الأرانشيني

يوضع الزيت في إناء على نار معتدلة ويحمر فيه البصل ثم يضاف الفلفل الأسود والملح.
تضاف القوانص وتقلّب حتى يتغير لونها ثم يضاف الهيل وورقة الغار والمستكة ويسكب الماء الساخن على المكونات.
يترك المزيج على نار خفيفة حتى يغلي وتنضج القوانص ثم يصفى المزيج من السائل ويتم الاحتفاظ به في وعاء.
يوضع الأرز في قدر آخر ويضاف الزيت أو السمن ويقلّب حتى يأخذ اللون الذهبي.
يضاف الملح والبهارات والقرفة والفلفل الأسود، ثم يسكب المرق بالتدريج مع تحريك المكونات حتى يطهى الأرز بصورة غير كاملة.
يرفع الأرز عن النار ويترك ليبرد ثم يشكل إلى كرات تحشى بالقوانص والمكسرات.
يمزج البيض مع الفلفل الأسود والملح والحليب في وعاء.
يوضع البقسماط في وعاء ويضاف الفلفل الأسود والملح والبهارات.
توضع كرات الأرز في الطحين ثم في مزيج البيض ثم في البقسماط.
توضع الكرات في الثلاجة لثلاثين دقيقة.
يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه كرات الأرز بحيث تأخذ اللون الذهبي.