الباسطرمة العراقية على طريقة الشيف شاهين
الباسطرمة العراقية من الأكلات المشهورة في المطبخ العراقي، وتتميز بتتبيلتها القوية وطريقتها الخاصة في التحضير، تعتمد الوصفة على اختيار قطعة لحم مثالية وتُنقع في مزيج من البهارات لعدة أيام حتى تكتسب نكهة غنية وطراوة مميزة، تُعد من الأكلات العراقية التي تقدم في العزائم والمناسبات، وغالبًا تُؤكل مع الخبز أو تُضاف إلى أطباق أخرى، في هذه الوصفة، نعرض طريقة تحضيرها بخطوات واضحة على طريقة الشيف شاهين.
مكونات الباسطرمة العراقية
-
- 30 دقيقة
- 6 اشخاص
- 315 سعرة حرارية
- 800 غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
- 200 غرام من دهن الخروف المفروم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة وربع من الكبابة (الفلفل الحار الأندونيسي أو البديل المتوفر).
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- فصوص ثوم مهروسة حسب الرغبة.
- ملح بحسب الرغبة.
المكونات
-
طريقة تحضير الباسطرمة العراقية
-
- 0 دقيقة
- تحضير خلطة البهارات
تم نسخ الرابطلتحضير الباسطرمة في وعاء صغير، اخلطي الكمون، الكزبرة، الكبابة، القرنفل، جوزة الطيب، والزنجبيل المطحون جيدًا حتى تتجانس تمامًا، ثم خزّني الخليط في علبة محكمة لحين الاستخدام.
- تجهيز اللحم
تم نسخ الرابطفي وعاء واسع، اخلطي لحم البقر مع دهن الخروف حتى يندمجا تمامًا، ويُفضل أن يكون اللحم مفرومًا ناعمًا جدًا.
- تتبيل اللحم
تم نسخ الرابطأضيفي 20 غرامًا من خلطة البهارات إلى كل كيلو من خليط اللحم، ثم أضيفي الثوم المهروس حسب رغبتك، نكهي بالملح ثم قلّبي المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- التخمير والتجفيف
تم نسخ الرابطغطي المزيج واتركيه في الثلاجة من 12 إلى 24 ساعة حتى يتخمّر وتتشرب المكونات النكهات، بعد ذلك، شكّلي اللحم حسب الرغبة (رولات أو قطع)، وابدئي في تجفيفه بطريقة الباسطرمة التقليدية (هواء، شواية، فرن بدرجة حرارة منخفضة، حسب المتاح).
- تقديم الباسطرمة العراقية على طريقة الشيف شاهين
تم نسخ الرابطتُقدّم الباسطرمة العراقية بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة، إما باردة بجانب الخبز والمقبلات، أو ساخنة داخل سندويشات لإبراز نكهتها الغنية بالتوابل.