ورق العنب بالريش على طريقة الشيف سارة الصغير
وصفة ورق العنب بالريش: مزيج من النكهة التقليدية والمذاق الدسم مع خطوات بسيطة ونتيجة مضمونة.
يُعد ورق العنب بالريش من أكثر الأطباق المحبوبة ضمن أنواع المحاشي التي تجمع بين النكهة التقليدية والمذاق الدسم، فهو يجمع بين حموضة ورق العنب اللذيذة وطراوة اللحم الذي يطهى ببطء حتى يذوب من النعومة، وتقدّم الشيف سارة الصغير هذه الوصفة بأسلوب بسيط يضمن نتيجة مضمونة حتى للمبتدئين، مع لمسة تجعل الطعم أغنى وأكثر تميزًا، تمنح إضافة الريش نكهة عميقة للشوربة، مما يجعل كل حبة محشي طرية ومشبعة، هذه الوصفة مناسبة للعزائم والمناسبات وتُقدّم دائمًا على السفرة كطبق فاخر لا يُقاوم.
الخطوات الأساسية لتحضير ورق العنب بالريش على طريقة الشيف سارة الصغير
- اغسلي أوراق العنب جيدًا واسلقيها سريعًا لتصبح طرية وسهلة اللف دون أن تتمزق.
- اخلطي الأرز والبصل والطماطم والبقدونس والبهارات لصنع حشوة متجانسة ولذيذة.
- رتّبي الريش أسفل القدر مع شرائح الطماطم والليمون لإضافة نكهة غنية أثناء الطبخ.
- ابدئي بلف ورق العنب بإحكام مع وضع كمية مناسبة من الحشوة داخل كل ورقة.
- رصيّ اللفائف فوق طبقة الريش بالتساوي لمنع تفكك الأوراق أثناء عملية الطهي.
- اسكبي المرقة أو الماء المتبل فوق الورق حتى يغطيه قليلًا لتحصل اللفائف على نكهة.
- ضعي طبقًا مسطحًا فوق الورق للحفاظ على تماسكه ثم اتركي القدر على نار هادئة.
- اطهي الورق ببطء حتى تنضج الريش ويتشرب الأرز النكهة تمامًا ويصبح القوام مثاليًا.
شاهد أيضاً: سارة الصغيّر
مكونات ورق العنب بالريش
-
- 30 دقيقة
- 6 اشخاص
- 451 سعرة حرارية
- نصف كيلو ورق عنب أخضر مسلوق حتى تطرى الورقة.
- كيلو من الكوسا المحفور.
- كيلو من لحم الخروف الريش (أو أي لحم متوفر).
- شرائح بندورة للتسوية.
المكونات
- حبة بندورة مفرومة ناعم.
- كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ملعقتان ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل والقرفة.
مكوّنات الحشوة
- نصف لتر من الماء المغلي.
- مكعبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
مكوّنات الصوص
-
طريقة تحضير ورق العنب بالريش
-
- 120 دقيقة
- تجهيز الحشوة
تم نسخ الرابطلتطبيق ورق العنب بالريش على طريقة الشيف سارة الصغير، تُخلط البندورة المفرومة مع البقدونس واللحم المفروم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة والسبع بهارات والهيل والقرفة، ثم يُقلب الخليط جيدًا حتى تمتزج النكهات وتتوزع المكونات بشكل متساوٍ، وتُترك الحشوة قليلًا لترتاح قبل الاستخدام.
- سلق وتحضير ورق العنب والكوسا
تم نسخ الرابطيُسلق ورق العنب في ماء ساخن لبضع دقائق حتى يلين ويسهل لفه، ثم يُصفّى ويُترك ليبرد، وتُحشى حبات الكوسا بالحشوة بخفة دون المبالغة لضمان نضجها جيدًا، ويُجهز الورق للحشو بعد تصفيته تمامًا من الماء.
- محشي ورق العنب والكوسا
تم نسخ الرابطتُوضع كمية مناسبة من الحشوة داخل كل ورقة عنب ثم تُلف بإحكام للحصول على لفافة متماسكة، وتُملأ حبات الكوسا بنفس الحشوة دون ضغط مبالغ فيه، وتُرتّب اللفائف والحبات جانبًا استعدادًا للطبخ.
- تحمير الريش وتجهيز القدر
تم نسخ الرابطتُقلب الريش في القليل من زيت الزيتون مع رشة بسيطة من الملح والفلفل حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجهتين، ثم تُرتّب في قاع القدر مع شرائح البندورة لتكوين قاعدة تعطي نكهة أعمق وتمنع التصاق الورق.
- رصّ ورق العنب بالريش وإضافة الصوص
تم نسخ الرابطتُرص حبات الكوسا فوق الريش ثم يُرتّب ورق العنب فوقها بالتساوي، ويُسكب الصوص المجهز من الماء والمرق وعصير الليمون وزيت الزيتون فوق القدر حتى يغمر الورق بمقدار 1–2 سم فقط، ثم يُوضع طبق مسطّح فوق الورق للحفاظ على شكله أثناء الطهي.
- طهي وتقديم ورق العنب بالريش
تم نسخ الرابطيوضع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم تُخفف النار لأقل درجة ويُترك لينضج بهدوء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تطهى الريش تمامًا ويصبح ورق العنب طريًا ومتشربًا بالنكهة، ثم يُقلب الطبق في صينية التقديم وتُقدم الوجبة ساخنة مع شرائح الليمون.