كبة باللبن فلسطينية

  • تاريخ النشر: الأربعاء، 13 مايو 2020
كبة باللبن فلسطينية
مقالات ذات صلة
المطبخ الخليجي: ألذ النكهات وأشهر الأكلات
كبة باللبن لبنانية
حلى الشعيريه الباكستانيه بالنوتيلا

يكثر إعداد الأطباق الرئيسية والمقبلات والسلطات والأطباق الجانبية مثل الشوربات وأصناف الحلويات لتقدم على سفرة رمضان، إذ تمتاز المائدة الرمضانية على تنوع الأطباق الشعبية والعربية، ومن بينها الكبة التي تشتهر في بلاد الشام بشكلٍ خاص فمنها اللبنانية والسورية والفلسطينية والأردنية، التي باتت تحضر في جميع الدول العربية، ولكل وصفة طريقة تحضير تختلف عن الأخرى مثل الكبة المقلية أو المشوية أو الكبة اللبنية أو الكبة السماقية أو الكبة بالصينية، وفي مقالنا هذا سنتعرف على طريقة عمل كبة باللبن فلسطينية.

مقادير كبة باللبن فلسطينية

مقادير العجينة

  • 1 كيلو غرام من البرغل
  • 1 حبة كبيرة الحجم من البصل المقطع لمكعبات
  • 500 غرام من اللحم البقري منزوع العظم ومقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف

مقادير الحشوة

  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 500 غرام من اللحم البقري المفروم
  • 1 حبة كبيرة الحجم من البصل الناشف المفروم فرمًا ناعمًا
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
  • 2 لتر من اللبن الرائب
  • 1 بيضة كبيرة الحجم
  • 4 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
  • 1/4 كوب من الصنوبر المقلي أو المحمص

كبة باللبن فلسطينية

طريقة عمل كبة باللبن فلسطينية

  • يوضع البرغل في وعاءٍ عميق، ثم يغمر بالماء ويترك لمدة 10 دقيقة.
  • يُصفى البرغل من الماء جيدًا وذلك بوضع مصفاةٍ ذات ثقوب صغيرة فوق وعاء عميق ثم يوضع البرغل فيها ويترك حتى يجف عنه الماء تمامًا.
  • تُثبت شفرة مفرمة اللحم الناعمة، ثم يعجن فيها كل من: اللحم مع البرغل، والبصل المقطع لمكعبات، والملح، والمردقوش، والكمون، والفلفل الأسود.
  • يُفرم خليط العجينة مرتين متتاليتين.
  • تحضر حشوة الكبة بوضع الزيت النباتي في قدرٍ سميك القاعدة ويسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة.
  • يُضاف اللحم إلى القدر ويقلب حتى يجف ويتغير لونه.
  • يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويقلب الخليط حتى يذبل البصل.
  • يتبل خليط الحشوة بالملح، والقرفة، والهيل، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
  • يقلب خليط الحشوة جيدًا حتى تتوزع التوابل تمامًا، وتترك الحشوة حتى ينضج اللحم.
  • تشكل عجينة الكبة إلى كراتٍ صغيرة الحجم (بحجم بيضة) ثم تصنع في وسط كل كرة فجوة بواسطة الأصبع وتحشى بمقدار 1 ملعقة صغيرة من حشوة اللحم، ثم تشكل على شكل بيضاوي، وتحشى جميع العجينة بالحشوة بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية.
  • توضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق، ثم يوضع القدر على نار عالية الحرارة ويترك حتى يغلي الماء.
  • تخفف النار تحت القدر، ثم تُنزّل أقراص الكبة في الماء الساخن وتترك على النار لمدة 10 دقيقة.
  • يسكب اللبن الرائب في قدر سميك القاعدة، ويُضاف إليه نشا الذرة والبيض ويقلب جيدًا حتى يذوب النشا ويتجانس المزيج.
  • يوضع قدر اللبن على نار متوسطة الحرارة ويقلب المزيج باستمرار حتى يغلي ويصبح قوامه سميكًا.
  • ترفع أقراص الكبة عن الماء الساخن وتُنزّل مباشرة في قدر اللبن.
  • تترك الكبة باللبن تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقيقة.
  • تسكب الكبة باللبن في طبق تقديم عميق، ثم يزين سطحها بالصنوبر المقلي أو المحمص وتقدم على السفرة مباشرةً إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة الخضراء أو التبولة.

وفي ختام مقالنا نتمنى بأن تنال طريقة عمل كبة باللبن فلسطينية استحسانكِ سيدتي، ويمكنكِ تحضيرها بكميات كبيرة، ثم تفريزها بالفريزر بوضعها بعلبة بلاستيكية وإغلاقها جيدًا أو بصفها في أكياس حفظ الأطعمة وطهيها وقت الحاجة، ولنجاح طريقة عمل اللبن ننصح بإذابة النشا والبيض باللبن البارد قبل وضعه على النار ثم يتم تقليبه باستمرار حتى لا يتكتل.