يوم الهمبرغر العالمي تعرفي على طرق تحضير مختلفة له
تعرفي على طرق مختلفة لتحضير الهمبرغر الشهي بالخطوات البسيطة، بمكوناته الأصلية ومقاديرها السليمة لتحصلي على أفضل النتائج عند تحضيره على طريقة " يمي " المميزة اللذيذة، جربيه الآن في منزلك وإسعدي أسرتك.
برجر دجاج
مقادير برجر الدجاج:
1 قطعة من برجر الدجاج الجاهز
1 حبة من البصل مقطع إلى شرائح
1 فص من الثوم مدقوق
1 ملعقة طعام من الطماطم الجامدة، مقشرة ومفرغة من البذور ومقطعة
1 ملعقة طعام من الفطر
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
1/2 كوب من كريمة الطبخ الثقيلة
1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو الزبدة
1 رغيف من خبز البرجر
طريقة تحضير برجر الدجاج:
في مقلاة على نار متوسطة حمري البصل والثوم والفطر والطماطم ورشي عليهم البابريكا وقلبيهم جيداً ثم ضيفي كمية الكريمة إلي الخليط.
قللي درجة حرارة النار حتى ينضج الخليط ثم شقي الخبز إلى نصفين وضعي البرجر على الخبز ثم ضعي عليه كمية من الخليط وغطي الكل بقطعة الخبز الثانية.
ضعيه في برجر الدجاج وقدميه مع البطاطس المحمرة لعائلتك بالصحة والعافية.
برجر الديك الرومي
مقادير برجر الديك الرومي:
½ كيلو صدور ديك رومي مفروم.
⅓ كوب صوص باربيكيو.
¼ كوب بصل أحمر مفروم ناعمًا.
¼ كوب بقسماط ناعم.
ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
½ ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
طريقة تحضير برجر الديك الرومي:
ضعي التركي والباربيكيو والبصل والبقسماط والثوم والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير وقلبيهم جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
احضري ورق زبدة وقسمي الخليط إلى 4 دوائر ثم رصيها على الورق.
بعد تجهيز البرجر ضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
احضري الشواية وسخنيها ثم اشوي البرجر لمدة 5 أو 6 دقائق لكل جهة.
استكملي شواء البرجر وضعي صلصة الباربيكيو على البرجر ثم قدميه ساخنًا لأطفالك مع خبز الكايزر والكاتشب والمايونيز بالصحة والعافية.
برجر على الفحم
مقادير البرجر على الفحم:
كيلو لحم بقري مفروم به نسبة دهن لا تقل عن 20%.
4 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا.
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعمًا.
ملعقة كبيرة ورشستر شاير صوص.
¾ 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة.
½ 1 ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
كيلو فحم للشوي.
طريقة تحضير البرجر على الفحم:
في وعاء كبير ضعي اللحم المفروم والثوم والبصل والورشستر شاير صوص والفلفل الأسود والملح.
قلبي المكونات جيدًا لكن لا تفرطي في عجنها. قسمي اللحم ست كرات متساوية الحجم ثم ضعيها متباعدة على صينية مغطاة بورق زبدة.
اضغطي على كرات البرجر بأصابعكِ لفردها، وتأكدي من أن لا يقل ارتفاعها عن سنتيمترين.
اضغطي على قطع البرجر من المنتصف لتقليل ارتفاعها عن الأطراف حتى لا تنكمش كثيرًا في أثناء الشي.
غطي الصينية، ثم ضعيها في الفريزر مدة 60 دقيقة حتى تتماسك.
ضعي الفحم في الشواية ثم سخنيها على درجة حرارة عالية ثم ادهني شبكة الشوي وقطع البرجر بقليل من الزيت حتى لا تلتصق.
ضعي قطع البرجر على الشواية واتركيها حتى تكتسب اللون البني دون قلبها مدة خمس إلى سبع دقائق حتى لا تفقد طراوتها وتجنبي الضغط عليها حتى لا تتساقط عصارتها على الفحم وتتسبب في اشتعاله وارتفاع لهب النار.
اقلبي قطع البرجر على الوجه الثاني واشويها نفس المدة أو حتى تنضج.
قدمي البرجر مع خبز الكيزر والجبن الشيدر والخس وحلقات البصل والطماطم والخيار المخلل والكاتشب وصوص المايونيز أو أي صوص تفضلينه.
