بهارات احرصي علي تواجدها في مطبخك
تستخدم البهارات في تنكيه الطعام وهي السر في نجاح إعداد معظم الوصفات، سواء كانت وصفات لأسماك أو لحوم أو دجاج أو مشويات ، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء.
وكل دولة في العالم تشتهر بنوع من أنواع التتبيلة والبهارات الخاصة بها والتي تميزها.
ويحتار البعض في إضافة أنواع التوابل لأطباقه معتقدين أن مجموعة التوابل سر من أسرار العطارة لكن الحقيقة أنه من السهل تكوين بهاراتك حسب ذوقك بمنتهى السهولة.
تقدم لك "يمي" مجموعة البهارات الأساسية التي لا بد أن تتواجد في مطبخك بالإضافة إلى طريقة إعداد خلطات البهارات المختلفة في المنزل، حتى تتأكدي منها بنفسك بدلا من شرائها من العطار دون معرفة مكوناتها.
البهارات الأساسية في المطبخ
الفلفل الأسود
الفلفل الأسود هو بهار لا يمكن الاستغناء عنه في أي نوع من أنواع الطعام، فهو يتميز بأن له نكهة لطيفة مائلة إلى الحارة.
كما يزيل الروائح الغير مستحبة الموجودة في الوصفة ويعطيها بدلا من ذلك رائحة قوية ومتميزة ويطهر المعدة والقولون.
الكمون
يعتبر الكمون من الأعشاب الطبيعية المجففة التي تستخدم في إعطاء نكهة لذيذة للكثير من المأكولات ويستخدم بكثرة في مختلف مطابخ العالم.
يرتبط الكمون دائما بالأسماك والمأكولات الشعبية المصرية مثل الكشري والمسقعة والباذنجان بأنواعه، كما يرتبط في معظم المأكولات التي يوجد بها الثوم الطازج.
كما يفيد الكمون في إزالة آلام البطن والمغص والانتفاخات ويهدئ المعدة وينصح به للأطفال الصغار نظرا لفوائده للمعدة والقولون
الكزبرة الجافة
لا يمكن الاستغناء عن الكزبرة في الكثير من الوصفات وخاصة وصفات الأكل العربية.
والكزبرة أو الكسبرة كما يقال عليها أحيانا هي أحد أنواع النباتات التي يمكن الاستفادة منها بشكلها الأخضر في السلطات، أو تجفيفها أيضا لاستخدامها في التوابل.
ومن أشهر المأكولات التي تضاف إليها الكزبرة هي الملوخية المصري أو السوري، وكذلك تعتبر من التوابل الأساسية في خلطات الأسماك.
القرفة
تعتبر القرفة من أشهر أنواع التوابل التي تستخدمها العديد من المطابخ وخاصة العربية والآسيوية، لأنها تضيف نكهة خاصة ورائحة قوية.
تستخدم القرفة أيضا في التخلص من الدهون وحرق المزيد من السعرات الحرارية، كما تساعد على التخلص من التقلصات وآلام البطن والتخلص من الغازات والانتفاخات وآلام القولون العصبي وكذلك آلام الدورة الشهرية.
تستخدم القرفة في تتبيل اللحوم والدجاج والأسماك وعمل الأرز بالخلطة.
ويمكن إضافة القليل من القرفة أيضا على صوص البشاميل، توجد في صورة أخشاب أو بودرة.
ورق اللورا
ورق اللورا من أكثر أنواع التوابل التي تضفي علي الوصفة نكهة مميزة ويطلق عليها الدول العربية "أوراق الغار" .ط
وتوجد في صورة أوراق مجففة تشبه أوراق الأشجار أو في شكل مطحون ويتميز بنكهته اللذيذة التي تجعله مكون أساسي في عمل الشوربة، يفيد ورق اللورا في علاج حالات المغص وعسر الهضم وخاصة إذا ما تم تناوله مع الشوربة، له خصائص رائعة أيضا في تحسين البشرة والشعر.
الحبهان
يستخدم الحبهان أو كما تطلق عليه بعض الدول "الهيل" كمكون رئيسي في بهارات الشوربة لاحتوائه على طعم غني ونكهة مثالية.
كما يكثر استخدام الهيل في دول الخليج والهند في الحلوى أيضاً لطعمه الرائع ونكهته المميزة وكذلك فوائده الكبيرة.
فالحبهان يحتوي على الفيتامينات اللازمة لمقاومة الأمراض وتنشيط الدورة الدموية وله فوائد كثيرة أخرى.
الكاري
يعتبر الكاري من البهارات المستحدثة والتي اعتمد عليها المطبخ الهندي ومطبخ دول شرق آسيا، يتميز بقوة النكهة والطعم اللاذع، وله فوائد كثيرة للجسم أهمها أنه يحسن من صحة الدماغ ويقلل خطر الإصابة بالزهايمر.
طريقة عمل بهارات الدجاج
نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة من الروزماري المطحون
ملعقة كبيرة من الزعتر البري المطحون
ملعقة كبيرة زعفران
ملعقة كبيرة زنجبيل
ملعقة كبيرة من الثوم المطحون
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقتان كبيرتان حبهان ناعم
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من الكبيبة الصيني
ملعقتين كبيرتين من أوراق اللاورى أو الغار المطحونة
خمس ملاعق كبيرة من بهارات البرياني
خمس ملاعق كبيرة من السماق
طريقة عمل بهارات اللحمة
نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة من الروزماري المطحون
ملعقة كبيرة من الزعتر البري المطحون
ملعقة كبيرة زعفران
ملعقة كبيرة زنجبيل
ملعقة ونصف كبيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان حبهان ناعم
ملعقتان كبيرتان من الكاري
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من أوراق اللاورى أو الغار المطحونة
ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون
خمس ملاعق كبيرة من بهارات البرياني
خمس ملاعق كبيرة من السماق
طريقة عمل بهارات الشاورما
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
ملعقة كبيرة ثوم مجفف
نصف ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة قرفة
طريقة عمل بهارات تتبيل الأسماك
ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" ثوم بودرة
ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" كمون مطحون
ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" كزبرة مطحونة
ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" كركم
ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" بابريكا
ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" حبهان "هيل" مطحون