كل ما تحتاج معرفته حول الشبت

الشبت هو عشب موجود في جميع المطابخ الأوروبية والآسيوية، يُطلق عليه أيضًا عشب الشبت يحتوي النبات على سيقان رفيعة بأوراق ناعمة متناوبة وبذور بنية، مسطحة، بيضاوية.

في حين أن الأوراق لها نكهة حلوة وعشبية، فإن بذور الشبت أكثر عطرية، مع نكهة حمضيات خفيفة تشبه بذور الكراوية.

كعشب وتوابل يشيع استخدام الشبت لرفع نكهة الأطباق المختلفة، غالبًا ما يتم إقرانها مع السلمون والبطاطس وصلصات الزبادي.

بالإضافة إلى استخدامات الطهي فإن الشبت غني بالعديد من العناصر الغذائية وقد استخدم تقليديا لعلاج الأمراض المختلفة، بما في ذلك مشاكل الجهاز الهضمي، والمغص عند الرضع، ورائحة الفم الكريهة.

يستعرض هذا المقال الفوائد الغذائية والصحية للشبت وكذلك طرق استخدامه في الطهي.

الملف الغذائي للشبت

يوفر كوب واحد (9 جرام) من أغصان الشبت الطازجة ما يقرب من:

الشبت الطازج منخفض جدًا في السعرات الحرارية، ولكنه مصدر جيد بشكل مدهش للعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامين سي والمنغنيز وفيتامين أ.

فيتامين أ عنصر غذائي أساسي مهم للحفاظ على الرؤية ودعم نظام المناعة الصحي، كما أنه يلعب دورًا في التكاثر عند الذكور والإناث.

وبالمثل يعد فيتامين سي أمرًا حيويًا لجهاز المناعة ويساعد في تكوين العظام والتئام الجروح والتمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك فقد ثبت أنه أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على حماية خلاياك من التلف الذي تسببه الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة.

يعتبر الشبت أيضًا مصدرًا جيدًا للمنغنيز، على الرغم من الحاجة إليه بكميات صغيرة جدًا، فهو معدن أساسي يدعم الأداء الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي والتمثيل الغذائي للسكر والدهون.

علاوة على ذلك يوفر الشبت الطازج 1 - 2٪ من الاحتياج اليومي اليومي للكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والزنك.

ومع ذلك نظرًا لأن الشبت الطازج يُستهلك عادة بكميات أقل من كوب واحد (9 جرام).

فإن كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها من رشها على طعامك ستكون أقل بكثير، بالنسبة لبذور الشبت لها العديد من الفوائد الغذائية المماثلة.

توفر ملعقة كبيرة واحدة (6.6 جرام) من البذور 8٪ من الاحتياج اليومي اليومي للكالسيوم، و 6٪ من الاحتياج اليومي اليومي للحديد، و1-5٪ من الاحتياج اليومي اليومي للمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم.

الفوائد المحتملة للشبت

مع اسمه المشتق من الكلمة الإسكندنافية القديمة “dilla”، والتي تعني التهدئة تم استخدام الشبت منذ العصور القديمة لعلاج المغص عند الرضع وأمراض الجهاز الهضمي وكذلك للمساعدة في الرضاعة الطبيعية.

في حين أن هذه الاستخدامات التقليدية لم تدعمها الأبحاث فقد ثبت أن للشبت فوائد صحية أخرى محتملة.

غني بمضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي مركبات طبيعية تساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة.

نتيجة لذلك تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة قد يساعد في تقليل الالتهاب المزمن ومنع أو حتى علاج حالات معينة.

بما في ذلك أمراض القلب والزهايمر والتهاب المفاصل الروماتويدي وأنواع معينة من السرطان.

تم العثور على بذور وأوراق نبات الشبت على أنها غنية بالعديد من المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة بما في ذلك:

الفلافونويد: ارتبطت هذه المركبات النباتية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وبعض أشكال السرطان، قد تلعب أيضًا دورًا مهمًا في صحة الدماغ.