برجر مشوي في الفرن
مقادير البرجر المشوي في الفرن:
كيلو لحم مفروم خالٍ من الدهون.
بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
بيضة كبيرة.
¾ كوب بقسماط.
ملعقة صغيرة ثوم بودر.
ملعقة صغيرة خل.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
½ ملعقة صغيرة بابريكا.
½ ملعقة قرفة.
½ ملعقة حبهان مطحون.
ملعقة صغيرة فلفل حار بودر "حسب الرغبة".
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
4 ثمرات بطاطس مقطعة شرائح.
6 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
2 ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
كوب مشروم مقطع شرائح.
10 شرائح جبن شيدر.
2 كوب موتزاريلا مبشورة.
طريقة تحضير البرجر المشوي في الفرن:
في وعاء كبير ضعي اللحم والبصل المفروم والبيضة والبقسماط والثوم والخل والبهارات والبابريكا والقرفة والحبهان والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة ثم أخرجيها وشكليها على شكل أقراص دائرية.
سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
سخني القليل من الزيت ثم ضعي الهمبرجر واقليها على الجهتين.
سخني زيتًا غزيرًا على نار متوسطة ثم حمري شرائح البطاطس.
رصي البطاطس في صينية الفرن ثم شرائح البصل ثم الطماطم ثم المشروم ثم الهمبرجر.
غلفيها بورق القصدير ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة.
أزيلي ورق القصدير ثم رصي شرائح الشيدر والجبن الموتزاريلا ثم ضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.
قدميه مع الأرز الأبيض والبطاطس المحمرة.
برجر دجاج مشوي
مقادير برجر دجاج مشوي:
3 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
6 قطعة من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم
3 ثمرة متوسطة الحجم من البصل
4 قطعة من جبنة الموزاريلا
5 ملعقة صغيرة من المايونيز
6 فص من الثوم المهروس أو المدقوق
1 ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج
ملح (حسب الرغبة)
فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)
طبق من البطاطس المقطعة طوليًا والمقلية (للتقديم)
5 قطع من خبز البرجر
طريقة تحضير برجر الدجاج المشوي:
نظفي صدور الدجاج جيدًا بالملح والماء ثم جففي جيدًا.
ضعي قطعة من كيس النايلون على سطح صلب وضعي فيها قطعة من صدور الدجاج ثم ضعي قطعة أخرى من الكيس البلاستيك فوق صدر الدجاج ودقي صدور الدجاج حتى تصبح متوسطة السماكة ثم ضعي في وعاء عميق.
ضيفي الثوم والخل الأبيض وبهارات الدجاج والقليل من الملح والفلفل الأسود إلى صدور الدجاج وقلبي جيدًا.
غلفي وعاء الدجاج بالنايلون الغذائي وضعي في الثلاجة واتركي منقوعًا ليلة كاملة مع تقليبه من وقتٍ لآخر.
قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة وسخني على النار ثم ضيفي إليه البصل وضيفي إليه القليل من الملح والفلفل الأسود وقلبي حتى يذبل.
ادهني صينية تحمير بالقليل من الزيت النباتي ثم صفي فيها قطع صدور الدجاج واشوى بالفرن حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي من كلا الجانبين.
قطعي أرغفة خبز البرجر إلى قسمين وادهني سطح القطعة السفلية بملعقة صغيرة من المايونيز ثم وزعي كمية مناسبة من شرائح البصل المقلي فوق المايونيز ثم ضيفي قطعة من صدور الدجاج المشوية فوق البصل.
ضعي شريحة من جبنة الموزاريلا فوق قطعة الدجاج ثم ضعي الطبقة الثانية لرغيف البرجر فوق الحشوة.
اكبسي ساندويشات البرجر بالمكبس الكهربائي لمدة دقيقة.
قدمي برجر الدجاج المشوي مع البطاطس المقلية مباشرةً على السفرة لأطفالك بالصحة والعافية.
