تعرف على أشهي 10 طرق لتحضير الكنافة الرمضانية
تعرفي على طرق مختلفة لتحضير الكنافة الشهية بمقاديرها الأصلية جربيها الآن وزيني سفرتك في ليالي رمضان الجميلة وإسعدي أسرتك.
الكنافة المبرومة
مقادير الكنافة المبرومة:
نصف كيلو من عجينة الكنافة.
علبة من القشطة.
نصف كأس من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش الذي يستخدم لتزين الكنافة المبرومة.
نصف كأس من الماء.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
كأس من السكر.
ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير:
يتم تقطّيع عجينة الكنافة إلى خصلة طولية متوسطة ومتساوية في الحجم.
يتم وضع ملعقة كبيرة من القشطة في كلّ خصلة من العجينة، ثمّ يتم لفها على شكل طولي.
يتم وضع الكنافة المحشيّة في صينيّة الفرن المناسبة، ثمّ يصب فوقها الزيت.
يشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتدخل الصينيّة إلى الفرن، لمدّة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، ليصبح لون الكنفة ذهبي ومحمر.
يصفى الزيت الزائد من الكنافة المبرومة ثمّ يصب عليها القطر، وتزيّن بالفستق الحلبي المجروش
ولتحضير قطر الكنافة يوضع في قدر حراري كل من الماء، وماء الورد، والسكر، وعصير الليمون، ثمّ توضع على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في التقليب بشكل جيد، حتّى يذوب السكر تماماً.
يترك القدر على النار الهادئة، حتّى يتماسك المزيج، ويصبح جاهز.
الكنافة بالنوتيلا
مقادير الكنافة بالنوتيلا:
500جرام كنافة.
100 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة.
شوكولاتة نوتيلا.
2كوب ماء.
1و 1/2 كوب سكر.
عصير 1/2 ليمونة.
1/2ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة التحضير:
يحضر القطر أولاً بإضافة السكر إلى الماء ويرفع على النار مع التقليب حتى تمام ذوبان السكر، يضاف عصير الليمون والفانيليا عند الغليان يترك القطر على النار حتى يصل للقوام المطلوب (في قوام العسل تقريباً).
تُفكك الكنافة، وتفتت باليد جيداً.
تُذاب الزبدة على نار هادئة، ثم تصب على الكنافة وتوزع بالتساوي، وتقلب الكنافة جيداً لضمان تشربها بالزبدة بالكامل.
تُقسم الكنافة إلى قسمين، وتدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة، ثم يوضع النصف الأول من الكنافة في الصينية مع الضغط براحة اليد جيداً حتى يتساوى السطح.
تُكرر نفس العملية مع النصف الآخر للكنافة في صينية أخرى نفس المقاس.
توضع الصينيتين في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 220 حتى يكتسب السطح اللون الذهبي المميز.
بعد إخراج الكنافة من الفرن يصب عليها شراب القطر البارد مباشرةً.
في طبق التقديم توضع الطبقة الأولى من الكنافة، وتغطى بطبقة سميكة من النوتيلا ثم الطبقة الثانية من الكنافة.
كنافة بالفسدق
مقادير الكنافة بالفسدق:
نصف كيلو كنافة
2كوب فستق مجروش
نصف كوب سكر
كوب سمن سائل
ماء زهر
قطر (شربات)
طريقة التحضير:
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
ضعي الكنافة في وعاء، ثم قومي بتفكيك خصلاتها وتقطيعها ثم اخلطيها بثلثي كمية السمن السائل وقليل من القطر(الشربات) مع التقليب باليد حتى تمتزج تماماً.
ادهني صينية فرن دائرية بالسمن ثم قومي بفرد نصف كمية الكنافة بحيث تبطن قاع الصينية واضغطي عليها حتى تتماسك من أسفل ( باستخدام صينية أخرى بمقاس أصغر)
اخلطي الفستق مع السكر وكوب من القطر(الشربات) وماء الزهر، في وعاء عميق ثم قومي بتوزيعه فوق الكنافة بالتساوي.
افردي الكمية المتبقية من الكنافة فوق خليط الفستق، مع الضغط عليها حتى تتماسك، وزعي فوقها باقي كمية السمن.
توضع الكنافة بالفرن لحوالي 20 دقيقة ثم تقلب على الوجه الآخر لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج.
صفي الكنافة من السمن الزائد ثم اسقيها بالقطر، اتركيها لتبرد قليلاً وتتشرب من القطر ثم قطعيها على شكل مثلثات أو مربعات للتقديم.
