وصفة خبز الحليب خالي من الجلوتين
يتميز خبز الحليب بالطراوة والهشاشة وبمذاقه اللذيذ، ويرجع في أصله إلى المطبخ الآسيوي، وتحديداً من اليابان، ويقوم على مبدأ خلط الماء والدقيق بنسب معينة وتحت ظروف محددة للحصول على قوام الخبز المناسب، وقد انتشرت مؤخراً وصفات عديدة لتحضير خبز الحليب، ولكن اخترنا لكِ وصفة خبز الحليب خالي من الجلوتين، لتتناسب مع الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً خالياً منه.
المكونات
-
- 30 دقيقة
- 8 اشخاص
- 208 سعرة حرارية
- 325 جراماً من طحين خالي من الجلوتين.
- 60 مل من الحليب كامل الدسم.
- 60 مل من الماء.
- 5 غرامات من الخميرة النشطة الفورية.
- 220 مل من الحليب الدافئ.
- 40 جراماً من السكر الخشن.
- 15 جراماً من بودرة الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزانثان.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- 30 جراماً من الزبدة.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من خل التفاح.
مكونات خبز الحليب خالي من الجلوتين
-
طريقة التحضير
-
- 60 دقيقة
- تحضير المكونات الأولية
تم نسخ الرابطيُخلط 25 جراماً من الطحين و 60 مل من الحليب بالإضافة إلى 60 مل من الماء معاً باستخدام الخفاقة، مع الحرص على عدم وجود كتل، ثم يُوضع القدر على نار هادئة ويستمر التقليب باستخدام ملعقة خشبية، وبعد 5 دقائق تقريباً سيصبح الخليط سميكاً، يُرفع جانباً ويُغطى ليكتسب درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
- تنشيط الخميرة
تم نسخ الرابطتُخلط الخميرة والحليب والسكر معاً في وعاء، ويُترك الخليط جانباً لمدة 7 إلى 10 دقائق قبل الاستخدام حتى تتشكل الفقاعات.
- خلط المكونات الجافة
تم نسخ الرابطيُخفق 300 جراماً من الطحين مع مسحوق الحليب الجاف والملح والزانثان والبيكنج بودر ونشا الذرة معاً في وعاء منفصل.
- خفق البيض مع الخل
تم نسخ الرابطيُخفق البيض مع خل التفاح بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يتجانس الخليط، وبمجرد أن يتجانس يتم إضافة خليط المكونات الأولية الذي تم إعداده في الخطوة الأولى، ويخفقا معاً حتى يتم الامتزاج جيداً، ومن ثم يُضاف خليط الخميرة الذي تم إعداده في الخطوة الثانية.
- إضافة المكونات الجافة للخليط
تم نسخ الرابطتُضاف المكونات الجافة ببطء على سرعة منخفضة أو متوسطة ويُخفق الخليط حتى تمتزج جميع المكونات جيداً ويتشكل العجين، حينها تُرفع سرعة الخلاط إلى سرعة متوسطة أو عالية وتُضاف الزبدة ويستمر الخلط حتى تختفي وتتجانس مع العجينة.
- تشكيل العجينة بالشوبك
تم نسخ الرابطتُفرد العجينة على شكل مستطيل باستخدام الشوبك أو مرقاق العجين، ثم تُلف العجينة من الجانب الأقصر من المستطيل إلى الحواف.
- وضع العجينة في وعاء
تم نسخ الرابطيُدهن الوعاء بالزبدة وتُوضع العجينة فيها، ثم تُدهن بزيت الزيتون من الجهة العلوية، ثم تُغطى بمنشفة أو قطعة قماش في مكان دافئ حتى يرتاح العجين لمدة ساعتين على الأقل قبل الخَبْز.
- وضع العجينة في الفرن
تم نسخ الرابطتُوضع العجينة على شكل مستطيلات ملفوفة كما في الصورة في صينية الشواء على الرف الأوسط، ويُخبز في الفرن المحمى مسبقاً لمدة 30 إلى 35 دقيقة، وبمجرد أن ينضج الخبز، يُغلق الغاز ويتم فتح باب الفرن قليلاً حتى يبرد أثناء وجوده في الفرن.
- تقديم خبز الحليب خالي من الجلوتين
تم نسخ الرابطيُقدم خبز الحليب بعد أن يبرد، ويمكنك تقطيعه إلى شرائح، ليكون بذلك جاهزاً للتقديم.