برجر اللحم بالخضار
مقادير برجر اللحم بالخضار:
500 غرام من اللحم البقري المفروم فرمًا ناعمًا
500 غرام من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا
ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
3 فص كبير الحجم من الثوم المهروس
ملح (حسب الرغبة)
مسحوق فلفل أسود (حسب الرغبة)
1/2 ملعقة من الزنجبيل البودرة
1/2 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا
ثمرة مقطعة لشرائح من الكوسا المشوية
ثمرة مقطعة لشرائح من الجزر المشوية
ثمرة مقطعة لشرائح من الفلفل الأخضر الحلو المشوي
خبز برجر طازج
كاتشاب
مايونيز
بطاطس مقلية (للتقديم)
طريقة عمل برجر لحم بالخضار:
ضعي لحم الغنم مع اللحم البقري في وعاء عميق وضيفي البصل المفروم ناعمًا والثوم المهروس إلى اللحم.
تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل البودرة وبهارات اللحم وضيفي البقدونس المفروم إلى وعاء اللحم.
اعجني اللحم باليدين جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا ويفضل ارتداء قفازات مطاطية عند العجن.
قسمي اللحم إلى كرات متوسطة الحجم ثم شكلي كرات اللحم على شكل أقراص دائرية.
غلفي أقراص برجر اللحم بالنايلون الغذائي ثم ضعي داخل الفريزر وتترك ليلة كاملة.
ضعي مقلاة غير لاصقة على نار هادئة الحرارة وادهني المقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي واتركي الزيت حتى يسخن تمامًا.
ضعي أقراص برجر اللحم في المقلاة وحمري على نار هادئة الحرارة حتى تصبح ذهبية ثم قلبي إلى الجانب الآخر واتركي حتى تصبح ذهبية اللون ثم ارفعي عن المقلاة وتصف في طبق.
قطعي أرغفة خبز البرغر إلى نصفين بواسطة سكين حادة ثم احشى سطح القطعة السفلية بالمايونيز واحشى سطح القطعة العليا بالكاتشاب.
وزعي أقراص برجر اللحم فوق الطبقة السفلية لخبز البرجر ثم وزعي فوق كل ساندويشة شريحة من الكوسا وشريحة من الجزر وشريحة من الفلفل الأخضر الحلو وضعي الطبقة العلوية من خبز البرجر فوق الخضار.
ضعي الساندويشات في طبق التقديم وتقدم مع البطاطس المقلية لأطفالك.
برجر نباتي بالبرغل
مقادير البرجر النباتي بالبرغل:
1 كوب برغل
1 كوب حمص مسلوق
2 ملعقة كبيرة طحينة
2 عود بصل أخضر مفروم ناعم
3 فص ثوم مهروس
4/1 كوب بقدونس مفروم ناعم
1 حبة صغيرة فلفل حلو أحمر مفروم ناعم
1 حبة كبيرة بيض
1 حبة كبيرة جزر مبروش ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
3 ملعقة كبيرة بقسماط
للتقديم:
خبز برجر
خس
طماطم
خيار
مايونيز
طريقة تحضير البرجر النباتي بالبرغل:
إغسلي البرغل عدة مرات ثم صفي عنه الماء ودعيه في الطبق ليتشرب بقية الماء ويتضاعف حجمه.
خذي ملئ يدك برغل من الطبق واضغطي عليه بقوة ليتخلص من الماء المتبقي بعد النقع. ضعي في طبق عميق. أكملي تصفية بقية البرغل بنفس الطريقة لتنتهي كل الكمية. ضعي في الطبق.
أضيفي الحمص والطحينة، باستعمال هراسة البطاطس اهرسي المواد كلها جيدا لتحصلي على خليط خشن متجانس.
أضيفي البصل، الثوم، البقدونس، الفلفل، البيض، الجزر، الملح، الأوريجانو، الفلفل، البابريكا والشطة، قلبي الخليط لتختلط المواد جيدا.
دعي الخليط لعدة دقائق ليتجانس ويتماسك قليلا.
خذي قليل من الخليط واضغطي عليه بيدك لتختبري إمكانية تشكيله على شكل قرص.
أضيفي البقسماط إذا كان الخليط لينا ومفتتا.
ضعي صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من زيت الذرة ودعيها لتسخن جيدا
أحضري أداة تشكيل البرغر وضعي فيها كمية من البرجر واضغطي عليها بخفة لتصبح قرص متساوي الشكل.