كنافة بالموز
مقادير الكنافة بالموز:
500جرام كنافة
1/2 كوب سمن مذاب
1/2 كوب زبدة مذابة
4كوب حليب
10 ملعقة كبيرة بودرة الكاسترد
1/2 كوب سكر
3 حبة كبيرة موز، شرائح
1/2 كوب سكر
طريقة التحضير:
لتحضيرالكاسترد في قدر صغير الحجم ضعي الحليب, الكاسترد والسكر باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي إلى أن يذوب الكاسترد.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميك القوام.
سخني الفرن لدرجة حرارة 200م أحضري صينية مقاس 11 بوصة.
ضعي الكنافة في طبق واسع عميق, بأطراف أصابعك فتتي الكنافة قليلا.
صبي السمن والزبدة على الكنافة ثم استمري بتقليبها وتفتيتها لكي تتشرب جيدا.
ضعي نصف كمية الكنافة في الصينية بأطراف أصابعك اضغطي على الكنافة لتغطي قاع الصينية بشكل متساوي.
ضعي الكاسترد على الكنافة مع الحرص على ترك حوالي 2سم على الجوانب.
وزعي الموز على الكاسترد.
انثري بقية الكنافة بشكل متساوي على سطح الموز بحيث يتغطى تماما اضغطي بخفة على الكنافة لكي تلتصق مع بعضها على الحشو.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 25-30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتماسك الكنافة مع بعضها مثل قرص كبير وحين تقومين بهز الصينية تتحرك بشكل بسيط وتنفصل بسهولة عن جوانب الصينية.
أخرجي الصينية من الفرن, أحضري طبق تقديم واسع ومسطح, ضعي الطبق فوق الصينية ثم اقلبي الصينية لكي تسقط الكنافة فوق الطبق.
وزعي الشربات على الكنافة وقدميها ساخنة أو دافئة.
الكنافة العثمانلية
مقادير الكنافة العثمانلية:
كيلو كنافة
كوب سمن
لون طعام احمر حسب الرغبة
كوب جبن ريكوتا للحشو
2ملعقة كبيرة فستق للتزيين
2 كوب سكر
كوب ماء
1/2 حبة ليمونة
ملعقة صغيرة فانليا
طريقة التحضير:
لعمل العسل يُذاب السكر مع الماء في إناء على نار متوسطة.
يُضاف عصير الليمون إلى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُعقد قليلاً، يُنزع الريم كلما ظهر (مع مراعاة عدم تقليب القطر أثناء الغليان) ، ثم نضع الفانيليا ونغلق النار عليه.
احضري وعاء وقومي بتفتيت الكنافة إلى قطع صغيرة جدا فيه ،ثم إحضري كوب به ملعقة صغيرة من الماء وضيفي لها اللون الأحمر وقلبي حتى يحمر لون الماء ضعيه في السمن السايح ثم ضعي السمن على الكنافة وقلبي جيداً حتي تمتزج الكنافة بالسمن جيداً ويتجول لونها إلى اللون الأحمر.
إحضري وعاء فرن وضعي نصف كمية الكنافة المخلوطة بالسمن ثم وزعي جبن الريكوتا على الصينية وقومي بالضغط عليها جيداً.
ثم قومي بوضع النص الثاني من الكنافة المخلوطة بالسمن ووزعيها وإضغطي جيداً عليها.
سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
ضعي قالب الكنافة في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يحمر الوجه.
إخرجي قالب الكنافة واسقيه بالعسل البارد.
قطعي الكنافة وزينيها بالفستق الحلبي أو أي مكسرات تفضلينها وقدميها دافئة بالصحة والعافية.
الكنافة البلورية
مقادير الكنافة البلورية:
4 أكواب سمن.
نصف كيلو عجينة كنافة شعيرية.
فستق حلبي حسب الرغبة.
4أكواب شعيرية مفروم.
ربع كوب زيت نباتي.
3 أكواب سكر.
ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
ملعقة صغيرة ماء ورد.
ملعقة صغيرة ماء زهر.
طريقة التحضير:
لتحضير القطر ذوّبي السكر في الماء في مقلاة الى ان يبدأ الماء بالغليان.
خفّفي النار واتركي المزيج يغلي لمدّة 20 دقيقة.
اضيفي عصير الليمون الحامض. ارفعي المقلاة عن النار عندما يكثف المزيج.
أضيفي ماء الورد وماء الزهر.
اسكبي ثلاث أكواب من القطر المحضّر في صينية فرن ضعي الفستق فوقه.
ادخلي الصينية الى الفرن حتّى يكثف القطر ويلتصق بالفستق الحلبي.
امزجي الزيت والسمنة وادهني صينية الفرن بالمزيج.
اقسمي عجينة الكنافة الى قسمين.
