أطعمة لا يجب الاحتفاظ بها في الفريزر...تعرفي عليها
أطعمة غير مناسبة للتجميد: تفقد القوام والجودة بإذابة الثلج
يعد التجميد من الوسائل الفعالة والجيدة لسيدات المنزل للحفاظ على الطعام لاستخدامه في المستقبل، حيث يوفر لنا الفريزر القدرة على تخزين المكونات والوجبات المطبوخة مسبقًا، مما يجعل التخطيط للوجبات أمرًا سهلاً ويقلل من الهدر الغذائي ولكن على الرغم من فوائده العديدة، ليست كل الأطعمة تصلح لهذا النوع من التخزين، فهناك بعض الأطعمة التي تفقد قوامها، نكهتها، أو حتى قيمتها الغذائية بمجرد أن تُجمد ثم تُذاب، إليكِ أطعمة لا يجب الاحتفاظ بها في الفريزر...تعرفي عليها
صلصة المايونيز
صلصة المايونيز من الصلصات التي يعشقها الكثير ومع ذلك هي واحدة من الأطعمة التي لا ينصح بحفظها في الفريزر، وذلك لعدة أسباب تتعلق بتركيبتها وكيفية تفاعلها مع البرودة، فيما يلي بعض الأسباب الرئيسية:
- التفكك وفقدان القوام: المايونيز هو عبارة عن نوع من أنواع المستحلب يتكون من زيت وبيض وقد يحتوي على الخل أو عصير الليمون كمادة حمضية، وعند تجميده، يمكن أن يؤدي البرد إلى فصل هذه المكونات عن بعضها البعض، مما يؤدي إلى فقدان القوام الكريمي المميز للمايونيز وتحوله إلى مزيج مائي ومتفكك.
- تغيير في النكهة: التجميد يمكن أن يغير أيضاً من نكهة المايونيز، حيث قد يؤثر على مكوناته الدقيقة مثل الزيوت والمستحلبات، مما يجعل النكهة أضعف وأقل ثراء عند إذابته.
- مشاكل في إعادة الاستخدام: حتى إذا حاولت إعادة خلط المايونيز بعد إذابته لاستعادة قوامه، غالبًا ما يكون من الصعب جداً إعادة تحقيق القوام الأصلي الكريمين قد يظل المزيج متفككاً ولا يعود إلى حالته المثالية مهما حاولت خلطه.
الطريقة الصحيحة لحفظ صلصة المايونيز
لحفظ المايونيز بشكل صحيح والحفاظ على جودته ونكهته، يُنصح بتخزينه في الثلاجة وليس في الفريزر، حيث يجب الاحتفاظ بعبوة المايونيز مغلقة بإحكام في الجزء البارد من الثلاجة، بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل الباب أو الجزء الخلفي حيث قد تتغير درجات الحرارة بشكل متكرر، كما عليك تجنب ترك المايونيز خارج الثلاجة لفترات طويلة لمنع نمو البكتيريا، إذا كنت قد استخدمت جزءًا من المايونيز، تأكد من استخدام أداة نظيفة لأخذ الكمية التي تحتاجها لتجنب تلوث المنتج.
المعكرونة المطبوخة
بشكل عام، تعتبر المعكرونة إضافة رائعة للوصفات المعتمدة على الصلصة والتي يتم تجميدها في الفريزر؛ يمكنها الحفاظ على شكلها وملمسها في مختلف الأوعية المقاومة للحرارة، ولكن السبب الذي قد يجعل البعض يتجنب حفظ المكرونة المطبوخة في الفريزر يعود إلى التغييرات التي قد تطرأ على قوامها بعد التجميد والإذابة، المكرونة، خاصة إذا كانت مطبوخة بالكامل أو زائدة في الطهي، قد تصبح طرية جدًا وتفقد بعض ملمسها الأصلي عند إعادة تسخينها بعد التجميد.
الجبنة الكريمية
يتغير قوام جميع أنواع الجبن قليلًا عند تجميدها، لكن الأجبان الناعمة السائلة مثل الجبنة الكريمية ستكون أسوأ بكثير من الجبن الصلب مثل البارميزان، حيث تحتوي الأجبان الطرية على نسبة أعلى من الدهون والماء، لذلك عند تذويبها، قد تفقد بعض من نعومتها وتصبح أكثر حبيبية أو قد تفصل قليلاً، هذا يعود إلى المحتوى العالي من الماء في الجبنة الكريمية، والذي يمكن أن يؤدي إلى تغيرات في القوام عندما يتم تجميده ومن ثم إذابته، من الأفضل استهلاك أكبر قدر ممكن من هذه الأجبان اللذيذة خلال أسبوعين تقريباً.
