أفضل طريقة لحفظ الأعشاب الطازجة بحيث تدوم لفترة أطول
تُعتبر الأعشاب الطازجة أحد العناصر الأساسية في أي مطبخ، بغض النظر عن وجباتك وأطباقك المفضلة، هذه الأعشاب متاحة للشراء في المتاجر على مدار السنة، ويمكن زراعتها بسهولة في المنزل مثل الكزبرة والكرفس والنعناع والريحان وكذلك الشبت، ولكن، مثل معظم المنتجات الطازجة، يمكن أن تفسد الأعشاب بسرعة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، يتطلب الحفاظ على نضارة الخضر ونكهتها وعصائرها عنايةً خاصة لتبقى مفيدة وذات طعم رائع في الوصفات التي تُضاف إليها، نستعرض في هذا المقال أفضل طريقة لحفظ الأعشاب الطازجة بحيث تدوم لفترة أطول في منزلك.
تجميد الأعشاب
ما هي طرق حفظ وتخزين الأعشاب؟ أفضل طريقة في حفظ الأعشاب الطازجة هي التجميد يمكن أن تكون الأعشاب المجمدة مفيدة في الطهي، على الرغم من أنها عادة لا تكون مناسبة للتزيين؛ لأنها تصبح ضعيفة عند إذابتها، وتعتبر أفضل طريقة لحفظ الأعشاب الطازجة بالتجميد على النحو التالي:
- ضعي بضعة أغصان أو أوراق من الأعشاب مثل أوراق الكزبرة في غلاف الفريزر، أو في حاوية تجميد محكمة الإغلاق.
- لتطبيق طريقة تخزين الأعشاب، وزعيها في صينية خبز ثم خزنيها في الفريزر، عندما تجمد وتصبح متماسكة، يمكن وضعها في حاويات محكمة الإغلاق.
- لاستخدامها في الحساء أو الحساء، قطعي الأعشاب المغسولة إلى مكعبات وضعيها في قوالب الثلج، ثم املئي الفراغات بالماء، عندما تجمد، يمكن أخذ المكعبات وتخزينها في أوعية محكمة الإغلاق.
- بالنسبة للأطباق المطبوخة، استخدمي نفس الكمية من الأعشاب المجمدة كما تفعلين مع الأعشاب الطازجة.
تجفيف الأعشاب
من طرق حفظ الأعشاب الطازجة هي التجفيف، والذي يحتاج إلى عناية وخبرة، وهناك العديد من المصادر المفيدة حول هذا الموضوع. على الرغم من ذلك، الأعشاب المجففة تظل مفيدة جداً في المطبخ على مدار السنة، ويتفق معظم الطهاة على أن بعض الأعشاب مثل الثوم والبقدونس والنعناع يمكن أن تفقد بعض من نكهتها بالتجفيف، بينما هناك العديد من الأعشاب المجففة الأخرى التي تحتفظ بجاذبيتها في المطبخ، مثل الزعتر والريحان والشمر، والكزبرة والبابريكا المجففة، وغيرها، ويمكن تجفيف الأعشاب بطرق متعددة أهمها
طريقة عمل حفظ الأعشاب بطريقة التجفيف باستخدام الميكروويف
يمكن تجفيف أوراق البقدونس والريحان والكرفس جيدًا وأيضاً تخزين الكزبرة وتخزين البابونج بطريقة التجفيف في بعض أفران الميكروويف بقدرة 1000 واط أو أقل لمدة 2-3 دقائق، ثم ضعي الأعشاب في طبقة واحدة على منشفة ورقية ثم غطيها بمنشفة ورقية ثانية، تحققي كل 30 ثانية، بتدوير الأعشاب، استمري في التحقق كل 30 ثانية حتى يجف، قومي بإزالة الأعشاب الجافة والهشة لمنع البقع الساخنة من إشعال النار في المنشفة الورقية، استمري في التجفيف لمدة 30 ثانية، حتى تصبح جميع القطع جافة وهشة.