مدّي أوّل قسم في قعر الصينية ومدّي الفستق بالقطر فوق العجينة وغطّي الحشوة بالقسم الثاني من العجينة.
غلّفي الصينيّة بورق نايلون صالح للفرن وضعي صينيّة أصغر حجماً فوقها للضغط عليها ثم ادخليها الى الثلاجة حتّى اليوم الثاني.
اسكبي الزيت فوق البلوريّة واخبزيها لمدّة 20 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
اسكبي القطر فوق البلورية فور إخراجها من الفرن.
برّدي البلوريّة وقطّعيها الى مربّعات متوسطة الحجم و قدّميها بالهناء والشفاء.
الكنافة بالمانجو
مقادير الكنافة بالمانجو
½كيلو كنافة رفيعة
كوب سمن بلدي
½كوب سكر سنترفيش
مقدار من شرائح المانجو تكفي لتغطية الوجه بشكل دائري
كوب ونصف لبن حليب
3 ملاعق كورن كسترد بودر
2ملعقة سكر للتحلية
4 أكواب سكر
2 كوب ماء
عصير ليمونة كبيرة
ربع ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب حليب
2ملعقة (كورن ) نشا ذرة
ربع ملعقة صغيرة فانيليا .
طريقة التحضير:
لتحضير الشربات نضع 4 أكواب من السكر السنترفيش مع 2 كوب ماء في إناء علي النار ، وعند الغليان يضاف عصير الليمون وتهدأ النار حتي ينعقد الشربات، تطفأ النار ونضيف الفانيليا لنحصل علي شراب برائحة عبقة تميز الحلوي الشرقية ويضاف ربع ملعقة قرفة ،يترك الشراب ليبرد.
ولتجهيز الكاسترد يذاب الكاسترد البودر في نصف الحليب البارد في سلطانية ويقلب بملعقة صغيرة ، يوضع باقي الحليب علي النارمع ملعقتي السكر حتي الغليان، يقلب الكاسترد بالحليب ويضاف للحليب الذي يغلي ويقلب حتي يصبح سميك القوام .
يترك جانبا ليبرد ويضاف رشة قليلة من الفانيليا .
ولعمل الكريمة نفس طريقة تحضير الكاسترد، ويحفظ جانبا ليبرد مع إضافة رشة قليلة من الفانيليا بعد أن نطفيء النار .
وتجهز الكنافة بتفتيتها لقطع صغيرة أو تفتت وهي مجمدة، أو وضعها لدقيقتين وهي مجمدة في الكبة (محضرة الطعام) وتضرب للحصول علي الكنافة مفتتة، ثم يقلب معها نصف كوب السكر.
نضع السمن البلدي في إناء حتي يسيح ثم تقلب عليه الكنافة المفتتة بالسكر ويقلب المقدار علي نار هادئة حتي يصير ذهبي اللون .
يقسم المقدار قسمين في صينيتين نفس المقاس وممكن صينية واحدة يضغط فيها نصف المقدار باليد حتي يقل سمكها .
يسقي نصف المقدار بالشراب ويضاف طبقة من الكاسترد علي الصينية .
يضاف علي نصف مقدار الكنافة الثاني مقدار من الشراب ويضغط عليه باليد أو بملعقة أو بظهر صينية الشاي المستديرة حتي ينضغط المقدار الثاني .
يضاف علي المقدار الأول باقي الكنافة (يقلب باحتراس) وتسوي بظهر ملعقة حتي يصبح الوجه ناعما ويصب فوقه مقدار الكريمة ، ثم تصف شرائح المانجو علي الوجه بشكل جمالي .
الكنافة النابلسية
مقادير الكنافة النابلسية:
أربعة أكواب من السميد.
كوب سمنة.
كيلو عجينة الكنافة.
كوب من الماء.
كوب من السكر.
كوبين من جبنة العكاوي المقطع المنقوع لمدة 12 ساعة تقريباً.
ملعقة من ماء الزهر و ملعقة من ماء الورد.
كوبين من السمن البلدي أو الزبدة.
كأسين ماء
كأس سكر
نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير:
لتحضير القطر نخلط جميع المقادير ونضعها على النار حتى يصبح قوامها كثيف قليلا.
بعد نقع الجبنة المدة المحددة لذلك ، أخرجي الجبنة من الماء و صفيها جيداً ، ثم ضعيها بصينية مدورة و ضعيها بالفرن حتى تذوب الجبنة .
نحضر الصينية المراد تحضير الكنافة بها ، و نحضر عجينة الكنافة و نضيف عليها كوبين من السمنة او الزبدة و نفركها جيداً مع بعضها البعض ثم نرصها بالصينية جيداً .
