أوسوبوكو ألا ميلانيز

 قطع لحم العجل وبعض المكونات الأخرى.

المكونات والمقادير

• لحم عجل أوسو بوكو (مفصل) – قطعتين (كل قطة ½ بوصة – قطع سميكة مقطعة من الوسط).
• الملح الصخري – 4 غرامات.
• فلفل أسود طازج – 2 غرام.
• دقيق متعدد الاستخدامات – 50 غراماً.
• بصل أبيض متوسط الحجم، مفروم ناعم – 60 غراماً.
• ثوم الكراث، الأبيض والجزء الأخضر والفاتح فقط، مغسول ومفروم ناعم – 40 غراماً.
• جزر، مكعبات – 80 غراماً.
• سيقان نبات الكرفس – مكعبات – 80 غراماً.
• أغصان من أوراق الميرمية الطازجة – 2 غرام.
• أغصان روزماري (إكليل الجبل) – 2 غرام.
• ورق الغار – 2 غرام.
• طماطم مقشرة خالية من البذور – كوبان.
• مرقة لحم عجل/دجاج أو منخفضة الصوديوم – 3 أكواب.
• ملعقة صغيرة من بشارة قشرة الليمون الناعمة.

طريقة التحضير: أوسو بوكو

• شغلي الفرن على درجة حرارة 170C°.
• حمي الزيت في مقلاة ثقيلة وساخنة.
• تبلي الأوسو بوكو بالملح والفلفل بشكل جيد، ثم غطها تماماً بالطحين.
• في نفس الوقت أضيفي البصل المفروم، الكراث، الجزر والكرفس على الزيت الموجود في المقلاة ليقلى وحركيه بشكل مستمر 4 دقائق، حتى يصبح ليناً، ثم ادفعي الخضار خارج المقلاة وأضيفي الأوسو بوكو المغطى بالطحين، ودعيه 8 دقائق تقريباً حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً.
• أضيفي كل من ورق الميرمية، روزماري، ورق الغار، الطماطم، المرقة ودعيهم ليغلوا جميعهم.
• غطي المقلاة بغطاء ضيق وانقليها إلى الفرن، واطهيه لمدة ساعتين حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويمكن سحبه بالشوكة بسهولة كبيرة.
• أخرجي الأوسو بوكو من الوعاء، وإن رغبتي قللي من الصلصة الموجودة على الموقد.
• أخرجي وتخلصي من سيقان الأعشاب قبل التقديم.