فوائد القرفة للصحة والجسم

من بوابة الرائحة الجميلة ندخل وإلى جناح الفوائد نتوجه؛ وذلك عبر ممرات الخصائص والميزات التي تنفرد بها مضيفتنا في هذا المقال إنها القرفة.

تلك التي توجهنا لزيارتها بعد أن سمعنا الكثير من الأساطير والحكايات القديمة التي تمدحها وترفع من شأنها.

فلم تقتصر فائدتها على تحسين عمل الدماغ وضبط معدلات السكر في الدم، بل تعدتها لتدخل إلى الأطعمة والمشروبات وتضيف لها نكهة وطعما مميزين.

أنواع القرفة وميزات كل منها

هنالك أنواع كثيرة للقرفة، منها القرفة الفيتنامية (Vietnamese Cinnamon) والسايغون (Saigon Cassia) ولكن الأكثر شهرة وانتشاراً هما القرفة السيلانية وقرفة الكاسيا، وفيما يلي معلومات أكثر عن هذين النوعين:

القرفة السيلانية (Ceylon Cinnamon)

وهو النوع الأفضل من حيث الخواص والرائحة والاستخدام فطعمه أقرب للحلاوة، يطلق عليه العلماء لقب (Cinnamomum Verum)، أي القرفة الحقيقية.

ولكنه مكلف جداً حيث تحتاج القرفة السيلانية بكل مراحلها لأيدي عاملة ولا يمكن استخدام الآلات في حصادها وثم لفها على شكل عيدان وتجفيفها، تزود سيرلانكا العالم بـ 90% من إنتاج هذا النوع من القرفة، إضافة للبرازيل وجزر الكاريبي.

قرفة الكاسيا (Cassia Cinnamon)

تلقب بالقرفة الصينية حيث يعود أصلها لجنوب الصين، وهو النوع الأرخص والأقل كلفة بالنسبة للمزارعين، وبالتالي تدخل عيدان قرفة الكاسيا المجففة في معظم وجبات الطعام أو الخبز والمعجنات لأنها الأقل ثمناً.

وطعمها لذيذ كبهار يعطي الأطباق مذاقاً حارّاً، أكبر منتج لهذه القرفة هي أندونيسيا كما أن 70% من استهلاك أمريكا الشمالية للقرفة هو من نوع الكاسيا.

مضار الإكثار من القرفة

تحتوي القرفة على مادة تدعى الكومارين (Coumarin)، وتوجد هذه المادة بشكل طبيعي في نباتات مثل: الفول والقرفة وعشبة الفانيلا والعرق السوس.

وهي مادة كيميائية بلورية عديمة اللون في حالتها العادية، وحتى عام 1954 كان من المسموح استخدام هذه المادة كمنكهات من الفانيلا وقرفة الكاسيا بالتحديد التي تحتوي أكبر كمية من الكومارين من بين النباتات الأخرى.

إلا أن منظمة الغذاء والأدوية الأمريكية (Food and Drug Administration) منعت استخدامه بعد دراسات أجريت على فئران المخابر حيث أثبتت أن هذه المادة تسبب تلف الكبد.

والدراسة الأمريكية التي أجريت أيضاً في عام 2006 ونشرت في مجلة (Food and Chemical Toxicology) أشارت لعلاقة سرطان الكبد بهذه المادة.

ولكن بقي الأمر محصوراً على حيوانات المختبر، وبالنسبة للاستخدام البشري فيفضل أخذ المواد التي تحتوي على الكومارين بكميات معتدلة.

كما حذر المعهد الألماني لتقييم المخاطر (Germany"s Bundesinstitut für Risikobewertung) من تناول قرفة الكاسيا بكميات كبيرة لأنها تحتوي على نسبة أكبر من الكومارين.

وينصح المعهد باعتماد القرفة الحقيقية أو القرفة السيلانية، على كل ما زالت نتائج الدراسات الحديثة متباينة ولم يبت بالموضوع بشكل نهائي لذلك يفضل استشارة الطبيب.

العناصر الغذائية للقرفة

من منا لم يتذوف الطعم والنكهة المميزان للقرفة! إذ الكثير من الفوائد بالإضافة إلى النكهة المميزة ويعود السبب إلى العناصر الغذائية المهمة الموجودة في القرفة، لنتعرف على هذه العناصر:

أسماء القرفة باللهجات المحكية

تعد القرفة من أشهر المنكهات على الإطلاق حيث تضاف إلى الكثير من أطباق الأطعمة وبعض المشروبات خاصة الشاي.

تشتهر في معظم مناطق الوطن العربي وخاصة بلاد الشام ومصر باسم "القرفة"، لكنها في تونس والمغرب والجزائر تعرف باسم "الدارسين" أما في مصر فيطلق عليها اسم "الدارصيني".

تاريخ استخدام القرفة

القرفة إحدى التوابل والبهارات المستخدمة في الأطعمة والمشروبات وفي تركيب الأدوية منذ القدم أي نحو 2700 قبل الميلاد.

حيث حظيت هذه النبتة باهتمام كبير في الصين ومصر القديمة من خلال مختصين في الطب التقليدي كما استخدمها المصريون القدماء كمعطر أثناء عملية التحنيط.

وفي إحدى الروايات القديمة ذُكر أن الإمبراطور الروماني (نيرون) جمع كميات كبيرة من أكثر التوابل باهظة الثمن ومنها القرفة، ثم قام بإحراقها في ذكرى وفاة زوجته الثانية (Poppaea Sabina) وذلك لكي يكفر عن علاقته بحادثة وفاتها.

أحضرها التجار العرب إلى أوروبا ولكن بالطرق البرية؛ وأدى ذلك لمضاعفة ثمنها بسبب تكاليف النقل، حيث كانت القرفة تعتبر من التوابل المهمة والمميزة التي تقتنيها الطبقات الراقية والنبيلة فقط.

حيث اعتقدوا بأنها تساهم في حفظ اللحوم في فصل الشتاء.

وكان الموطن الأصلي للقرفة مجهولاً من قبل المجتمعات الأوروبية حتى القرن السادس عشر، لأن التجار العرب تكتموا على موطنها الأصلي ليستمروا باحتكار تجارة القرفة المربحة نوعاً ما.

وبعد اكتشاف هذا السر أصبحت القرفة واحدة من أكثر السلع تجارة في القرنين السادس والسابع عشر.

وبداية زراعة القرفة غير محددة تماماً ولكن هناك بعض الأساطير المتناقلة عن أصل القرفة، وأحدها تحدث عنها المؤرخ اليوناني هيرودوت (Herodotus) في القرن الخامس للميلاد، والرواية تقول:

إن مجموعة من الطيور الضخمة كانت تجمع عيدان القرفة وتضعها في أعشاشها على رؤوس الجبال، وبالتالي لا يستطيع الإنسان الوصول إليها ومن أجل ذلك قام بعض الأشخاص بوضع قطع من لحم الثور على منحدرات الجبال لتأخذها الطيور.

وعند نزولها من أعشاشها كانت بعض من عيدان القرفة تسقط فيسارع الناس بأخذها.

ختاماً، فقد استعرضنا معكم فوائد القرفة، أنواعها وتاريخ استخدامها قديما، ننصحكم في النهاية باستشارة الطبيب قبل تناول القرفة فيما لو كنتم مصابين بأحد الأمراض لا قدر الله.