مطعم "لا غراند تابل ماروكان" (La Grande Table Marocaine)

في قلب أحد أروع القصور في العالم، يُعد مطعم "لا غراند تابل ماروكان" (La Grande Table Marocaine) المطعم الرئيسي في فندق "رويال منصور مراكش". وتحت إشراف الشيف هيلين داروز، يُعتبر مطعم "لا غراند تابل ماروكان" (La Grande Table Marocaine) الوجهة المثلى لتذوّق المأكولات المغربية الأصيلة، إذ يحتفي بنكهات المغرب وأطايبه. ينتمي هذا المطعم إلى الدائرة الحصرية لجمعية "لي غراند تابل دو موند"، ويجسّد قمة التميز في فن الطهي المغربي، حيث يُقدّم على الأصول أطباقًا مثل الطاجين والبسطيلة والكسكس وغيرها من الأطباق التي ارتبط اسمها بالمملكة.

يبرز مطعم "لا غراند تابل ماروكان" (La Grande Table Marocaine) أيضًا براعة الحرف المغربية الراقية في تصميمه الداخلي، الذي يتسم بالأصالة والأناقة حتّى أدق التفاصيل. فبمجرد فتح الباب المزخرف الفخم، يجد الضيوف نفسهم وسط أجواء ملكية ساحرة. تحت أسقف عالية، يجلس الضيوف على كراسٍ عميقة ومريحة، تحيط بهم جدران تزيّنها أعمال فنية، تغمرهم في أجواء حكايات ألف ليلة وليلة. تدعو الأواني الفاخرة وأدوات المائدة الثمينة، والكؤوس الزجاجية الملونة، وأغطية المائدة الفاخرة الضيوف إلى وليمة مميزة، بينما تكمّل أنغام العود العذبة هذه التجربة المتكاملة التي تُخاطب الحواس.

على صعيد الذوق، دخل مطعم "لا غراند تابل ماروكان" (La Grande Table Marocaine)، الذي يُعدّ أفضل سفير للمطبخ المغربي منذ افتتاحه عام 2010، عهدًا جديدًا. فقد أضفى وصول الشيف الفرنسية هيلين داروز إلى فندق "رويال منصور مراكش" مزيدًا من التألق على هذا المطعم الأيقوني، لتعلو مكانته في سماء فنون الطهي الأفريقية.

في هذا الصدد، قال جان كلود ميسان، المدير العام لمجموعة رويال منصور: "نحن سعداء بالتعاون مع الشيف هيلين داروز. بفضل موهبتها المعترف بها عالميًا، لا نسعى فقط إلى تعزيز طموحنا لتقديم تجارب جديدة لضيوفنا بهدف مفاجأتهم باستمرار، بل نرفع أيضًا قيمنا المتمثّلة في المشاركة والألفة إلى أعلى المستويات. من خلال الجمع بين ثراء أرض المغرب واحترام التقاليد وبين إبداع ومهارات هيلين داروز المعترف بها، نرسّخ مكانتنا كوجهة طهي رائدة ونعمل على تعزيزها وديمومتها."

تنحدر هيلين داروز من سلالة عريقة من الطهاة في منطقة الباسك ولاند، وقد حصلت على ثلاث نجوم لمطعمها Hélène Darroze at the Connaught في لندن، ونجمتين لمطعمها "مارسان" Marsan في باريس، ونجمة واحدة لمطعمها Hélène Darroze at Villa La Coste في لو بوي-سانت-ريبيراد. انطلاقًا من حبّها للأرض والمنتجات المزروعة باحترام للطبيعة، تقدّم هذه الشيف مطبخًا ينبض بالعناية والاهتمام. في مطبخها، ترتكز داروز على الأصالة والكرم، وهي قيم تتشاركها مع الإدارة وفريق العمل في فندق "رويال منصور مراكش"، حيث تعمل منذ ربيع عام 2023.

منذ الأزل، ينبض قلب المدن المغربية العتيقة بإيقاع الأفران التقليدية، تلك الأماكن العامة التي كان السكان يقصدونها لتحضير خبزهم أو طهي الطنجية، تحت إشراف "الفرّان"، الذي يتولّى تغذية النار بالخشب ويضع ألواح الخبز أو الطواجن الخاصة بكل عائلة في الفرن. للحفاظ على هذا الإرث في عالم الطهي، افتتح فندق "رويال منصور" مطبخًا بتصميم مستوحى من هذه الأفران الحيّة التقليدية. يحتوي المطبخ على فرنَين للخبز: في الأول، وهو قبة من الطين، يُشوى خبز التفرنوت على الحجارة في درجات حرارة مرتفعة، أما الثاني، وهو ذو شكل مخروطي، فيُخبز فيه خبز التنّور على الجدران الداخلية. ويضم المطبخ أيضًا فرنًا آخر يتساقط منه الجمر، يشبه أمفورة كبيرة، يُستخدم لطهي المشاوي واللحوم الأخرى على الأسياخ. يُشكّل هذا المطبخ مصدر إلهام غني للشيف هيلين داروز.