الديك الرومي لموسم الأعياد ورأس السنة
يقدم الديك الرومي في العديد من المناسبات والتجمعات العائلية، يحضر بطرق عديدة تختلف من مطبخ بآخر، فيما يلي سنقدم لك طريقة جديدة لتحضير الديك الرومي لموسم الأعياد ورأس السنة، قدميه مع شوربة الخضار.
مقادير الديك الرومي
- ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
- ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- قطعة من الزبدة.
- نصف كوب من الدقيق.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- كوب ونصف من الملح الخشن (لغسل الديك).
- 4 فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الكرفس المقطع.
- ربع كوب من الجزر المقطع.
- بصلة كبيرة شرائح.
- حبتان من البصل المفرومة ناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من القرنفل(مسمار) مطحون ناعم.
مقادير الحشوة
- كوبان من الأرز.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- 6 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا (فلفل أحمر حلو).
- حبتان من البصل كبيرة مفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 4 أكواب من الماء.
- كوب من الصنوبر المحمص.
- كوب من الشمر طازج مفروم.
- ملعقة صغيرة من الهيل(حبهان).
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
مقادير الصلصة
- 4 أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- يغسل الديك جيدا بالماء، ثم يدعك بالملح والدقيق من الداخل والخارج، ثم يشطف جيدا. يذاب الملح في كمية من الماء تكفي لتغطية الديك في إناء كبير،ويترك في الماء المملح ساعة واحدة، ثم يشطف من الماء ويصف.
- يمزج الزبد مع الزعتر وعصير الليمون وبشر الليمون والبصل المفروم والبهارات والقرنفل والملح والفلفل مزجا جيدا.
- يرفع الجلد من جهة الرقبة وتدهن بنصف كمية الخليط بين اللحم والجلد.
- يدعك داخل الديك بالنصف الباقي ويدهن كذلك من الخارج.
- نجهز صينية كبيرة للفرن ونضع فيها طبقة من خليط البصل والجزر والكرفس المقطع شرائح.
تجهيز الحشو
- يغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
- يسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم واللحمة المفرومة.
- تخفف الحرارة ويطهى المقدار لمدة 10 دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
- يضاف الفلفل البابريكا والهيل والأرز في وعاء كبير.
- يضاف للمقدار خليط البصل واللحم المفروم وتقلب المحتويات جيدا وتترك لتبرد.
- يحشى الديك بخليط الأرز واللحم المفروم وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك، أو يغلق على الحشو بالخيط والإبرة.
- يدهن من الخارج بخليط الزبد والتوابل، ويوضع في صينية الفرن فوق فرشة الخضروات (الجزر والبصل والكرفس).
- يغطى الديك بورق الألومنيوم.
- يوضع في فرن درجة حرارته (160- 180) درجة مئوية، وكل 1 كيلو جرام من وزن الديك يحتاج لحوالي نصف ساعة نضج.
- يترك في الفرن حوالي 3-4 ساعات ومن الممكن إضافة كوب من الماء بين الحين والآخر للصينية حتى لايلتصق الديك ويتسرب البخار ويساعد على النضج البطيء.
- يختبر النضج بشوكة رفيعة أوسكين رفيع ولابد من أن تخرج نظيفة بلا سوائل من اللحم.
- يسقى بين الحين والآخر بالسائل المتساقط في الصينية، مع رفع ورق الألومنيوم في نصف الساعة الأخيرة من الطهي حتى يحمر ويأخذ اللون الذهبي.
- يرفع الديك في سرفيس التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ليظل ساخنا ،ويترك أثناء إعداد الصلصة.
طريقة تحضير الصلصة
- يضاف الماء للسائل المتبقي مع الخضار الموجود بالصينية بعد طهي الديك، ثم يقلب على نار متوسطة حتى يغلي. يترك ليبرد قليلا ثم يضرب بالخلاط، ثم يصفى.
- يحّمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي 5 دقائق، ثم يضاف للخليط المصفى مع التقليب حتى يشتد قوام الصلصة ثم تتبل بالملح والفلفل ثم تقدم مع الديك في قارب للصلصة.
اقرأ المزيد
الديك الرومي المشوي مع الروزماري والليمون
طريقة تحضير الديك الرومي محشي بالأرز والمكسرات
للأعياد نكهتها الخاصة: طريقة تحضير الديك الرومي