جناش: السر وراء كريمة الشوكولاتة المثالية لكل الحلويات

مقالات ذات صلة

طريقة عمل صوص الشوكولاته للحلويات

طريقة عمل الكريب الحلو بالشوكولاتة

حلوى الشوكولاتة بالتوت

يُعد جناش، المزيج الساحر بين الشوكولاتة والكريمة، المفتاح السري للحصول على كريمة شوكولاتة غنية وناعمة تناسب جميع أنواع الحلويات. يمتاز بكونه سهل التحضير، كل ما يحتاجه هو الشوكولاتة والكريمة بمقادير محددة، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمحبي الحلويات المنزلية، والطهاة المتخصصين في إعداد الحلويات الفاخرة. سواء كنتِ تريدين تغطية كعكة، أو حشو المعجنات، أو تحضير أنواع مختلفة من الحلويات الغنية بالشوكولاتة، فإن هذا المكون المميز يُضفي لمسةً ناعمةً ومذاقًا استثنائيًا لوصفاتكِ. في هذا المقال، نستعرض طريقة تحضيره خطوة بخطوة، وأفضل النصائح لضبط قوامه حسب الاستخدام، بالإضافة إلى أفكار مبتكرة للاستمتاع به في وصفاتكِ المفضلة.

ما هو جناش؟

أحد أشهر أنواع كريمة الشوكولاتة المستخدمة في تزيين وحشو الحلويات، يعتمد على مكونين أساسيين هما: الشوكولاتة، والكريمة. يتميز بقوامه الناعم ولمعانه الجذاب، لذا فإنه يُعد خيارًا مثاليًا لتغطية الكيك، وحشو الماكرون، وتزيين الدونات، وتحضير ترافل الشوكولاتة، مما يمكن أن يساعد استخدامه على تحضير سفرة حلويات راقية ومتنوعة تُرضي مختلف الأذواق.

يمكن التحكم في قوام الجناش بسهولة عبر تعديل نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة؛ فكلما زادت كمية الشوكولاتة، أصبح القوام أكثر كثافة، بينما عند زيادة الكريمة يصبح أكثر سيولة. بالإضافة لذلك، يمكن إضافة نكهات مختلفة إلى هذا المكون لتعزيز مذاقه، مثل: الفانيليا، أو القهوة، أو البرتقال. وبفضل بساطته وتعدد استخداماته، يُعد واحدًا من المكونات الأساسية في عالم الحلويات، سواء للمبتدئين أو المحترفين.

أنواع الجناش الشائعة

يأتي هذا المكون المميز والمثالي لتحضير الحلويات الشهية بعدة أنواع حسب نوع الشوكولاتة المستخدمة، ولكل نوع قوام ونكهة مميزة تناسب استخدامات مختلفة في الحلويات، ويُذكر من أنواعه الشائعة ما يأتي:

جناش الشوكولاتة الداكنة

يتميز الجناش بالشوكولاته بقوامه الكثيف ونكهته الغنية، مما يجعله مناسبًا لعشاق الشوكولاتة القوية، ومن أكثر الأنواع استخدامًا، يستخدم غالبًا كصوص للتغطية أو كريمة للحشوات، ويمكن التحكم في قوامه بسهولة عبر تعديل نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة.

جناش الشوكولاتة بالحليب

يتميز جناش الشوكلاته بالحليب بمذاق أكثر حلاوة من النوع الداكن، مع قوام كريمي ناعم يجعله مثاليًا لحشو التارت والماكرون؛ إذ تحتوي الشوكولاته بالحليب على مسحوق الكاكاو، والذي يمنحه نكهة شوكولاتة قوية، وقوام مميز. لذا يمكن استخدامه لتزيين الكب كيك، والكعكات الصغيرة.

جناش الشوكولاتة البيضاء

يتميز الجناش بالشوكولاته البيضاء بقوام أكثر سيولة مقارنةً بالأنواع الأخرى، ونكهة خفيفة تسمح بإضافة نكهات أخرى لتعزيز النكهة، مثل: الفانيليا، أو الفواكه، أو القهوة. يُستخدم بكثرة في تزيين الكيكات ذات الألوان الزاهية، وتحضير الحشوات اللذيذة.

