5 مقبلات لا غنى عنهم في الولائم الرمضانية

  • تاريخ النشر: الجمعة، 16 أبريل 2021 آخر تحديث: الثلاثاء، 27 أبريل 2021
5 مقبلات لا غنى عنهم في الولائم الرمضانية
مقالات ذات صلة
أطباق يوم 17 رمضان من المطبخ الصيني
طبخات رمضان: أكلات رمضانية سهلة وسريعة
المبطن الليبي بالدجاج

تعرفي على 5 وصفات مختلفة لمقبلات شهية لا غنى عنهم في عزومات رمضان، تعرفي على طريقة تحضيرهم بمكوناتهم الأصلية وطريقة تحضيرهم خطوة بخطوة لتحضيرهم في منزلك وتسعدي أسرتك، جربيهم الآن وزيني سفرتك وإبهري عائلتك.

الكبة الصاجية

مقادير العجينة:

كوبان وثلاثة أرباع الكوب من البرغل الناعم

ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني

ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد

حبة صغيرة من البصل المقطع إلى أربعة أجزاء

200غرام من اللحم الهبرة

رشة من الفلفل الأسود

عود من النعناع الأخضر مع أوراقه

قشر حبة من الليمون

رشة من الملح 

مقادير الحشو:

150غرام من لحم الغنم المفروم والخالي من الدهون

حبة متوسطة من البصل المفروم فرمًا ناعمًأ

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

ملعقة كبيرة من عين الجمل المفروم

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

ملعقة صغيرة ونصف من السماق

ربع ملعقة صغيرة من الملح

ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود

ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل

ملعقتان كبيرتان من الرمان الحبّ

ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان

طريقة التحضير:

لتحضير العجينة ضعي البرغل في وعاء وضيفي إليه نصف كوب من الماء البارد واتركيه حتى ينتقع لمدة ثلاثين دقيقة.

ضيفي الفلفل الأسود والملح والنعناع وقشر الليمون والبصل إلى البرغل بعد أن يصفى جيدًا.

ضعي المكونات في ماكينة الكبة وافرمي المكونات مع بعضها جيدًا.

ضيفي اللحم وكمية قليلة من الماء إلى خليط البرغل وافرمي المكونات مجددًا مرتين متتاليتين.

ضعي الخليط في وعاء واعجني باستعمال اليدين.

ولتحضير الحشو ضعي الزيت في مقلاة على النار وضيفي إليه البصل وقلبي حتى يلين.

ضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبي المكونات على النار لمدة خمس دقائق.

ضيفي الفلفل الأبيض والملح والزنجبيل والفلفل الأسود إلى خليط الحشوة.

قلبي المكونات على النار لمدة دقيقة وارفعي المقلاة عن النار وضيفي عين الجمل إلى خليط الحشو ثم قلبي المكونات واتركي الخليط جانبًا حتى يبرد.

ضيفي السماق وحب الرمان ودبس الرمان إلى خليط الحشوة وحركي المكونات.

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.

يتم إحضار طبق عالي الحواف وغطي بورق النايلون ثم ادهنيه بكمية قليلة من الماء.

خذي من العجينة مقدار 20 غرامًا وافرديها في قاع الطبق.

خذي مقدار آخر من العجينة بمقدار 20 غرمًا وافرديه  في طبق ثم يوضع داخلها الحشو.

قلّبي العجينة الأولى على الأخرى لتغطية الحشو.

غطى العجينة بورق النايلون وادهني صينية الفرن بملعقة كبيرة من السمن وقلبي فيها قرص الكبة المحشوة ثم يُدهن بالسمن.

ضعي الصينية في الفرن واتركيه  إلى أن تتحمر الكبة وقدميها ساخنة بالصحة والعافية.

سبرنج رول

مقادير السبرنج رول:

قطعتان من فيليه الدَّجاج المَفرومة.

 ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.

 عشر حبات من الفِطر مُقطَّعة.

 ملعقة صغيرة من البهار المُشكَّل.

 عود من البصل الأخضر المَفروم.

 أربعة أكوابٍ من الكرنب المَفروم.

 فصَّان من الثَّوم المَهروس.

 ملعقة كبيرة من الزَّنجبيل المَفروم.

 ملعقة صغيرة مِن الملح.

 ملعقتانِ كَبيرتان من معجون الطماطم.

 ربع مِلعقة صَغيرة من الفِلفل الأسود.

 ربع كوب منَ المَاء.

 ملعقة كبيرة مِن النَّشا.

 عبوة مِن رقائِق عجينة سبرينج رول.

 زيت ذرة للقلي.