تربينويدس: توجد هذه المركبات في الزيوت الأساسية وقد تحمي من أمراض الكبد والقلب والكلى والدماغ.

العفص: يعتبر التانين مسؤولاً عن المرارة في العديد من الأطعمة النباتية، وقد ثبت أن له خصائص قوية مضادة للأكسدة، بالإضافة إلى تأثيرات مضادة للميكروبات.

بالإضافة إلى ذلك يعتبر الشبت مصدرًا جيدًا لفيتامين C، والذي ثبت أيضًا أن له خصائص قوية مضادة للأكسدة.

قد يفيد صحة القلب

أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم.

ومع ذلك تقدر منظمة الصحة العالمية أن ما يقرب من 75 ٪ من حالات أمراض القلب يمكن الوقاية منها عن طريق تقليل عوامل الخطر مثل سوء التغذية والتدخين وعدم ممارسة الرياضة.

تشمل عوامل الخطر الإضافية لأمراض القلب ارتفاع ضغط الدم، والدهون الثلاثية، ومستويات الكوليسترول الضار (LDL)، بالإضافة إلى الالتهاب المزمن.

لقد ثبت أن مركبات الفلافونويد، مثل تلك الموجودة في الشبت، تحمي صحة القلب بسبب خصائصها القوية المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.

علاوة على ذلك أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مستخلص الشبت قد يكون له تأثيرات مخفضة للكوليسترول والدهون الثلاثية، ومع ذلك فإن البحث في البشر أكثر اختلاطًا.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 91 شخصًا يعانون من ارتفاع إجمالي مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية أن تناول 6 أقراص من خلاصة الشبت يوميًا لمدة شهرين أدى إلى تحسن كبير في مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية بشكل ملحوظ ولكن لم يغير مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد).

ومع ذلك لاحظت دراسة أخرى أجريت على 150 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية عدم وجود تغيرات كبيرة في مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية بعد 6 أسابيع من تناول أقراص الشبت يوميًا.

ومع ذلك من المهم ملاحظة أن معظم الدراسات التي تبحث في آثار الشبت على صحة القلب قد استخدمت المستخلصات.

نتيجة لذلك ليس من الواضح كيف يمكن للشبت الطازج أو المجفف في نظامك الغذائي أن يؤثر على صحة القلب.

بشكل عام في حين أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلصات الشبت قد تفيد صحة القلب بشكل عام.

إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر لتقييم فعالية الشبت على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.

قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم

إن ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل مزمن أمر مثير للقلق لأنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل مقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2.

تم اقتراح أن الشبت له تأثيرات على خفض نسبة السكر في الدم.

في الواقع أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات المصابة بداء السكري تحسنًا ملحوظًا في مستويات السكر في الدم أثناء الصيام بجرعات يومية من مستخلص الشبت،  ومع ذلك فإن البحث على البشر محدود.

قد يكون له خصائص مضادة للسرطان

Monoterpenes هي فئة من التربينات، وهي مركبات نباتية تحدث بشكل طبيعي مرتبطة بخصائص مضادة للسرطان ومضادة للفيروسات ومضادة للفطريات ومضادة للالتهابات.

توجد عادة في الزيوت الأساسية للنباتات مثل الشبت وقد ارتبطت بخصائص مضادة للسرطان.

وبشكل أكثر تحديدًا ، فإن d-limonene هو نوع من monoterpene أظهرت الدراسات أنه قد يساعد في الوقاية من سرطان الرئة والثدي والقولون وعلاجه.

نظرًا لأن الشبت يحتوي على نسبة عالية من monoterpenes، وخاصة d-limonene، فقد يكون له خصائص مضادة للسرطان.

ومع ذلك لا يوجد حاليًا أي بحث حول فعالية مستخلص الشبت أو الشبت فيما يتعلق بمخاطر السرطان أو علاجه.

