طريقة عمل ذراع الخروف

يغسل كتف الخروف بضعة مرّات حتّى يصبح نظيفاً.
 يتم عمل شقوق في مختلف أنحاء الكتف ومن كافة الجهات، ويوضع في صينيّة واسعة الحجم.
 يوضع البصل في مُحضّرة الطعام، ويضاف له اللبن الرائب ويمزج جيّداً.
يضاف كل من الملح والزنجبيل والخل وعصير الليمون، مع الاستمرار بالخفق.
يوضع الفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة فوق الخليط السابق، ويخفق على سرعة متوسّطة، لللحصول على صلصة كثيفة القوام. 
يتم وضع الصلصة على كافة جهات الكتف بشكل جيد.
تغطّي الصينية وتوضع في البراد لمدّة ليلة كاملة. 
يخرج كتف الخروف من الصينيّة لإزالة الصلصة، ويوضع ورق الغار، والهيل، وزيت الزيتون، والكزبرة، وتوضع الصينيّة على النار الخفيفة، وتقلّب البهارات مع بعض، ثمّ توضع البطاطس وتحرك قليلاً لتمتص نكهة البهارات، ثم توضع جانباً.
يوضع الكتف في الصينيّة ويقلّب لبعض من الوقت مع البهارات ويقلب حتّى يتغيّر لونه.
 يضاف كوب من الماء، وتغطّي الصينية بورق القصدير، وتوضع في الفرن لمدّة ساعة ونصف تقريباً، إلى أن ينضج.
يتم التخلص من ورق القصدير،الألمنيوم، ويدهن وجهه بدبس الرمّان ويحمّره من الجهتين.
 يوضع الكتف في طبق التقديم، ويضاف له البطاطس حول الطبق.