مقاديرصلصة معجون الطَماطم:

أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

 ملعقتان كبيرتان من الخل.

 أربع ملاعق كبيرة من الصويا صوص

طريقة التحضير:

لتحضير حشوة الدجاج سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم وواسعة ثم ضيفي الثوم المهروس والبصل الأخضر والزَنجبيل وحركي المكونات وقلبيها مع الزيت إلى أن تذبل وتطرى.

ضيفي قطع الدجاج الفيليه وشرائح الكرنب والفطر المقطَّع إلى المقلاة وقلبيها قليلاً.

اخفضي حرارة النَار واتركي الخليط يطهى إلى أن يَنضج الدجاج ثم تبيله بالملح والبهار المشكل والفلفل الأسود.

امزجي صلصة الصويا مع الماء ومعجون الطماطم والنشا مع بعضهم البعض في وعاءٍ صغير حتَّى يتكون خليطاً مُتماسكاً.

صبي خليط الصويا صُوص فوق الدجاج وقلبيه إلى أن يجف وينشف ثم اتركيه حتى يبرد.

ولتحضير السبرينغ رول مدي قطعة من رقائق العجينة الجاهزة ووضع مِلعقة صغيرة من الحشوة على زاوية الرقاقة ثم ثنيها على شكلِ رول ودهن طرف العجينة بالقليل من بياض البيض لِكي لا تفتح أثناء القلي.

سخني كمية غزيرة من زيت الذُّرة في مقلاة عميقة غير لاصِقة واقلي اللفائف وقلبيها في الزيت لِمدة ثلاث دقائق إلى أن تنضج وتأخذ اللون الذَّهبي.

ضعيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة بجانِب صلصة معجون الطماطم.

ولتحضير صلصة معجون الطماطم ضعي الصويا صوص ومعجون الطماطم والخل في وعاءٍ عميق واخلطي المكونات مع بعضها البعض إلى أن يتكون مزيجاً متجانِساً.

قدمي السبرنج رول  مع صلصة معجون الطماطم الشهية بالصحة والعافية.

الكبة المبرومة

مقادير الكبة المبرومة:

400 غرام برغل ناعم

 200 مل ماء بارد

 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع

 قشر ليمونة واحدة

 عرق نعنع طازج

رشة ملح

 رشة فلفل أسود

 200 غرام لحم غنم هبرة

 2ملعقة طعام سمنة حيواني

 ملعقة طعام لوز مقشر ومحمص

مقادير الحشوة:

2ملعقة طعام زيت نباتي

 2بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

 440 غرام لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم

 100 غرامجوز مفروم

 ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

 ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسو 

¼ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

لعمل عجينة الكبة انقعي البرغل في ½ كوب ماء بارد لمدة 30 دقيقة.

ضيفي البصل وقشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.

ضيفي اللحم إلى الخليط السابق وضيفي القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلا باليدين.

ولعمل الحشوة سخني الزيت في مقلاة واطهي فيه البصل حتى يذبل ثم ضيفي اللحم واطهيهم لمدة 5 دقائق وضيفي الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل وحركي لمدة دقيقة واحدة.

ارفعي اللحم عن النار وضيفي الجوز مع التحريك وضعي الخليط جانباً حتى يبرد.

ولتجهيز الكبة سخني الفرن الى الدرجة 200 مئوية.

ضعي ورق نايلون غذائي وادهنيه بالماء وخذي قطعة عجين ولفيها بشكل اسطواني.

ضعي العجينة في بداية ورق النايلون وادهني يديكي بالماء ومدي العجينة بلطف حتى تأخذ شكلآ مستطيلآ بسماكة 4 ملم.

اقلبي العجينة على الوجه الثاني وادهني ورق النايلون بالماء وادهني يديكي بالماء ومدي العجينة بلطف حتى تأخذ شكلآ مستطيلآ بسماكة 4 ملم.

وزعي الحشوة في وسط العجينة واطوي العجينة بورق النايلون واضغطي بلطف لنمدها حتى تأخذ شكل اسطواني طويل وادهني ورق النايلون بالماء من حين الى اخر لتسهيل عملية المد.

ادهني صينية الفرن بملعقة طعام سمنة حيواني بواسطة فرشاة.

قطعي الكبة الى قطع على طول الصينية وضعيها في صينية الفرن وكرري هذه العملية حتى تنتهي قطعة العجين.

ادهني قضبان الكبة بملعقة طعام من السمنة بواسطة فرشاة ووزعي الصنوبر المحمص على وجهها وضعيها في الفرن المسخن مسبقآ لمدة 15 دقيقة .

