طريقة عمل البط المحشي

  • تاريخ النشر: الأحد، 24 نوفمبر 2019
طريقة عمل البط المحشي
مقالات ذات صلة
طريقة التارت بالدقيق
تارت البسكويت المطحون
بيض بالفلفل والجبنة

لحم البط ليس لذيذاً وحسب، إنَّما يعتبر من اللحوم التي تحتوي على مميزات صحية كثيرة، فهو من أغنى الطيور بالبروتين إضافة إلى احتوائه على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة، كما أنَّ لحم البط يحتوي على دهون غير مشبعة مفيدة للجسم مثل الأوميغا 6، تعرفوا معنا على طريقة إعداد البط المحشي، وعلى حشوات مختلفة.

<

div>

مقادير تجهيز البط للحشي

  • بطة وزنها حوالي 3 كيلو غرام.
  • نصف كوب ملح خشن.
  • ملعقتين خل تفاح.
  • نصف كوب زبدة.
  • ملعقتين صغيرتين باربيكا.
  • ملعقة كبيرة أوريجانو.
  • نصف كوب عصير الليمون.
  • خمسة فصوص ثوم مهروس.
  • حبتين كبش قرنفل.
  • ورق غار.
  • عود قرفة.
  • خمس حبَّات بصل حجم متوسط مقطع أجنحة أو حلقات حسب الرغبة.

مقادير حشوة البط

  • كيلو أرز بسمتي أو كيلو فريك.
  • 300 غرام بازيلا حب (بازلاء).
  • ثلاث حبَّات جزر مقطع مكعبات.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • ملعقة صغيرة أوريجانو.
  • عود قرفة.
  • حبَّة صغيرة ليمون مجفف (حسب الرغبة).
  • ورقتين من أوراق الغار المجفف.
  • ربع كوب زيت ذرة.
  • ربع كوب زيت الزيتون.
  • حبتين بصل كبار مفروم متوسط الخشونة.
  • قرنين فلفل أخضر مفروم (حار أو حلو حسب الرغبة).
  • ستة فصوص ثوم مفروم.
  • المكسرات حسب الرغبة، يمكن الاستعانة بالصنوبر واللوز المقطع أو الفستق الحلبي، كما يمكن الاستعانة بالزبيب مع المكسرات.

الخطوة الاولى: نقع البطة بالماء والملح

أولاً سنقوم بغسل البطَّة جيداً بالماء العادي، ثم سنقوم بالتخلص من زوائد الأجنحة والرقبة والدهون الزائدة، بعد ذلك سننقع البطة بالماء والملح الخشن مع الخل وشرائح الليمون، وسنتركها مع الماء المملح لمدة ساعتين أو أكثر قليلاً، هذا سيساعدنا في الحصول على لحم طري وخال من الروائح غير المرغوبة.

الخطوة الثانية: تحضير حشوة الفريك وحشوات أخرى

هناك حشوات متعددة للبط حسب رغبة سيدة البيت، حيث يمكن أن نقوم بتجهيز حشوة البط من الفريك مع الخضار أو بدونها، كما يمكن أن نحضر الحشوة من الرز مع الخضار أو بدونها، إضافة إلى حشوة الخضار والبصل مع الفطر.

1- طريقة تحضير حشوة الفريك

  1. سنقوم أولاً بغسل الفريك جيداً وتصفيته من الماء بشكل جيد، ثم ضعي زيت الزيتون وزيت الذرة في طنجرة وبإمكانك إضافة ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة للنكهة، ثم سنضيف البصل المفروم والفليفلة المقطعة ونقلبها قليلاً مع الزيت، بعد ذلك سنضيف الفريك ونقلبه باستمرار حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
  2. إذا كنا نريد أن نقدم الفريك مع الخضار سنضيف البازلاء والجزر المقطع كما يمكن أن نضيف مكعبات البطاطا حسب الرغبة، إضافة إلى المطيبات الجافة؛ عودين من القرفة وورق الغار كذلك كبش قرنفل وحبَّة ليمون مجفف، قلبي المكونات معاً، ثم ضعي الملح والفلفل والأوريجانو حسب الرغبة.
  3. أضيفي كوباً من الماء إلى الفريك مع المكسرات حسب الرغبة واتركيه على نار هادئة لمدِّة عشر دقائق، ثم خذي الكمية الكافية للحشو واتركي باقي الفريك لينضج بعد إضافة كمية الماء الكافية.

2- طريقة تحضير حشوة الأرز

  1. اغسلي الأرز وانقعيه لمدَّة عشر دقائق وتذكري ألَّا تصفي الأرز إلا قبل الاستخدام مباشرةً للحفاظ على الحبَّات.
  2. ذوبي ملعقة سمنة مع ملعقتين زيت ذرة وملعقة زيت زيتون، ثم أضيفي الخضار وقلبي المكونات على نار متوسطة حتى يتغير لونها، الآن أضيفي البهارات والمطيبات التي ترغبين بها وقلبيها قليلاً.
  3. أضيفي الأرز إلى المكونات على نار متوسطة وقلبيه لدقيقتين، ثم أضيفي ثلاثة أكواب من الماء لخمسة أكواب أرز بسمتي، واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق بعد وضع الغطاء.
  4. بعد عشر دقائق خذي الكمية الكافية للحشو، وأضيفي كوبين من الماء الدافئ لباقي الأرز ثم اتركيه على نار هادئة مع الغطاء حتى ينضج لنقوم بتقديمه إلى جانب البطة.

