تارت الليمون البروليه

لتحضير عجينة التارت يوضع السكر والطحين في وعاء ويضاف الملح وتُخلط المكونات.
تضاف الزبدة الباردة والمقطعة إلى خليط الطحين ويُفرك باستعمال أصابع اليدين ليتكوّن مزيج رملي.
تضاف الكريمة إلى خليط الطحين وتُعجن المكونات باليدين، وفي حال كانت العجينة جافة يضاف ملعقتين صغيرتين إضافيتين من الكريمة.
تكوّر العجينة ثم تفرد وتُمد إلى أن تصبح دائرية الشكل.
تُغطى العجينة بورق النايلون وتُحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
يُحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يتم إخراج العجينة من الثلاجة وتُفرد على سطح صلب مرشوش بالقليل من الطحين بحيث تصبح على شكل دائرية.
تُنقل العجينة إلى قالب التارت وتُثنى الحواف للداخل بحيث يكون سمك حواف العجينة ضعف سُمك العجينة داخل القالب.
يتم صنع عدة ثقوب على سطح العجينة باستعمال الشوكة.
يُدخل القالب إلى الفرن ويُترك لمدة عشر دقائق أو إلى أن تتخذ العجينة اللون الذهبي.
يُخرج القالب من الفرن ويُدهن سطح العجينة بمخفوق بياض البيض.
لتحضير الحشوة يوضع صفار البيض، والكريمة، والسكر، والبيض في وعاء وتُخلط المكونات مع بعضها باستعمال الخفاقة الكهربائية.
يضاف مبروش قشر الليمون وعصير الليمون إلى خليط الكريمة مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
يُسكب الخليط على العجينة المخبوزة ثم تعاد مرة أخرى إلى الفرن وتُترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتماسك خليط الحشوة من المنتصف.
يُخرج التارت من الفرن ويُترك جانبًا لمدة ساعة حتى يبرد جيدًا.
تُضبط درجة حرارة الفرن على 250 درجة مئوية.
توزع ملعقتين كبيرتين من السكر على وجه الحشوة ثم تغطى أطراف التارت بالقصدير.
يوضع التارت في الفرن ويُترك لمدة دقيقتين إلى أن يذوب السكر ويصبح لونه بني.