سمان‭ ‬محشو‭ ‬بالكسكسي‭ ‬والزبيب‭ ‬واللوز

يوضع الكسكسي في وعاء ويُصب عليه زيت عباد الشمس.
يُخلط جيدًا، ثم يُغطى بالماء البارد.
عندما يتم تشرب الماء، يُبخر الكسكسي على المبخرة لمدة 10 دقائق.
يُضاف الكسكسي الساخن في وعاء ويُتبل بالملح.
يُضاف الزبيب واللوز والزبدة. تُغطى الزبدة بالقليل من الكسكسي الساخن حتى تذوب، ثم تُضاف القرفة المطحونة والعسل وسكر البودرة وماء زهر البرتقال. يُخلطوا جيدًا؛ يُضاف القليل من الملح والفلفل ويتم تفقد الطعم لتعديل التوابل.
يوضع القليل من الحشو داخل فجوة كل طائر سمان والقليل أسفل الجلد.

تُغلق الفجوة المفتوحة للذيل بالورق الألومونيوم أو العديد من أعواد الأسنان الخشبية ويُزال أي حشو زائد.
سيتبقى ما يكفي من الحشو لتقديمه بجانب الطبق، لطهي السمان في قدر يُضاف زيت الزيتون وعندما يسخن ولكن لا يسخن بشدة، يُضاف عود القرفة والزعفران والبصل المُقطع، يُتبل بالملح والفلفل ثم يُضاف السمان، جانب الصدر لأسفل وما يكفي من الماء لتغطيته إلى حد ما، يُطهى لمدة 30 دقيقة، مع قلبه مرة في منتصف وقت الطهي.
في هذه المرحلة يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 230 مئوية.
عندما يُطهى السمان، يُنقل إلى صينية خبز ويوضع في الفرن لعدة دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
في تلك الأثناء، يُضاف الزبيب الذهبي والقرفة المطحونة إلى سائل الطهي ويُطهى ليتركز لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
ثم يُضاف العسل والسكر.

عندما يكتسب السمان اللون الذهبي، يُدفأ الكسكسي المتبقي من الحشو ويُقدم جانبًا مع الصلصة الحارة يُغرف القليل من الصلصة على السمان قبل التقديم .