنوده وحرروها من الصليبيين، وأهداها له أهل القدس، واحتفالا بهذا النصر قدم أهل مدينة القدس الطعام إلى صلاح الدين فلما أكلها قال: أعجبته ووصفته بـ "الأكلة المقلوبة"، فأصبحت تسمى بالمقلوبة تكريماً للأيوبي، وسميت مقلوبة الباذنجان بهذا الاسم لأنها تُقلب كاملة في صينية التقديم.
كيف تطبخ مقلوبة الباذنجان
مقلوبة الباذنجان هي واحدة من الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي، وخاصةً تعتبر المقلوبة الفلسطينية تجسيدًا لعراقة هذا الطبق، أصل المقلوبة يعود إلى فلسطين حيث تُعد باستخدام شرائح الباذنجان المقلية، الأرز، وقطع اللحم البقري أو الدجاج، وهي وجبة عالية السعرات الحرارية غنية بالدهون والكربوهيدرات، ولذلك تعد من الأطباق المفيدة للصحة، وإذا كنتِ ممن يبحثن على كيف تطبخ مقلوبة الباذنجان تابعي معنا هذا المقال، ويمكنك تقديمها بجانب السلطة الخضراء لوجبة متكاملة.
المكونات
- حبة من البصل المقطع.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
- كوبان من الأرز المنقوع.
- 900 غرام من قطع الدجاج.
- حبة من الباذنجان المقطع.
- حبة من البطاطس المقطعة.
- ملعقة كبيرة ونصف من بهارات المقلوبة.
- حبة من الطماطم المقطعة.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- 5 أكواب من الماء الساخن.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- لتطبيق طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة، قطعي الباذنجان إلى شرائح، ثم صفيها في صينية مبطنة بمناشف ورقية ورشيها بالملح، ثم اقليها بعد تصفيتها جيداً في قدر زيت محمى على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
- سخني ملعقتين من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة، اقلي البصل لمدة دقيقتين، ثم أضيفي كل من الكركم والفلفل الأسود والملح والبهارات السبعة، حركي المكونات معا.ً
- أضيفي قطع الدجاج واقليها مع البصل والتوابل لمدة 10 دقائق، ثم اسكبي الماء، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة، صفي قطع الدجاج جانباً واحتفظي بالمرق.
- اقلي البطاطس في قدر مع القليل من الزيت المحمى على نار متوسطة حتى تصبح بنية ومقرمشة، ثم ضعيها صفيها جيداً من الزيت.
- صفي الأرز بعد نقعه جيداً، ثم تبليه ببهارات المقلوبة.
- حضري قدر الطهي وذلك بترتيب طبقات المقلوبة بدءاً بالطماطم، ثم الباذنجان، ثم البطاطس، أضيفي قطع الدجاج، ثم الأرز المتبل واحرصي على تغطية المكونات جيداً فيه.
- اسكبي المرق بحيث يغطي المكونات تماماً، ثم غطي القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- اقلبي مقلوبة الخليج في قدر كبير للتقديم وقدميها مباشرة، زينيه باللوز حسب رغبتك.
طريقة المقلوبة باللحم
أصل المقلوبة يعود إلى العراقة العربية، وخاصة المقلوبة الفلسطينية التي تُعد باللحم، مما يُضفي عليها نكهة غنية ومميزة، تعد طريقة تحضير المقلوبة باللحم من الأطباق الرئيسية الفاخرة التي يتم تحضيرها في الولائم والمناسبات، حيث يفضلها عدد كبير من الأشخاص، كما أنها تعتبر من الأكلات المفضلة لدى العائلات في عطلة الجمعة، وتتكون بشكل أساسي من الخضروات من الباذنجان والبطاطس والزهرة واللحوم والأرز ومجموعة من التوابل المميزة الشرقية ويمكنك تقديمها بجانب سلطة الزبادي لسهولة الهضم.
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 حبات من البطاطس المقشرة والمقطعة.
- حبتان من الباذنجان المقشر والمقطع بالطول.
- رأس من الزهرة المقطع.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 700 غرام من قطع اللحم.
- حبة من البصل المقطع.
- رأس من الثوم المقطع إلى نصفين.
- ورقتان من ورق الغار.
- 4 حبات من الهيل.
- 4 حبات من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- 4 أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- 200 غرام من الحمص المغسول والمصفى.
- كوبان ونصف من الأرز المغسول والمصفى.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع الزهرة والبطاطس والباذنجان في صينية مبطنة بورق الزبدة مع رش الخضار بالزيت والملح في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 220° لمدة 30 دقيقة.
- توضع قطع اللحم في قدر مع الزيت على نار متوسطة، تقلى قليلاً، ثم يضاف البصل والثوم وورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة والماء، يغلى المزيج مع التخلص من الرغوة على السطح، تخفف الحرارة وتطهى لمدة 45 دقيقة.
- تصفى اللحم من المرق ويوضع جانباً، ثم يُضاف التوابل المشكلة والملح والفلفل والكمون والكركم فوق المرق، يحرك المزيج جيداً.
- يرش قاع قدر الطهي بالزيت، ترتب شرائح الطماطم، ثم شرائح الباذنجان بالتساوي حول القاع، تضاف قطع اللحم المسلوق فوق الباذنجان، ثم يضاف الحمص ونصف كمية الأرز، ثم البطاطس والزهيرات، ترش المكونات بالملح، ثم تضاف الكمية المتبقية من الأرز مع مرق اللحم بحيث يغطى الأرز كاملاً.
- يغلى المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم يغطى القدر وتخفض الحرارة مع الاستمرار بالطهي لمدة 55 دقيقة حتى يتم امتصاص كل المرق.
- تسكب المقلوبة الفلسطينية في طبق التقديم وتقدم مباشرة.
في ختام مقالنا عن أصل المقلوبة وطرق تحضيرها، نكون قد استكشفنا كيف تعكس كل طبقة من المقلوبة الفلسطينية ثراء التراث وعمق النكهات في المطبخ العربي