فطيرة دجاج بالسبانخ والفيتا

تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود والثوم والأوريغانو اليوناني وزيت الزيتون.

ضعي صدور الدجاج في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت. اطبخي حتى يصبح الجانب الأول بني ذهبي داكنًا حوالي 5 دقائق. اقلبي الدجاج واطهيه على الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا حوالي 5 دقائق. أخفضي الحرارة واطهي الدجاج حتى ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الدجاج جانبًا ليبرد ثم قطعيه إلى شرائح. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.

في وعاء ضعي الريكوتا والسبانخ المجمد وجبن الفيتا والبصل الأخضر المفروم والبيض المخفوق والشبت والفلفل الأخضر وقلبي حتى تمتزج المكونات.

ضعي الزبدة في طبق ضحل كبير ثم خذي حوالي 5 ورقات من عجينة الرقائق واغمسها في الزبدة. ضعي الجريب فروت في قدر 9 بوصة ثم تأكدي من أن العجين يغطي الجوانب بالكامل ويتدلى من حواف المقلاة.

استخدمي العديد من الأوراق حسب الحاجة لإنشاء طبقة متساوية في كل مكان.

اسكبي نصف مزيج السبانخ في قاع قالب السبرينغ فورم فوق عجينة الفطيرة. ضعي طبقة واحدة من شرائح الدجاج المطبوخ ووزع النصف الآخر من خليط السبانخ فيتا ثم تأكدي من الضغط على كل طبقة بإحكام. ضعي الطماطم المفرومة على الحافة الخارجية للفطيرة. ضعي حلقة من البصل الأحمر المفروم ثم ضعي زيتون كالاماتا المقطع في الوسط. اطوي عجينة الفيلو من حواف المقلاة إلى المنتصف وقومي بتغطية الجزء العلوي من الفطيرة بثلاث دفعات أخرى من الرقائق بالزبدة.

غطي الفطيرة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعة. انزعي غطاء رقائق الألومنيوم واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. أخرجي الفطيرة من القالب وقطعيها وقدميها ساخنة لعائلتك بالصحة والعافية.