ثم نضعها على الغاز على نار عالية و كبيرة ، و ندور الصينية باستمرار حتى لا تحترق من أي طرف و تأخذ لون واحد .
نحضر الجبنة و نضعها بوعاء على النار ثم نضيف بعد ذلك كمية السميد و من ثم نضع كأس من القطر.
ثم نضعها على النار المتوسطة مع التحريك المستمر حتى يشتد القوام و لكن ليس كثيراً ، ثم نضيف ملعقة ماء الزهر و ماء الورد .
بعد ذلك نحضر عجينة الكنافة من على الغاز بعد ان تتحمر من الأسفل و نضع فوقها الجبنة و ترص و توزع على كامل الصينية .
نضع القطر البارد المجهز مسبقاً على الكنافة الساخنة و تزين بالفستق الحلبي المطحون أو المبشور إلى قطع صغيرة الحجم .
تقطع إلى مربعات و تقدم ساخنة بالصحة والعافية.
كنافة بالقشطة
مقادير الكنافة بالقشطة:
كوب من السمنة.
كوب من الحليب المُكثّف المُحلّى.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
كوب ونصف من الدقيق.
كوب ونصف من السميد.
قطر
علبة من القشطة الجاهزة.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
نصف كوب من نشا الذرة.
طريقة التحضير:
ضعي القشطة مع الحليب ونشا الذرة في قدر متوسطة الحجم، ثم توضع القدر على نار هادئة.
حركي المزيج باستمرار إلى أن يصبح سميك القوام وتتكوّن قشطة.
ولتحضير الكنافة: يُخلط الدقيق مع السميد والسمن في وعاء عميق كبير الحجم، ثم يُضاف ماء الزهر والحليب المكثف إلى الخليط. تُعجن المكونات باليدين جيدًا حتى تتشكل عجينة لينة. تُفرد العجينة في صينية دائرية لتكون سماكتها 4 سنتيميترات.
سخني الفرن لحرارة 150 درجة مئوية وتُوضع الصينية في الفرن وتخبز عجينة الكنافة لمدة 20 دقيقة، وتُحرك كل فترة حتى تنضج العجينة.تُخرج الصينية من الفرن، وتوضع جانبًا وتترك حتى تبرد العجينة.
ضعي العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي وتُطحن حتى تُصبح فُتاتًا خشنًا.
ادهني صينية الكنافة بالسمنة، ثم يُوضع فيها فتات الكنافة.
رصي الكنافة باليدين جيدًا.
وزعي القشطة على سطح الكنافة واخبزي الكنافة في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة في حرارة 200 درجة مئوية.
اخرجي الصينية من الفرن، وتُقلب في طبق تقديم مسطح وكبير، وتسكب فوقها كمية مناسبة من القطر البارد.
زيني الكنافة بالمكسرات ثم تقطّع وتُقدم ساخنة.
كنافة بالرمان
مقادير الكنافة بالرمان:
نصف كيلو كنافة
¼كوب زبدة ذائبة
3مكعبات جبنة كيرى
¼كوب كريمة لبانى
2كوب سكر
نصف كوب حب رمان
5ملاعق دبس رمان
ملعقة صغيرة مستكة
طريقة التحضير:
قطعى الكنافة الى أجزاء صغيرة وقسمى الكمية على جزئين.
ضيفى الى الجزء الأول من الكنافة كوب من السكر والزبد وضعيها فى صينية مناسبة للفرن مدهونة مسبقاً بالقليل من الزيت، وقلبيها بيديكِ جيداً وإضغطى عليها من جميع الجوانب لتتماسك.
عيدى الكرة مع الجزء الثانى من الكنافة وأدخليها فى صينية أخرى. أدخلى الصينيتين الى الفرن تحت درجة حرارة متوسطة حتى يحمر وجه الكنافة. تخرج الكنافة من الفرن وتترك حتى تبرد.
أحضرى الكريمة واخفقيها مع الجبن الكيرى جيداً ثم أضيفى الكوب المتبقى من السكر واضيفى المستكة ثم اخفقى المكونات مرة اخرى حتى تتجانس.
ضعى المزيج على سطح جزء واحد من الكنافة، ثم غطيها بالجزء الثانى من الكنافة، وأدخلى الصينية مرة اخرى الى الفرن لمدة 3 دقائق حتى يسيح الجبن.
قومى بتحضير القطر أو الشربات بالطريقة العادية ولا تنسى إضافة دبس الرمان إليه و يمكن الاستغناء عنه وحبات الرمان الكاملة قبل أن يبدأ فى الغليان مباشرة.
الآن تسقى الكنافة بالشربات المضاف اليها دبس الرمان وحبات الرمان وتترك حتى تبرد الكنافة وتقدم.