مندي دجاج بالفرن بالفيديو والخطوات

  • تاريخ النشر: الأربعاء، 29 أبريل 2020 آخر تحديث: الثلاثاء، 28 أبريل 2020
مندي دجاج بالفرن
مقالات ذات صلة
طريقة عمل رز الصيادية البني
طريقة السليق بالدجاج
تحضير شيخ المحشي (كوسا محشي مع اللبن) مع طبق الأرز بالجزر
المندي هو أكلة عربية تقليدية تعود لمناطق جنوب شبه الجزيرة العربية واليمن، ولكن مذاق هذا الطبق الشهيّ ساهم في انتشاره إلى العديد من الدول العربية الأخرى، فهو طبق يتم إعداده من الدجاج والأرز ولكن بطريقة معينة وباستخدام بهارات خاصة به، وأكثر ما يميزه هو اللون البرتقالي الذي يغطي الدجاج والأرز في المندي، واليوم سنتعرف معاً على طريقة تحضير مندي الدجاج بالفرن ومندي الدجاج بدون استخدام الفرن، والخيار بينهم يعتمد على رغبتكِ الشخصية ورغبة عائلتكِ.

مندي الدجاج بالفرن:

في حال وقع اختياركِ على طبق مندي الدجاج بالفرن فإن الفيديو التالي يوضح كيفية تطبيق خطوات عمل مندي الدجاج بالفرن:

مكونات مندي الدجاج بالفرن:

  • 3 أكواب من الأرز (يمكنكِ زيادة الكمية حسب الرغبة)، يجب أن يكون الأرز البسمتي من نوع حبة طويلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة بودرة الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • دجاج (الكمية حسب الرغبة).
  • 4 أكواب ونصف من الماء (مقابل كل كوب من  الأرز كوب ونصف من الماء).
  • بهارات خشنة وليست مطحونة تشمل أعواد القرفة وأوراق الغار وحبات الليمون الأسود وحب الهيل، حبوب كزبرة.
  • ملح كمية كافية للأرز.

طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن:

  • قومي بغسل الأرز جيداً ثم انقعيه بماء فاتر مدة ربع ساعة.
  • في وعاء صغيرة ابدئي بتحضير خلطة الدجاج وذلك بإضافة هذه المكونات للوعاء: الكركم والزعفران المطحون وبهارات الدجاج، إلى جانب ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من مسحوق الزنجبيل، ثم قومي بإضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للخليط واخلطيهم جيداً.
  • اتركي الدجاج منقوع بالخلطة لمدة ربع ساعة.
  • استخدمي قِدر  بحجم مناسب بحيث يمكنكِ إدخالها في الفرن، وبعد تصفية الأرز جيداً من الماء ضعيه داخل القِدر.
  • أسكبي كوب ونصف من الماء مقابل كل كوب أرز عليه داخل القِدر.
  • قومي بإضافة البهارات الصحيحة غير المطحونة (ليمون أسود، قرفة، الهيل، الكزبرة، الغار)، وأضيفي نصف كوب من الزيت النباتي وملح.
  • حركي المكونات مع الأرز جيداً، ثم غطّي القِدر بطبقتين من ورق القصدير واحرصي على جعل القصدير مجوف قليلاً، يجب أن يكون مغلق بإحكام ثم قومي بثقب سطح القصدير بثقوب رفيعة بواسطة السكين.
  • ضعي الدجاج فوق القصدير في الجزء المجوف منه، ثم غطيه بطبقة أخرى من القصدير.
  • يحتاج إلى درجة حرارة 180 مئوية في الفرن، بحيث يكون مصدر الحرارة من الأسفل، لمدة ساعة ونصف لضمان نضج الدجاج بشكل جيد.
  • عند إزالة الدجاج ستجدين أن لون الخليط المطلي به الدجاج قد نفذ من الثقوب إلى الأرز ولوَّنه بذات اللون، قومي بتقليبه جيداً لتسهيل توزيع اللون عند نقله إلى طبق التقديم.

مندي دجاج بدون فرن:

بالنسبة لطريقة إعداد المندي بدون الحاجة لاستخدام الفرن، ما عليكِ سوى اتباع الخطوات التالية:

مكونات مندي دجاج بدون فرن:

  • نصف دجاجة (أو حسب الكمية المرغوبة).
  • كمية أرز من نوع الحبة الطويلة حسب الرغبة.
  • فليفلة مقطعة إلى مربعات.
  • كركم.
  • ليمون أسود.
  • رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • بهارات مشكلة غير مطحونة.
  • كمية مناسبة من الملح.
  • ماجي.
  • صبغة برتقالية، وهنا ملاحظة ستفيدكِ عزيزتي حيث أنه من الضروري استخدام بديل الزعفران أو صبغة الطعام لون أحمر، فهذه الطريقة هي التي ستمنحكِ لون المندي المرغوب ولا يمكن الحصول عليه من البهارات الملونة فقط كالزعفران.
  • بصل مقطع طولياً على شكل شرائح.
  • جزر مبروش وبقدونس مفروم (للتزيين).

طريقة عمل مندي دجاج بدون فرن:

  • ضعي الثوم المفروم والبصل في القِدر على النار وحركيهم مع الفليفلة المقطعة، ثم أضيفي القليل من الفلفل الحار.
  • أضيفي البهارات المشكلة والليمون الأسود والماجي وحركيهم جيداً حتى تندمج النكهات مع بعضها البعض.
  • ضعي الدجاج فوق المكونات واتركيه مدة 5 دقائق كي يتشرب النكهة جيداً.
  • الآن قومي بإضافة الماء على الدجاج لطبخه مع رش الملح فوقه.
  • أثناء طهي الدجاج قومي بقليّ القليل من البصل في الزيت وعندما يتغير لونه ويحمّر قليلاً ضعيه جانباً.
  • ضعي الماجي وصبغة الطعام على الزيت ثم قومي بنقله جانباً.
  • بعد أن ينضج الدجاج قومي بسكب خلطة الزيت مع الصبغة عليه وادهنيه بها جيداً.
  • أضيفي لمرق الدجاج كمية الأرز حتى يغلي وعندها قومي بتخفيف الحرارة.
  • عندما يبدأ المرق بالجفاف عن الأرز قومي بتكوين حفرة صغيرة في الوسط واسكبي فيها القليل من الزيت مع الصبغة الحمراء.
  • قومي بتوزيع البصل المقلي على سطح الأرز واتركيه حتى ينضج، ثم اسكبيه في طبق مناسب للتقديم ورتبي قطع الدجاج فوقه ثم زينيه بالجزر المبروش والبقدونس.

تعتبر طريقة إعداد مندي الدجاج بالفرن هي الأكثر شهرة، ويمكنكِ تحضيرها بعدة طرق ولكن طريقة المندي بدون فرن يمكن أن تكون أسهل وأسرع في حال عدم توفر فرن لديكِ.