طريقة عمل الجناش

الجناش من أسهل وألذ الإضافات التي يمكنكِ تحضيرها في المنزل، ويعتمد بشكل أساسي على الشوكولاتة والكريمة. تختلف طريقة تحضيره حسب نوع الشوكولاتة، والمكونات الإضافية التي تمنحه قوامًا ونكهة مختلفة، وفيما يأتي توضيح مكونات وطريقة عمل بعضًا من أشهر أنواعه:

طريقة عمل جناش الشوكولاتة

لتحضير جناش الشوكلاته تحتاجين إلى 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة و 100 ملليلتر من الكريمة السائلة. قومي بتسخين الكريمة على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المفرومة واتركيها لمدة دقيقة. بعد ذلك، حركي المزيج برفق حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا، ويصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا. يمكنكِ استخدام هذا المكون مباشرةً كصوص سائل، أو تركه ليبرد ليصبح أكثر كثافة، مما يجعله مثاليًا للحشوات والتزيين.

طريقة عمل الجناش بالكريم شانتيه

لتحضير هذا النوع استخدمي 100 جرام من الشوكولاتة، مع 50 ملليلتر من الكريمة السائلة، بالإضافة إلى 100 جرام من الكريم شانتيه المخفوق. قومي باتباع طريقة عمل جناش الشوكولاتة السابقة، ثم اتركيه ليبرد قليلًا. بعد ذلك، أضيفي إليه الكريم شانتيه المخفوق، وقلّبي برفق حتى يتجانس الخليط. يمنحكِ هذا النوع قوامًا خفيفًا وهشًا، مما يجعله خيارًا مثاليًا لحشو الكيك، أو تزيينه بطبقة ناعمة وفاخرة.

طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق

تختلف طريقة عمل هذا النوع عن طريقة عمل الجناش بالكريم شانتيه؛ إذ يتطلب تحضيره 200 جرام من الشوكولاتة، و 100 ملليلتر من كريمة الخفق الباردة. قومي بتسخين نصف كمية كريمة الخفق، واسكبيها فوق الشوكولاتة المفرومة، ثم حركي حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك، أضيفي باقي الكريمة المخفوقة الباردة، وقلّبي برفق حتى تحصلي على مزيج سلس ومتجانس. يُستخدم هذا النوع لحشو التارت، أو الكيك، أو كطبقة كريمية لتزيين الكب كيك.

طريقة عمل جناش الشوكولاتة بالكاكاو الخام

إذا لم يكن لديكِ شوكولاتة، يمكنكِ تحضير جناش باستخدام الكاكاو الخام. امزجي ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو، مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة، ثم أضيفي 100 ملليلتر من الحليب الدافئ تدريجيًا، حتى يذوب الخليط تمامًا. بعد ذلك، أضيفي 50 جرام من الزبدة، وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا. يمنحكِ هذا النوع بديلًا رائعًا للجناش التقليدي، ويمكنكِ استخدامه كصوص لتغطية الكيك، أو كحشوة لذيذة للحلويات المختلفة.

نصائح لضبط قوام الجناش

يعد ضبط قوام جناش أبيض أو شوكولاتة من أهم الخطوات لضمان نجاح استخدامه في الحلويات المختلفة؛ حيث يمكن التحكم في سماكته بسهولة عبر تعديل نسب المكونات، ودرجة الحرارة. إليكِ أهم النصائح لضبط القوام المثالي حسب الحاجة:

للحصول على جناش سائل

إذا كنتِ ترغبين في تحضير جناش كيك ذو قوام سائل، أو لصنع صوص شوكولاتة غني، فاحرصي على استخدام كمية كريمة أكبر مقارنةً بالشوكولاتة. على سبيل المثال، يمكن استخدام نسبة 1:2 (جزء من الشوكولاتة مقابل جزءين من الكريمة). كما يفضل استخدام الجناش وهو دافئ؛ حيث يتماسك مع مرور الوقت. وإذا أصبح أكثر كثافة مما تريدين، يمكنكِ إعادة تسخينه على حمام مائي مع التقليب برفق حتى يستعيد قوامه السائل.

للحصول على جناش كثيف للحشو

لتحضير جناش أبيض أو شوكولاتة كثيف يمكن استخدامه للحشوات، عليكِ زيادة نسبة الشوكولاتة مقابل الكريمة. عادةً، تكون النسبة المثالية 2:1 (جزء من الكريمة مقابل جزءين من الشوكولاتة). بعد تحضيره، اتركيه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، أو ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح أكثر تماسكًا، مما يسهل توزيعه داخل الحشوات، دون أن يكون سائلًا أكثر من اللازم.

