أكلات شعبية أردنية
يشتهر المطبخ الأردني بإعداد الكثير من أصناف الطعام الشعبية ذات المذاق الشهي، ومن أشهر الأطباق الأردنية هي: المنسف، والمكمورة، والكباب، والمطابق، وقلاية البندورة، والكعاكيل، والمقلوبة، واللزاقيات، والشيشبرك وغيرها الكثير من الأطباق التي انتشر تحضيرها في كافة المطابخ العربية لمذاقها اللذيذ، وسنتعرف خلال هذا المقال على طريقة تحضير أكلات شعبية أردنية وسنذكر طريقة عمل: المنسف والمكمورة والكباب وجميعها من الأطباق الرئيسية الشهية التي تحضر بسهولة وبخطواتٍ بسيطة.
شاهد أيضاً: أكلات فلسطينية شعبية
طريقة عمل المنسف باللحم
مقادير المنسف باللحم
- 1 كيلو غرام من الأرز متوسط الحبة (ينقع بماء ساخن لمدة 30 دقيقة ويصفى)
- 2 كيلو غرام من لبن الجميد المنقوع ليلة كاملة
- 1 كوب من لبن الرائب
- 5 كوب من مرق سلق اللحم
- 2 كيلو غرام من اللحم الضاني المسلوق
- 1/2 كوب من اللوز المحمص
- 1/2 كوب من الصنوبر المحمص
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 3 قطعة من ورق الغار
- 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي
- 2 رغيف من خبز الشراك
طريقة تحضير المنسف باللحم
- يطحن لبن الجميد المنقوع ليلة كاملة مع اللبن الرائب حتى يصبح سائلًا، ثم يوضع اللبن في قدر.
- يضاف مقدار 2 كوب من مرق اللحم إلى قدر اللبن ويوضع القدر على النار ويحرك اللبن باستمرار حتى يغلي، ثم يضاف إليه اللحم المسلوق ويترك يغلي على النار لمدة 30 دقيقة.
- يحضر الأرز بوضع الزيت النباتي والسمن البلدي في قدر، وتسخن المواد الدهنية جيدًا ثم يضاف إليها الأرز المصفى ويقلب لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الكركم والملح إلى الأرز مع الاستمرار في التقليب، ثم يضاف مقدار 3 كوب من مرق اللحم إلى الأرز ويترك على نار عالية حتى تقل نسبة المرق في الأرز وبعدها تخفف النار تحت القدر ويترك الأرز حتى ينضج تمام النضج.
- يفرد خبز الشراك في طبق تقديم مسطح وكبير ويسكب فوقه الأرز بشكل مرتب.
- تصف قطع اللحم فوق الأرز، ثم يزين المنسف بالصنوبر واللوز.
- يسقى المنسف باللحم بكمية مناسبة من لبن الجميد ثم يقدم.
طريقة عمل الكباب
مقادير الكباب
- 1 كيلو غرام من لحم العجل أو الخروف
- مسحوق الفلفل الأسود (حسب الرغبة)
- ملح (حسب الرغبة)
- 4 فص من الثوم المهروس
- 1 ثمرة متوسطة الحجم من البصل
- باقة من البقدونس الطازج
طريقة تحضير الكباب
- تفرم اللحمة مع البصل والبقدونس باستعمال مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة.
- توضع اللحمة المفرومة في وعاء عميق، ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود والثوم المهروس وتقلب جيدًا.
- يغطى وعاء اللحم ويوضع في الثلاجة ويترك لمدة 2 ساعة.
- يخرج اللحم من الثلاجة، ثم يشك في أسياخ الشواء المعدنية، وتصف الأسياخ على منقل الشواء الذي يحتوي على الفحم المشتعل ويقلب الكباب من كافة الجهات حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يقدم الكباب مباشرة مع السلطة الخضراء والبطاطا الودجز المقلية والخبز العربي.
شاهد أيضاً: طريقة تحضير المنسف الأردني باللحم البلدي
طريقة عمل المكمورة الأردنية
مقادير المكمورة
للعجينة
- 4 كوب من دقيق القمح
- 4 كوب من الدقيق الأبيض
- 1/4 كوب من السمسم
- 1/4 كوب من حبة البركة
- 2 1/2 كوب من الماء
- 1 كوب من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة من اليانسون الحب
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
للحشوة
- 5 ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم
- 4 قطعة من صدر الدجاج المسحب
- 2/3 كوب من الزيت النباتي
- 1/3 كوب من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
طريقة تحضير المكمورة الأردنية
- تحضر الحشوة بتسخين مقلاة على النار، ثم يضاف إليها الدجاج ويقلب حتى يصبح باللون الأبيض، ثم يرفع الدجاج عن المقلاة ويوضع في طبق.
- يوزع الهال المطحون على الدجاج ويترك جانبًا.
- يوضع الزيت النباتي وزيت الزيتون في نفس المقلاة، ويضاف البصل ويقلب ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود.
- يضاف الدجاج إلى البصل ويقلب على النار.
- ترفع المقلاة عن النار ويترك الدجاج حتى يبرد ثم يقطع.
- تحضر العجينة بوضع المواد الجافة في وعاء عميق.
- يضاف الماء تدريجيًا إلى خليط المواد الجافة وتعجن المكونات حتى تتكوّن عجينة.
- يضاف الزيت النباتي إلى العجينة بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تتشرب العجينة الزيت.
- تقطع العجينة إلى 10 كرات متساوية الحجم، وتغطى كرات العجينة وتترك لمدة 5 دقائق حتى ترتاح ويسهل فردها.
- تفرد العجينة على منصة العمل لتصبح على شكل دوائر بحجم متوسط.
- تفرد أول قطعة من العجينة في صينية الفرن، ثم يوزع فوقها البصل المقلي بالزيت، وتعاد الكرة مع باقي العجينة حتى تتكون خمس طبقات فوق بعضها.
- يوزع الدجاج فوق طبقات العجينة، ثم تغطى حشوة الدجاج بالطبقات المتبقية من العجينة مع دهن كل طبقة بالبصل والزيت، ثم تصنع عدة شقوق على سطح العجينة بواسطة سكين.
- توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا، وتخبز المكمورة على حرارة متوسطة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.