قطعي قضبان الكبة بواسطة سكين منشار صغيرة الى قطع بقياس 3 سم, ونضعها في طبق تقديم ونزينه وصحتين وهنا.

خرشوف بالبشاميل

مقادير الخرشوف بالبشاميل:

½كيلو خرشوف

 ½ كوب جبنة بارميزان

 1 معلقة كبيرة زبدة

1  بصلة مفرومة

 ¼ كيلو لحمة مفرومة

 2 معلقة كبيرة عصير ليمون

 ¼ معلقة صغيرة جوز الطيب

  معلقة صغيرة ملح

 ½ معلقة صغيرة فلفل اسود

مقادير صوص الباشاميل:

4 معلقة كبيرة دقيق

 4 معلقة كبيرة زبدة

 2 معلقة كبيرة زعتر فريش

2 ورق لورا

 1 لتر لبن

 1 حباية جزر مقطعة لقطع كبيرة

 1 بصلة مقطعة لقطع كبيرة

 ½ معلقة صغيرة جوزة الطيب

 1 معلقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

نحضر البشاميل فى وعاء على النار ضييف اللبن والجزر والبصل واللورا والزعتر واتركيه يغلى وثم صفيه من المكونات وتركيه يبرد.

فى وعاء على النار ضعي الزبدة حتى تذوب وضيفي الدقيق وقلبي جيداً حتى يتجانس الخليط.

ضيفي اللبن تدريجيا على الزبدة والدقيق وقلبي جيداً وبسرعة حتى يتماسك قوام الصوص  ويبدأ يغلى ثم رفعيه من على النار وتركيه جانباً.

احضري الخرشوف فى مقلاة على النار وضعي الزبد والبصل وقلبي حتى يصفر لونه

ضيفي اللحم المفروم وقلبي وتركي على نار هادئة حتى ينضج اللحم ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.

قطعي الخرشوف وشوحيه فى مقلاة مع معلقة من الزبدة ومعلقتين من عصير الليمون.

احضري قالب بايركس وضعي قليل من البشاميل ثم نضع الخرشوف واللحم المفروم ثم يوزع البشاميل ثم ننثر الجبن فوق الوجه.

ضعي القالب فى فرن عند درجة حرارة 180 حتى يحمر الوجه ويقدم ساخناً بالصحة والعافية.

محشي البصل

مقادير محشي البصل:

3أكواب ماء.

 ½ 1 كوب مرق دجاج أو لحم.

 4بصلات كبيرة الحجم.

ثمرة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح.

 ½ملعقة صغيرة كاري .

 ½ملعقة صغيرة كمون.

 ملعقة صغيرة ملح أو حسب رغبتك.

 ½ 1 كوب أرز مغسول ومصفى.

 بصلة كبيرة الحجم مفرومة.

 2فص ثوم مهروسان.

 حزمة بقدونس صغيرة مفرومة.

 حزمة كزبرة صغيرة مفرومة.

 حزمة شبت صغيرة مفرومة.

 2ثمرة طماطم كبيرة مفرومة.

 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

 3ملاعق كبيرة زيت.

 ½ ملعقة صغيرة كاري.

 ½ ملعقة صغيرة كمون.

 ½ ملعقة صغيرة كركم.

 ½ ملعقة صغيرة السبعة بهارات.

 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

قشري البصل واغسليه جيدًا، واصنعي شقًّا واحدًا طوليًّا في جانب البصلة.

ضعي الماء والكاري والكمون والملح في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.

أضيفي البصل، واتركيه لمدة خمس إلى سبع دقائق، حتى ينضج قليلًا ويلين.

أخرجي البصل من الماء الساخن، ثم ضعيه في ماء بارد، وافصلي طبقات البصل عن بعضها البعض، واتركيها جانبًا.

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة ثلاث دقائق.

أضيفي الثوم وقلبي، ثم ضعي الطماطم المفرومة والصلصة وقلبي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الكزبرة والبقدونس والشبت والكاري والكمون والبهارات والكركم والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.

أضيفي الأرز وقلبي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يهدأ قليلًا. احشي أوراق البصل بكمية مناسبة من الأرز ولفيها جيدًا.

ضعي شرائح البطاطس في قاع قدر كبير، ثم رُصي محشي البصل فوقها، ثم ضعي طبقًا فوق البصل حتى لا ينفتح في أثناء الطهي.

ضعي القدر على نار متوسطة، ثم صبي المرق واتركيه يغلي مع البصل.

غطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 40 – 45 دقيقة، حتى ينضج الأرز وقدميه ساخناً بالصحة والعافية.