طرق متنوعة لتحضير الفطائر بحشوات مختلفة
- تاريخ النشر: 2021-08-29 آخر تحديث: 2021-09-12
تعرفي على طرق مختلفة لتحضير الفطائر الشهية بالخطوات البسيطة، بمكوناتها الأصلية ومقاديرها السليمة لتحصلي على أفضل النتائج عند تحضيرها على طريقة " يمي " المميزة اللذيذة، جربيها الآن في منزلك وإسعدي أسرتك.
فطيرة الدجاج
مقادير العجين:
كوبان من الطحين.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ربع ملعقة صغيرة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي الرائب.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ماء للعجن بحسب الحاجة.
مقادير حشوة الدجاج:
نصف كيلو من صدور الدجاج المقطع بحسب الرغبة (شرائح طولية أو مكعبات).
حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
4 فصوص من الثوم المهروس.
فلفل ملون مقطع لشرائح.
كوب من الفطر المقطّع لشرائح.
كوب من الذرة الحلوة.
بازيلاء بحسب الذوق.
جزر مقطّع لمكعبات صغيرة.
ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
مزيج البيض والحليب والخل لدهن الفطيرة.
حبة البركة والسمسم للتزيين بحسب الذوق.
طريقة تحضير فطيرة الدجاج:
لتحضير العجين امزجي المكونات الجافة أولاً ومن ثم ضيفي المكونات السائلة واعجني جيداً.
اتركي العجين بمكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
لتحضير الحشوة اطهي الدجاج مع البصل والثوم والفلفل والتوابل حتى ينضج ومن ثم اتركي الحشوة حتى يبرد.
قسمي العجين لنصفين ثم قومي بفرد الطبقة الأولى وضعي فوقها الحشوة ومن ثم افردي الطبقة الثانية.
ادهني وجه الفطيرة بمزيج البيض والحليب والخل ومن ثم ضعي حبة البركة والسمسم.
أدخلي الفطيرة للفرن على درجة حرارة 180حتى تنضج ويصبح لون الأطراف ذهبياً ثم حمري الوجه.
فطيرة الجبنة والبسطرمة
مقاديرفطيرة الجبنة والبسطرمة:
2 كوب دقيق بالإضافة إلى ملعقة كبيرة دقيق
رشة ملح
1 بيضة
150 ملل ماء
1 ملعقة صغيرة زبدة، مذابة
5 قطع بسطرمة من النوع الجيد
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة بصل
1 حبة بطاطا
2 ملعقة كبيرة دقيق
1/4 كوب حليب
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
100 جرام جبنة شيدر مبشورة
2 بيضة
طريقة تحضير فطيرة الجبنة والبسطرمة:
ضعي الدقيق في وعاء وضيفي الملح واخلطيهم جيداً.
امزجي البيض مع الماء والزيت ثم ضيفي الدقيق كمية كافية في كل مرة حتى يصبح عجين طري ولاصق مع عدم المبالغة في العجن.
اتركي العجين يُرفع لأعلى ثم إلى طاولة العمل عدة مرات حتى يفقد العجين لزوجته.
لفي العجين بنايلون للتغليف واتركيه ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
اطهى البصل مع الزيت ثم اسلقي البطاطا في الماء واهرسيها جيداً.
حينما تبرد قليلاً ضيفي الشيدر والبيض والملح والفلفل الأسود.
سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة خمس دقائق.
قطعس العجين إلى نصفين واحفظي باقي الكمية للاستخدام فيما بعد.
افردي العجين بالشوبك على شكل قرص حتى يتناسب مع صينية خبز متحركة القاع مدهونة بالزبدة مقاس 20 سم.
ضيفي قطع البسطرمة المقطعة فوق العجين.
زيدي الحشوة فوق البسطرمة ثم اخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
فطيرة باللحم المفروم
مقادير الفطيرة باللحم المفروم:
4 أكواب من الدقيق المنخول.
كوب من زيت الذرة.
كوب من اللبن الزبادي.
كوب من البقسماط .
2 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
2 صفار بيض.
2 ملعقة كبيرة سمسم .
2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
مقادير الحشو:
كيلو لحم مفروم.
بصلة كبيرة أو اثنتين مفرومة ناعمًا.
فص ثوم مفروم ناعمًا.
1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
حزمة أو اثنين من البقدونس المفروم ناعمًا.
فلفل أحمر مقطع شرائح رفيعة (حار حسب الرغبة).
ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة.
سماق وقرفة وزنجبيل وكمون
ملعقة كبيرة دبس الرمان.
طريقة تحضير فطيرة اللحم المفروم:
ضعي زيت الزيتون على النار ومعه اللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات والفلفل (اتركي الملح بعد نضج اللحم المفروم) واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
بعد النضج ضيفي البقدونس ودبس الرمان والفلفل الأحمر.
خلال طهي اللحم ابدئي في إعداد العجين.
اخلطي الدقيق باللبن والزيت والبقسماط والملح حتى يصبح العجين متماسكًا يجب أن يكون غير طري جدًا وغير صلب جدًا أشبه بعجين الخبز قسمي العجين إلى كرات متوسطة.
افردي كل كرة ثم ضعي الحشو من اللحم واغلقيها بشكل نصف دائرة وأحكمي إغلاقها إما بيديك على شكل ضفيرة أو بشوكة تغرسينها فيها جيدًا.