ضعي قرص البرجر على الصاج وانتظري لعدة دقائق ليتماسك القاع ويصبح ذهبي اللون.
باستعمال ملعقة عريضة إقلبي أقراص البرجر على الجهة الثانية وانتظري لعدة دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون وينضج البرجر.
و للتقديم ضعي برجر نباتي بالبرغل مع خبز البرجر والخس والطماطم والخيار والمايونيز بالصحة والعافية.
طريقة كبس البرجر في المنزل
تعتبر طريقة تشكيل لحم البرجر في المنزل أمرًا في غاية السهولة ولا يحتاج سوى خطواتٍ بسيطة، وإليكم خطوات تشكيل البرجر:
شكلي اللحم المفروم المتبل بتتبيلة البرجر الخاصة لأقراصٍ يتناسب حجمها مع حجم خبز البرجر.
ضعي قطعة من النايلون الغذائي أو ورق الزبدة على منصة العمل ثم ضعي فوقها قرصًا من اللحم.
ضعي قطعة أخرى من النايلون الغذائي فوق قرص البرجر ثم افردي اللحم بواسطة عصا الفرد (الشوبك) على شكلٍ دائريّ وبالسماكة المطلوبة.
كرري نفس الخطوات مع باقي أقراص اللحم حتى تنتهي الكمية.
صفي أقراص اللحم فوق بعضها دون إزالة النايلون الذي يغلف اللحم في صينية أو وعاء ثم ضعي في الفريزر واتركي لمدة لا تقل عن 3 ساعة حتى تتجمد اللحمة.
ضعي كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة وسخني الزيت على نار متوسطة الحرارة ثم خففي النار حتى تصبح هادئة.
اقلى أقراص لحم البرجر في المقلاة مع تقليبها من كلا الجانبين من وقتٍ لآخر حتى تنضج وتتحمر ثم تحشى بخبز البرجر والخضار المفضلة وتقدم.
يمكن صف أقراص لحم البرجر في صينية تحمير مدهونة بالقليل من الزيت النباتي وشيّها بالفرن على حرارة منخفضة حتى تتحمر من الجانبين ويمكن أيضًا تسوية برجر اللحم على الشواية الكهربائية.
أفكار لعمل تتبيلة البرجر
تتبيلة برجر اللحم: يوضع 40 غرامًا من البقسماط في وعاء ثم يضاف 1/2 حبة من البصل المفروم ناعمًا، و1 ملعقة كبيرة من صوص الباربكيو، و2 ملعقة صغيرة من صوص الورشستر شاير، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، و1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، والبيض.
ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس، وادهني لحم البرجر بمزيج التتبيلة.
تتبيلة البرجر السرية: تُخلط 1/2 ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون ناعمًا مع 1 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة، و1 ملعقة كبيرة من الملح، و1 ملعقة صغيرة من الكاري البودرة، و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
وضيفي بهارات التتبيلة إلى اللحم المفروم وادعكي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
تتبيلة برجر صدور الدجاج االمشوي: يوضع 2/3 كوب من الدقيق في وعاء ويضاف 1 ملعقة صغيرة من البصل البودرة، و1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، و2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، و1 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا، و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و2 ملعقة صغيرة من الملح.
واخلطي جميع المكونات حتى تتجانس وضيفي التتبيلة إلى صدور الدجاج وقلبي حتى تتغطى ثم تشوى.
تتبيلة برجر ماكدونالدز: توضع 4 ملعقة كبيرة من الملح في وعاء ثم يضاف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و1/4 ملعقة صغيرة من البصل البودرة، و2 ملعقة كبيرة من ملح Msg وهو عبارة عن ملح صيني يباع في الأسواق.
ثم اخلطي المكونات وضيفي إلى اللحم المفروم واعجني جيدًا ثم شكلي لأقراص وضعي في الثلاجة واتركي لمدة 1 ساعة.
تتبيلة برجر السمك: يخلط 500 غرام من فيليه السمك مع 1 حبة من البيض، و1/4 كوب من الدقيق، و1/2 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، و1/2 ملعقة صغيرة من الكمون البودرة، و1 ملعقة صغيرة من بهارات السمك، و1 ملعقة صغيرة من الملح، و1/2 ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
واعجني المكونات جيدًا وشكلي الخليط إلى أقراص أحجامها متوسطة.