طريقة حفظ الاعشاب الخضراء بالتجفيف في الفرن
تعتبر طريقة حفظ الاعشاب الخضراء بالتجفيف بالفرن طريقة مثالية خاصةً لأعشاب مثل النعناع، المريمية، وأيضا ورق الغار، ولتطبيق كيفية تجفيف الأعشاب يُفضل أن تنزعي الأوراق، وتجففيها بمفردها بدلاً من تجفيف الأغصان كاملة، ثم وزعي الأوراق المغسولة بطبقة منفصلة على صاج الخبز، استخدمي درجة حرارة تتراوح بين 110 إلى 130 درجة فهرنهايت للتجفيف، يمكن للحرارة المنبعثة من لمبة فرن الغاز أو ضوء الفرن في الأفران الكهربائية أن تكون كافية لعملية التجفيف خلال الليل، دعي الأعشاب تجف لمدة 3 إلى 4 ساعات، مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تجف تماماً.
تجفيف الهواء في الأماكن المغلقة
يعتبر تجفيف الهواء الداخلي، أو تجفيف الغرفة خيارًا مثاليًا أفضل طريقة لحفظ الأعشاب الطازجة القوية مثل إكليل الجبل، المريمية، الزعتر، والبقدونس، وأيضاً حفظ الزعتر، وتتم هذه الطريقة بربط سيقان الأعشاب في مجموعات صغيرة وتعليقها في منطقة جافة مع توفر تهوية جيدة، استخدمي شريطًا مطاطيًا لربط السيقان معاً، تأكدي من تعليق الأعشاب بعيدًا عن أماكن مثل الحوض، الموقد، أو غسالة الأطباق حيث تكون الرطوبة مرتفعة، بالنسبة للأعشاب الطرية كالريحان، الأوريجانو، الطرخون، والنعناع، والتي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة، ضعي الأعشاب داخل كيس ورقي مع ترك السيقان تبرز خارج الكيس، ثم أغلقي الفتحة بخيط، يُفضل عمل فتحات صغيرة أو تمزيق الكيس قليلًا من الجوانب للسماح بتدوير الهواء بشكل أفضل، وتُعتبر الأعشاب جافة عندما تصبح الأوراق قابلة للتفتت، وتنكسر السيقان بسهولة، تحتاج الأعشاب إلى مدة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين لتجف في الهواء بدرجة حرارة الغرفة.
ماهي مدة بقاء الأعشاب الطازجة
تتراوح مدة بقاء الاعشاب الطازجة من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع، وذلك يعتمد على نوع العشب وكيفية حفظ الأعشاب. يعتبر تخزين الأعشاب في حافظة الاعشاب لتبقى طازجة واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على نضارتها، يمكن اتباع طرق حفظ الاعشاب المختلفة مثل تغليفها بورق مبلل وحفظها في الثلاجة، طريقة تخزين البابونج، على سبيل المثال، تشمل تجفيفه وحفظه في وعاء محكم الغلق بعيدا عن الضوء والرطوبة، من المهم تفقد الاعشاب بانتظام لضمان بقائها طازجة واستبدال اي أوراق تالفة لضمان أطول فترة تخزين ممكنة.
مواضيع ذات صلة:
-
الأسئلة الشائعة
- هل الأعشاب المجمدة تفسد؟ إذا لم تتمكن من تجميد الأعشاب على الفور، قم بتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق أولًا، سيساعد ذلك في الحفاظ على نكهتها وإبقائها طازجة لفترة أطول، كما يمكن أن تستمر الأعشاب المجمدة لمدة تصل إلى 6 أشهر عند تخزينها بشكل صحيح ودون تقلب درجات الحرارة.
- هل من الأفضل تجميد الأعشاب الطازجة أم تجفيفها؟ يعتمد ذلك على نوع العشب والاستخدام المقصود، بشكل عام، التجفيف هو أفضل طريقة لحفظ الأعشاب الطازجة إذا كنت ترغبين في استخدامه لاحقًا كتوابل، بينما التجميد أفضل للحفاظ على النكهة الطازجة للأعشاب المستخدمة في الطهي.
- هل يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة؟ تحافظ بعض الأعشاب على نكهتها بشكل أفضل عند تجميدها بدلًا من تجفيفها، يعمل التجميد بشكل جيد مع الأعشاب مثل البقدونس أو الشبت أو الريحان أو الثوم المعمر أو بلسم الليمون أو النعناع أو الطرخون.