رصيها في صينية خبز مدهونة بزيت أو مفروشة بورق خبز ادهني وجه الفطائر بعد الانتهاء بصفار البيض المخفوق ثم رشي عليها مزيج السمسم وحبة البركة.
ادخليها فرن ساخن على درجة 180 درجة لمدة 24 دقيقة على الرف الأوسط ثم قدميها ساخنة.
فطيرة اللحم المقدد والبروكلي
مقادير فطيرة اللحم المقدد والبروكلي:
2 1/2 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب زبدة غير مملحة
2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
2 ½ ملعقة صغيرة ملح
5 ملاعق كبيرة ماء مثلج
4 شرائح لحم مقدد
2 كوب صغير من زهور البروكلي.
6 بيضات كبيرة
1 كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة تحضير فطيرة اللحم المقدد والبروكلي:
ضعي كوبين من الجبن الشيدر والزبدة في وعاء كبير وأخلطيهم بخلاط كهربائي يدوي أو خلاط يدوي حتى تتجانس المكونات.
ضيفي الدقيق والبابريكا ومسحوق الثوم وملعقتين صغيرة ملح وأخلطيهم جيدا.
زيدي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطيهم ولكن ضييف الماء المثلج المتبقي ملعقة كبيرة في كل مرة.
يجب أن تتماسك العجينة عند قرصها لكنها تنهار إذا كسرتها بيدك ولكن إذا بدت جافة جدًا ضيفي القليل من الماء المثلج.
انقلي العجينة إلى سطح نظيف واعجنيها بيديك حتى تتماسك.
شكلي العجينة على شكل قرص ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ادهني سطحًا نظيفًا بقليل من الدقيق وافردي العجينة على شكل دائرة.
انقلي العجين بحذر إلى طبق فطيرة زجاجي مقاس (24 سم).
قلمي الحواف واصنعي ثقوبًا في قاع العجينة باستخدام شوكة ثم استخدمي الأشواك لتجعيد الحواف.
بطني العجينة بورق زبدة وأملئيها بأوزان فطيرة كي لا تنتفخ أثناء الخبز.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الأطراف.
أثناء خبز الفطيرة قومي بإعداد الحشوات.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة اطهي اللحم المقدد حتى ينضج لمدة 5-7 دقائق.
باستخدام الملقط أخرجي اللحم المقدد من المقلاة واتركيه يصفى على المناشف الورقية حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
ضعي البروكلي في المقلاة واتركيه حتى يصبح لونه بني فاتح حوالي 5 دقائق ثم ارفعيه من الحرارة.
قطعي اللحم المقدد إلى شرائح ثم أرفعي أوزان الفطيرة عن العجينة ثم ضعي البروكلي واللحم المقدد المفروم إلى الوسط.
رشي ما تبقى من الجبن الشيدر المبروشة.
فطيرة البيض
مقادير فطيرة البيض:
2 كوب دقيق.
½ كوب زبد بارد مقطع مكعبات صغيرة.
¾ كوب ماء بارد.
½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
مقادير الحشو:
6 بيضات كبيرة.
½ كوب جبن رومي مبشور.
½ كوب جبن موتزاريلا مبشور.
½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف مطحون.
½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير فطيرة البيض:
سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ضعي الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير وقلبي جيدًا.
ضيفي الزبد واعجني بيديك حتى تمتزج المكونات.
زيدي الماء تدريجيًّا واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
غلفي العجين بورق بلاستيك ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
افردي العجين ثم ضعيه في صينية تارت ثم اغرسي الشوكة فيه عدة مرات.
ضعي الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق.
ضعي مقادير الحشو في وعاء كبير واخفقي جيدًا بالمضرب اليدوي حتى تمتزج المكونات.
وزعي البيض فوق العجين ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج البيض ثم قدمي الفطيرة ساخنة على وجبتي الفطور أو العشاء.
فطيرة بالكفتة
مقادير عمل عجينة الفطيرة:
3 أكواب دقيق.
1كوب ماء دافئ.
¼ كوب زيت نباتي.
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
مقادير الحشوة:
½ كيلو لحم مفروم.
بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
½ كوب فلفل أخضر مقطع مكعبات.
½ كوب عصير طماطم طازج.
¼ كوب بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملعقة كبيرة زبد مُذابة.
½ ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف مجروش إختياري.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير فطيرة الكفتة:
في وعاء كبير ضعي اللحم والبصل والفلفل الأخضر وعصير الطماطم والقدونس والبهارات والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.
في وعاء ضعي ¼ كوب ماء دافئ والسكر والخميرة وقلبي جيدًا ثم ضعيه في مكان دافئ ومظلم لمدة 15 دقيقة.
في وعاء كبير ضعي الدقيق والملح والحليب والزيت واعجني ثم أضيفي خليط الخميرة واعجني.
ضيفي الماء ببطء واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
غطي الوعاء بفوطة نظيفة ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
سخني الفرن عند حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
شكلي العجين واللحم على شكل كرات متوسطة الحجم.
افردي كل كرة من العجين ثم ضعي كرة الكفتة في المنتصف ثم أغلقيها كالكرة أو أغلقيها حتى تكون كنصف دائرة وضفري أطرافها.
رصي فطائر الكفتة بشكليها في صينية مغطاة بورق الزبد ثم ادهني الوجه بالزبد.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة حتى تمام النضج وقدميه لعائلتك بالصحة والعافية.