للحصول على جناش كريمي للتزيين

إذا كنتِ تبحثين عن جناش كيك ذو قوام كريمي مناسب لتغطية الكيك أو تزيينه، اتركيه ليبرد قليلًا قبل الاستخدام حتى يصل إلى قوام يشبه كريمة الزبدة. يمكنكِ أيضًا خفقه قليلًا باستخدام المضرب الكهربائي بعد أن يبرد للحصول على قوام أخف وأكثر هوائية. إذا كان الجناش صلبًا أكثر من اللازم، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة، وخلطه جيدًا حتى يستعيد قوامه الكريمي.

للحصول على جناش خالِ من التكتلات 

في بعض الأحيان، قد لا تذوب الشوكولاتة بالكامل عند اتباع طريقة عمل الجناش السابقة، مما يؤدي إلى ظهور تكتلات غير مرغوبة. لحل هذه المشكلة، يمكنكِ تسخينه برفق على حمام مائي مع التحريك المستمر حتى تذوب جميع قطع الشوكولاتة. أما إذا كان لا يزال غير متجانس، يمكنكِ تمريره عبر مصفاة ناعمة للتخلص من أي تكتلات، والحصول على قوام سلس تمامًا.

أفكار مبتكرة لاستخدام الجناش

يمكن استخدام جناش الشوكولاتة بالكاكاو الخام، أو الشوكولاتة الداكنة، أو البيضاء بطرق مبتكرة وغير تقليدية لإضافة لمسة غنية من الشوكولاتة إلى مختلف الحلويات، مما يجعله مكونًا سحريًا يمنح وصفاتكِ طابعًا فريدًا ولذيذًا. ومن الوصفات والأفكار التي يمكن استخدام هذا المكون في تحضيرها أو تزيينها ما يأتي:

تزيين الكيك والتارت

عادةً ما تُتبع طريقة عمل الجناش بكريمة الخفق لاستخدامه كطبقة نهائية لامعة على سطح الكيك والتارت، مما يمنحه مظهرًا احترافيًا ومذاقًا غنيًا. يمكنكِ سكبه مباشرةً فوق الكيك الدافئ ليشكل طبقة ناعمة ومتساوية، أو تبريده قليلًا للحصول على تغطية أكثر سمكًا وتجانسًا.

حشو المعجنات

من خلال اتباع طريقة عمل جناش الشيكولاتة اللامع، يمكن الحصول على نوع مميز لإضافته إلى حشوة الكرواسون، أو الإكلير، أو لدونات، مما يُضفي إليها نكهة شوكولاتة غنية. كما يمكن استخدامه كحشوة سائلة دافئة، أو تركه يبرد للحصول على قوام أكثر كثافة يشبه الكريمة، مما يجعله مثاليًا لحشو الحلويات المخبوزة.

تحضير موس الشوكولاتة

يمكنكِ اتباع طريقة عمل جناش الشيكولاتة اللامع واستخدامه كأساس لتحضير موس الشوكولاتة، وذلك من خلال مزجه مع الكريمة المخفوقة برفق حتى يصبح قوامه هوائيًا وخفيفًا. هذه الطريقة تمنحكِ حلوى ناعمة الملمس وغنية بالنكهة، يمكن تقديمها بمفردها أو كحشوة في طبقات الكيك.

تحضير ترافل الشوكولاتة

عندما يبرد الجناش تمامًا ويتماسك، يمكنكِ تشكيله إلى كرات صغيرة وغمّسها في الكاكاو الخام، أو جوز الهند، أو المكسرات المفرومة. هذه الوصفة السهلة تمنحكِ حلوى فاخرة يمكنكِ تقديمها في المناسبات أو كهدية منزلية مميزة.

جناش من أكثر الإضافات تنوعًا في عالم الحلويات؛ حيث يمنح وصفاتكِ نكهة غنية وقوامًا مثاليًا سواء كان سائلًا للتغطية، كثيفًا للحشو، أو خفيفًا للموس. من خلال التحكم في نسب الشوكولاتة إلى الكريمة، يمكنكِ إعداده بشكل يناسب احتياجاتكِ المختلفة، واستخدامه لإضافة لمستكِ الخاصة إلى الكيك، والتارت، والمعجنات، وغيرها.