12 نوعاً من الملح! كيف تستخدم كل نوع
في مجال الطهي، غالباً ما تكون لدينا معلومات يتبين أنها غير صحيحة، على سبيل المثال، يظن معظم الناس أن هناك نوعاً واحداً من الملح، لكن الحقيقة أن هناك الكثير من أنواع الملح.
من حيث التركيب والمصدر، كل أنواع الملح مشتقة من ملح البحر، حتى ملح الطعام الذي نستخدمه عادةً يتم استخراجه من الصخور التي تشكلت في المسطحات المائية القديمة.
ليست كل أنواع الملح متشابهة، ولا يمكن أن نستخدمها بنفس الطريقة، لهذا السبب، سنعرفك على 12 نوعاً مختلفاً من الملح وطريقة استخدام كل منها.
1. ملح الطعام
يتكون ملح الطعام Table Salt الذي يستخدم في كل مكان من مركب كيميائي يعرف باسم كلوريد الصوديوم (NaCl)، يطلق البعض على هذا النوع اسم "الملح المعالج باليود"، وهو يكون على شكل حبيبات صغيرة الحجم، عادةً ما تضاف إليه مواد مانعة للتكتل، كي يبقى بحالته الحبيبية.
هذا النوع له طعم معدني إذا تم استخدامه بكميات كبيرة، لذلك، لا يجب استخدامه بكميات كبيرة جداً، عادةً ما يضاف القليل منه إلى الوصفات المختلفة.
2. ملح البحر
يتم استخراج ملح البحر Sea Salt من مياه البحر التي يتم تبخيرها، يختلف مذاقه من شديد الملوحة إلى خفيف الملوحة، هذا الاختلاف يعود إلى اختلاف مكان استخراجه.
يعتبر ملح البحر غنياً بالكثير من المعادن، وهذا ما يجعل طعمه مختلفاً حسب النوع ومكان استخراجه، ويمكن أن يستخدم في مختلف الوصفات الحلوة أو المالحة.
3. ملح الكوشير
ملح الكوشير أو ملح الكوشر Kosher Salt هو نوع من الملح يتميز بأنه يأتي على شكل حبيبات خشنة سريعة الذوبان، بالإضافة إلى ذلك، يعتبر هذا النوع رخيص الثمن مما يجعله شائع الاستخدام.
تختلف درجة ملوحته حسب مكان استخراجه، لذلك، عليك التأكد من درجة ملوحة النوع الذي تشتريه حتى تعرف الكمية التي يمكن استخدامها.
4. ملح الهيمالايا الوردي
يتم استخراج ملح الهملايا الوردي Himalayan Pink Salt من جبال الهيمالايا، وتحديداً من منطقة البنجاب في باكستان، إنه أنقى أنواع الملح. يتميز بلونه الوردي المميز، وهو مفيد للغاية كونه يتضمن 84 معدناً طبيعياً مهماً لجسم الإنسان. لكنه ليس في متناول الجميع بسبب سعره المرتفع.
5. ملح الهيمالايا الأسود
يُعرف ملح الهيمالايا الأسود Himalayan Black Salt أيضاً باسم كالا نماك Kala Namak (أي "الملح الأسود" باللغة النيبالية)، يتم إنتاجه من خلال معالجة وطهي ملح الهملايا الصخري بالفحم وبعض الأعشاب ولحاء الأشجار والبذور في الفرن لمدة 24 ساعة.
هذه المكونات التي تدخل في تحضيره تجعله ذو طعم ونكهة ورائحة مميزة للغاية، تشبه إلى حدٍ ما طعم ورائحة البيض المسلوق، من الشائع استخدامه لإضافة النكهة إلى الأطباق النباتية.
6. ملح البحر السلتي
يستخرج ملح البحر السلتي Celtic Grey Sea Salt من أماكن المد والجزر في المحيط الأطلسي مقابل السواحل الفرنسية، ويُعرف أيضاً باسم سيل جريس (والذي يعني باللغة الفرنسية "الملح الرمادي").
يعود اللون الرمادي لهذا الملح إلى وجود معادن تبقى بعد أن يتبخر ماء البحر، يستخدم مع الخضار أو اللحوم المشوية أو المأكولات البحرية.
7. فلور دي سيل
فلور دي سيل Fleur De Sel (وتعني بالفرنسية "زهرة الملح") هو نوع يتم استخراجه من مياه البحر المتبخرة، لكن ليس أي مياه، بل مياه ساحل بريتاني (منطقة في شمال غرب فرنسا).
غالباً ما يستخدم هذا النوع من الملح للاستفادة من رائحته التي تشبه البحر. إنه ملح رطب، لذ يكون لزجاً.
8. رقائق ملح البحر
رقائق ملح البحر المعروفة باسم ملح فليك Flake Salt يتم استخراجه من مياه البحر المتبخرة، يتميز بأنه خفيف الوزن وعلى شكل رقائق غير منتظمة الشكل (غالباً ما تشبه شكل الأهرامات)،
لهذا الملح طعم قوي ويحتوي على القليل من المعادن، كما أن سعره مرتفع، لذا فإنه غير شائع، عادةً ما يضاف إلى السلطات أو بسكويت الشوكولاتة.
9. ملح هاواي الأحمر
ملح هاواي الأحمر Red Hawaiian Salt هو ملح البحر الممزوج بالطين البركاني الغني بأكسيد الحديد، والذي يتخرج من أرخبيل هاواي بالمحيط الهادئ. لونه الأحمر يجعله مناسباً للاستخدام في تزيين الأطباق الجاهزة.
10. ملح هاواي الأسود
يُصنع ملح هاواي الأسود Black Hawaiian Salt عن طريق مزج الفحم مع ملح البحر من هاواي، يتميز بأن له نكهة قويّة وذو طعم ترابي، يستخدم أيضاً على الأطباق الجاهزة.
11. الملح المدخن
يتم إنتاج الملح المدخن Smoked Salt عن طريق تعريض الملح إلى الدخان الصادر عن حرق أنواع معينة من الخشب (مثل خشب الألدر أو التفاح أو الجوز أو المسكيت) لمدة أسبوعين تقريباً.
تختلف نكهة هذا الملح حسب توع الخشب المستخدم ومدة تعريضه للدخان، يمكن استخدامه لإضافة نكهة مدخنة للأطباق المالحة مثل صلصة الشواء.
12. ملح التخليل
ملح التخليل Pickling Salt هو ملح خشن الحبيبات ويستخدم بشكلٍ أساسي من أجل تخليل الأطعمة، لا يحتوي على أي إضافات مثل اليود أو المواد المانعة للتكتل.