موتشي آيس كريم

يوضع الحليب مع الدكستروز والتريمولين وجبنة الموزاريلا وصمغ الجوار وصمغ كازانتان في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات على سرعة عالية حتى يصبح المزيج دافئًا.
يوضع المزيج على حمام مائي بارد حتى يبرد ثم يوضع في وعاء الآيس كريم للتجميد حتى يصبح قوامه صلبًا، ويمكن تجميد المزيج بالثلج الجاف أو سائل النيتروجين.
تخلط مكونات الموتشي في وعاء ثم يصفى المزيج في مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
يوضع المزيج في الميكرويف على حرارة معتدلة لدقيقتين.
تكرر العملية خمس مرات ليصبح قوام الخليط مثل العجينة مع الحرص على تقليبه بالملعقة الخشبية بعد كل مرة.
يرش سطح العمل بالقليل من دقيق الأرز وتوضع عليه العجينة ثم تفرد بالنشابة لتصبح رقيقة.
يرش دقيق الأرز أسفل العجينة وعلى سطحها كي لا تلتصق.
تترك العجينة بعد تغطيتها بالنايلون حتى تبرد.
تقطع العجينة باستعمال قطاعة دائرية مرشوش عليها دقيقة الأرز.
تحشى قطع العجين بالآيس كريم المحضر مسبقًا ثم يزين ويقدم.