الفوائد المحتملة الأخرى

قد يفيد الشبت صحتك بالطرق التالية أيضًا:

خصائص مضادة للجراثيم

للزيوت الأساسية الموجودة في الشبت تأثيرات مضادة للجراثيم تحارب البكتيريا الضارة المحتملة ، مثل

صحة العظم

يحتوي الشبت على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وكلها مهمة لصحة العظام.

تشنجات الحيض

قد تساعد الزيوت الأساسية الموجودة في الشبت على تخفيف الألم الناتج عن التقلصات أثناء الدورة الشهرية، ومع ذلك فإن البحث حاليًا محدود ومختلط.

الآثار الجانبية المحتملة

الشبت آمن بشكل عام للاستهلاك، ومع ذلك في حالات نادرة ثبت أنه يسبب تفاعلات حساسية، قيء، إسهال، حكة في الفم، نتوءات حمراء منتفخة على اللسان، وتورم في الحلق.

بالإضافة إلى ذلك يوصى بتجنب حبوب الشبت أو المستخلصات أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية نظرًا لوجود أبحاث محدودة حول سلامتها.

استخدامات الشبت المتعددة

الشبت مكون لذيذ يسهل إضافته إلى طعامك، فيما يلي بعض الطرق لإضافة الشبت الطازج إلى وجباتك:

"استخدمه كزينة للحساء أو الخضار المشوية، يرش فوق سلطات الخيار الباردة، استخدمه في سلطات البطاطس أو على البطاطس المخبوزة أو المحمصة، قلبه في غموس يحتوي على الزبادي مثل التزاتزيكي، قطعيها وأضيفيها إلى السلطات، استخدمه لإضافة نكهة لأطباق السمك أو لحم الضأن أو البيض".

يمكن أيضًا استخدام الشبت المجفف لإضافة نكهة إلى التغميسات والمخللات وسلطات البطاطس أو الدجاج أو التونة.

بالنسبة للبذور يمكن استخدام بذور الشبت كاملة أو سحقها وإضافتها إلى الخبز أو الحساء أو أطباق الخضار، يمكن استخدامها أيضًا لصنع مخلل الشبت.

كيفية تخزين الشبت

لتخزين الشبت الطازج عليك أولاً أن ترش الأوراق برفق بالماء العذب، ولف الأغصان بشكل غير محكم في منشفة ورقية، ثم ضعها في كيس بلاستيكي بسحاب.

خزني الشبت في درج الخضار بالثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

لتخزين أطول يمكنك أيضًا تجميد الشبت الطازج عن طريق الشطف ثم وضع الأغصان في طبقة واحدة على ورقة بسكويت في الفريزر.

بمجرد التجميد انقل الأغصان إلى كيس آمن للفريزر وأعدها إلى الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر للحصول على أفضل نكهة.

يمكن استخدام الشبت المجمد في الطهي دون إذابة الثلج أولاً، يجب تخزين الشبت المجفف وبذور الشبت في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أشهر إلى سنة واحدة.

وأخيراً فالشبت غني بمضادات الأكسدة ومصدر جيد لفيتامين ج والمغنيسيوم وفيتامين أ، وقد يكون للشبت العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب والسرطان.

ومع ذلك من المهم أن تضع في اعتبارك أن معظم الدراسات التي تبحث في فوائد الشبت تستخدم مستخلصات الشبت.

لذلك ليس من الواضح ما إذا كان الاستخدام الغذائي للشبت الطازج أو المجفف سيكون له نفس التأثيرات، على أي حال يمكن أن تضيف بذور وأوراق الشبت نكهة ولونًا لمجموعة متنوعة من الأطباق.

عند تخزين الشبت الطازج بشكل صحيح يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة وعدة أشهر في الفريزر.

بشكل عام يعتبر الشبت عشبًا وتوابلًا لذيذة يمكن أن تضيف دفعة غذائية لنظامك الغذائي.