طريقة عمل الكليجة العراقية

  • الجمعة، 15 مايو 2020 الجمعة، 15 مايو 2020
طريقة عمل الكليجة العراقية

الكليجة من حلويات العيد العراقية التقليدية الشهيرة، ويطلق عليها أيضاً معمول العيد في العراق، وهي حلوى شهيّة وطريّة يمكنكِ تحضيرها في المنزل بسهولة لتقديمها في عيد الفطر المبارك، ويمكن أن تختلف حشوة الكليجة حسب الرغبة وتعتبر الكليجة بالتمر  وبالجوز هي الحشوات الأكثر شيوعاً، إليكِ عزيزتي طريقة عمل الكليجة العراقية

مكونات الكليجة العراقية:

هذه الوصفة هي للكليجة التقليدية وهي مختلفة عن طريقة عمل الكليجة بالنكهات، وفيما يلي المقادير شاملة للعجين والحشوات أيضاً:

  • كيلو غرام من الطحين الأبيض وهو ما يعادل 6 أكواب.
  • 2 كيس من الفانيلا.
  • كيس من الباكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • 2 قالب من الزبدة، أو قالب زبدة مع كوب من السمنة.
  • 3/4 كوب من الحليب الدافئ.
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • عجينة التمر.
  • جوز مقطع إلى أجزاء صغيرة.
  • سمسم.

طريقة عمل الكليجة العراقية:

تشمل هذه الوصفة طريقة عمل الكليجة بالتمر وبالجوز أيضاً، إليكِ عزيزتي الطريقة موضحة بالفيديو:

  • ضعي الطحين في وعاء كبير وعميق، ثم أضيفي له الفانيلا والباكنج باودر والهيل المطحون واخلطيهم مع بعضهم جيداً.
  • قومي بعمل حفرة صغيرة في وسط الخليط واسكبي الزبدة السائلة فيها ثم حركيهم جيداً، وابدئي بتحريك الخليط بيديك مع تفتيت كل الأجزاء المتكتلة.
  • أضيفي للحليب الدافئ السكر والملح والخميرة وحركيهم مع بعضهم جيداً، ثم اسكبيهم على الطحين واتركي كوب الماء الدافئ بجانبكِ.
  • حركي الحليب مع الطحين ثم ابدئي بإضافة كمية الماء بالتدريج حسب الحاجة.
  • قومي بعجن المكونات مع بعضها وأضيفي القليل من الماء كلما لزم الأمر إلى أن تتكون لديكِ عجينة ملساء ومتماسكة.
  • غطّي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
  • لتحضير الحشوة قومي بخلط عجينة التمر مع السمسم والجوز بشكل جيد، ثم قطعيها إلى كرات صغيرة متساوية بالحجم تقريباً.
  • الحشوة الثانية هي حشوة الجوز، قومي بخلطه مع ملعقة من السكر.
  • ابدئي بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ثم قومي بإضافة الحشوة من التمر فيها وأغلقيها، كرري الطريقة مع باقي قطع العجين.
  • ضعي كل قطعة في القالب المخصص للكليجة (في الفيديو تم استخدام قالب المعمول للتوضيح فقط) وشكلي جميع قطع العجين.
  • في حال رغبتِ بعدم استخدام قالب يمكنكِ تشكيلها بالطريقة التقليدية، وهي أن تقومي بفرد العجينة على شكل مربع كبير ثم تفردي الحشوة من التمر على كامل العجينة، بعد ذلك ابدئي بلفها ببطء كي تبقى متماسكة إلى أن تصبح على شكل أسطوانة.
  • قطعي العجين إلى أجزاء صغيرة بالسكين.
  • قومي بفرد كرة من العجين بحيث تصبح على شكل رغيف صغير ثم ضعي ملعقة من حشوة الجوز به، قومي بإغلاقه بأصابعكِ جيداً.
  • رتبي قطع الكليجة في صينية على ورق الزبدة، يجب أن تسخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، يمكنكِ تلميع وجه الكليجة بخليط مكون من بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الحليب، اخلطيهم جيداً ثم ادهني وجه الكليجة بها.
  • ضعي الصينية في الفرن بحيث يكون خبز الكليجة من الأسفل إلى أن ينضج الطرف السفلي، وبعد ذلك يبدأ الشوي من الأعلى للتحمير.

قدمنا لكِ طريقة عمل الكليجة العراقية بحشوة التمر وحشوة الجوز أيضاً، وهي الحشوات الأكثر شيوعاً والمتبعة للكليجة العراقية كحلوى تقدم في الأعياد.