Yummy

زريبان عدني بدجاج

  • تاريخ النشر: السبت، 03 أكتوبر 2020
مقالات ذات صلة

أرز الزربيان العدني من أشهر أطباق المطبخ اليمني، وسُمّي بالعدني بسبب مدينة عدن في اليمن، ويتميز الزربيان بطعمه الرائع، وأصبح أكثر انتشاراً في مختلف الدول العربيّة، فأصبح يقدّم كطبق رئيسي، على موائد إفطار شهر رمضان المبارك، وتتعدد طرق إعداد هذا الطبق بإضافة قطع اللحم، أو قطع الدجاج حسب الرغبة.

  • المكونات

    • مدة التحضير: 10 دقيقة
    • يكفي ل : 7 اشخاص
مقادير زريبان عدني بدجاج
كيلوغرام من الدجاج بالعظم، أو جاجة كاملة مقطعة.
كوبان من الأرز.
ثلاث حبات كبيرة من البصل.
ثلاث حبّات من البطاطا المقشّرة.
ثوم مقشر حسب الرغبة.
كوب ونصف من اللبن الرائب.
نصف كوب من الزيت.
أربع حبّات من الهيل.
أربع حبّات من كبش القرنفل.
خمس حبّات من الفلفل الأسود.
عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الملوّن الغذائي الأصفر.
بهارات للحمة حسب الرغبة.
فلفل أسود وملح حسب الذوق.
  • طريقة التحضير

    • مدة الطهي: 40 دقيقة
  1. طريقة زريبان عدني بدجاج
  2.  طريقة تحضير زريبان عدني بدجاج
  3. ينقع الزعفران في مقدار قليل من الماء، وتنقع الصبغة في كمّية قليلة من الماء في وعاء آخر.
  4.  ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة.
  5. يقطّع البصل لشرائح طوليّة، ثمّ يقلي في الزيت ليأخذ اللون الأصفر، ويترك جانباً.
  6. يوضع الدجاج في الزيت الذي تبقّى من قلي البصل، ويضاف له البصل المفروم والملح، ويقلى بشكل جيّد إلى أن يجفّ الماء منها.
  7.  يضاف البهارت المطحونة، واللبن الرائب، والبطاطا، والزعفران، ومفروم الثوم، مع كمّية قليلة من الماء.
  8. يترك الإناء على نار هادئة إلى أن ينضج وتجف مرقته.
  9. يتم غلي الماء مع البهارات غير المطحونة والملح في وعاء آخر، ويضاف لها الأرز لينضج قليلاً.
  10. يصفّي الأرز من الماء، ويضاف إلى اللحم الناضج، ثمّ يرش صبغة الأرز عليه، والبصل المقلي.
  11. يترك الوعاء على نار هادئة حتّى ينضج الأرز جيداً.
  12. يتم تسخّين فحمة حتى تحمّر، وتوضعي قشرة بصلة وسط الزربيان، وتوضع في هذه القشرة كمّية قليلة من السمنة.
  13. توضع الجمرة المشتعلة على السمنة، ثمّ يغطّي إناء الزربيان جيداً لإبقاء الرائحة مدّة خمس دقائق، وكي يأخذ الأرز نكهة ورائحة الفحم. يتم إزالة الفحمة والبصلة، ويوضع الأرز في طبق واسع، وفوقه قطع الدجاج، ويقدّم ساخناً.