الأطعمة المقلية
الأطعمة المقلية لا تعتبر من الخيارات المثالية للتجميد والحفظ في الفريزر بعد طهيها مثل الدجاج المقلي وأيضا البطاطس المقلية، وذلك لعدة أسباب تؤثر على جودتها وقوامها عند إعادة التسخين، السبب الرئيسي يعود إلى الطريقة التي تتفاعل بها الدهون والرطوبة مع بعضها البعض خلال عملية التجميد والإذابة، عند تجميد الأطعمة المقلية، الرطوبة الموجودة داخل الطعام يمكن أن تتحول إلى بلورات ثلج، مما يؤدي إلى تغييرات في القوام الداخلي للطعام. عند إعادة التسخين، هذه البلورات تذوب، مما يمكن أن يجعل الطعام رطبًا ولينًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا كما كان عندما تم قليه لأول مرة.
الطريقة الصحيحة لحفظ الأطعمة المقلية
لحفاظ على أفضل جودة ممكنة للأطعمة المقلية عند الرغبة في تخزينها، يُنصح بتبريدها أولًا إلى درجة حرارة الغرفة، ثم وضعها في الثلاجة أو الفريزر بشكل مؤقت إذا كان سيتم استهلاكها في وقت قريب، عند الاستعداد لإعادة التسخين، يُفضل استخدام الفرن أو مقلاة الهواء (Air Fryer) للمساعدة في استعادة بعض القرمشة، بدلاً من استخدام الميكروويف الذي يمكن أن يجعل الطعام طريًا ورطبًا، وإذا كنت تخطط لتجميد وحفظ الأطعمة المقلية في الفريزر لفترة أطول، تأكد من تغليفها جيدًا بطريقة تقلل من تعرضها للهواء لتقليل فقدان الرطوبة والحفاظ على القرمشة قدر الإمكان، ومع ذلك، يجب الاعتراف بأن قوام الأطعمة المقلية قد لا يعود إلى حالته الأصلية تمامًا بعد التجميد وإعادة التسخين.
البيض
الجميع يسعى دائماً لإيجاد الطريقة المثالية لتخزين البيض، وقد بينت الأبحاث أن الاحتفاظ بالبيض في درجة حرارة الغرفة لا يضر به، بينما يُعد تجميده وحفظه في الفريزر من الأخطاء الشائعة التي قد تؤدي إلى تلوثه بالبكتيريا، يُمكن تجميد البيض بأمان فقط عند فصل الصفار عن البياض وتخزينهما بشكل منفصل، تجميد البيض النيء بقشرته يؤدي إلى تجمده وتمدده، ما ينتج عنه كسر القشرة وتحول البيضة إلى بيئة مثالية لنمو البكتريا داخل الفريزر نتيجة التسرب.
مقالات ذات صلة:
هل يمكن حفظ الفواكه في الفريزر
-
الأسئلة الشائعة
- ما هي الأطعمة التي لا يُنصح بتجميدها؟ الأطعمة التي لا يُنصح بتجميدها تشمل صلصة المايونيز، المعكرونة المطبوخة، الجبنة الكريمية، الأطعمة المقلية، والبيض الكامل غير المفصول.
- لماذا لا يُنصح بتجميد صلصة المايونيز؟ تجميد صلصة المايونيز يؤدي إلى التفكك وفقدان القوام الكريمي المميز، تغيير النكهة، وصعوبة إعادة استخدامها بعد الإذابة.
- كيف يمكن حفظ المايونيز بشكل صحيح؟ يمكن حفظ المايونيز في الثلاجة في عبوة مغلقة بإحكام بعيدًا عن مصادر الحرارة، مع تجنب تركه خارج الثلاجة لفترات طويلة.
- ما هي مشكلة تخزين المعكرونة المطبوخة في الفريزر؟ تخزين المعكرونة المطبوخة في الفريزر قد يؤدي إلى تغييرات في القوام، حيث تصبح طرية جدًا وتفقد ملمسها الأصلي عند إعادة التسخين بعد التجميد.
- ما تأثير التجميد على الجبنة الكريمية؟ التجميد يغير قوام الجبنة الكريمية، حيث قد تفقد نعومتها وتصبح حبيبية أو تتفرق بسبب محتواها العالي من الماء.
- هل يمكن تخزين الأطعمة المقلية في الفريزر؟ لا يُنصح بتخزين الأطعمة المقلية في الفريزر لأنها تفقد القرمشة وتصبح طرية ورطبة عند إعادة تسخينها.
- كيف يمكن حفظ الأطعمة المقلية بشكل صحيح؟ يُفضل تبريد الأطعمة المقلية أولًا، ثم تخزينها في الثلاجة أو الفريزر مع تغليفها جيدًا وتقليل تعرضها للهواء. لإعادة تسخينها، يُنصح باستخدام الفرن أو مقلاة الهواء.
- هل يمكن تجميد البيض النيء؟ لا يُنصح بتجميد البيض النيء في القشرة، لأن التجميد يؤدي إلى تمدد البيض وكسر القشرة، مما يجعله عرضة لنمو البكتيريا. يمكن تجميد الصفار والبياض بشكل منفصل بأمان.