3- حشوة الخضار والفطر مع البصل

  1. كمية كبيرة من البصل المقطع أجنحة (كيلو تقريباً)، سنقوم بوضعها على نار متوسطة مع كمية كافية من الزيت، قلبي البصل جيداً ليذبل وأضيفي له الفليفلة خضراء مقطعة مع الجزر المقطع مكعبات صغيرة، قلبي المكونات جيداً.
  2. إذا كنت تستخدمين البازيلاء الخضراء أضيفيها الآن، أما إذا كنت تستخدمين بازلاء معلبة ناضجة اتركيها لآخر مرحلة، قلبي البصل وأضيفي الملح والفلفل الأسود والباربيكا، إضافة إلى الكركم والمطيبات الأخرى حسب الرغبة.
  3. أضيفي الفطر والبازيلاء المعلبة ويمكن إضافة الزبيب والمكسرات في هذه المرحلة، ثم قلبي حتى ينضج المزيج ويصبح جاهزاً للحشو.

الخطوة الثالثة: تجهيز البطَّة للحشو

صفي البطة من الماء المملح واتركيها لتجف جيداً، ثم قومي بخلط عصير الليمون مع فصوص الثوم المهروس وربع كوب من الزبدة إضافة إلى ملعقتين صغيرتين من الباربيكا الحمراء، وباشري بتوزيع الصلصة على أجزاء البطة كلها كاملة وفي جوفها، ثم جهزي الصينية... سندهن أرض الصينية بالزبدة أو السمن ويمكن أن تضعي بعض الخضار في أرض الصينية، كما يمكن أن تستخدمي صينية الديك الرومي ذات الغطاء أو صينية عادية مع ورق القصدير، الآن سنقوم بحشو البطة ووضعها في الفرن.

حشو البطة وتجهيزها للشوي

تأكدي من إغلاق الفتحة التي من جهة الرقبة بخيط سميك، ثم ضعي البطة بشكل طولي بحيث يكون تجويفها إلى الأعلى، وقومي يوضع كمية كافية من الحشوة في جوف البطَّة، وإليك بعض النصائح:

  1. لا تقومي برص أو ضغط الحشوة داخل البطة، يجب أن تتركي بعض الفراغ داخل البطة لأن اللحم سيتقلص والحشوة ستتمدد إلا إذا كانت حشوة الخضار.
  2. تأكدي من إغلاق التجويف باستخدام وتقييد أطراف البطة، كما يجب أن نحدث عدَّة شقوق في الجلد بواسطة السكين ودون أن نصل إلى اللحم.
  3. أضيفي كوباً من الماء في أسفل الصينية مع بعض المطيبات مثل القرفة وورق الغار أو شريحة من الزنجبيل الطازج.

الخطوة الأخيرة: تحمير البطة المحشية في الفرن

  1. جهزي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  2. ستحتاج البطة إلى فترة من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
  3. إذا كنا نستخدم الصينية المخصصة للديك الرومي لا داعي لأن نفتح الغطاء طيلة فترة الشواء لأن الصينية ستحافظ على رطوبة اللحم من خلال حبس البخار، كما أنَّ الجلد سيتحمَّر دون الحاجة لتعريضه للنار المباشرة.
  4. أمَّا إذا كنا نستخدم ورق القصدير فيجب أن نتأكد أن القصدير مغلق تماماً وأنَّه غير ملتصق بجلد البطة، كما يجب أن نكشف عن البطة بعد ساعة على الأقل وندهنها ببعض الزبدة ثم نغلق القصدير ثانيةً، أمَّا إذا لم يكتسب الجلد اللون الذي نريده سنعرضه للفرن دون تغطيته لمدة قصيرة جداً مع المراقبة كي لا يحترق الجلد، ويمكنكِ استخدام السكين وغرسه في اللحم للتأكد من نضجه.

أخيراً... تقديم البط المحشي

ختاماً... يتم تقديم البط المحشي فوق ما تبقى من حشوته إذا كنتِ قد استخدمتِ حشوة الأرز أو الفريك، أما إذا كنتِ تفضلين حشوة الخضار يمكن أن نعد طبقاً من الأرز لنضع البطَّة فوقه، أو أن نعد شوربة خضار مشكلة إلى جانب البطة، كما يمكن تقديم صلصة الليمون والثوم وصلصة الخردل مع لحم البط اللذيذ.

    • w
    • اشتركي لتكوني شخصية أكثر إطلاعاً على جديد الموضة والأزياء سيتم إرسـال النشرة يوميًـا من قِبل خبراء من طاقمنـا التحرير لدينـا

    • شكراً لاشتراكك، ستصل آخر المقالات قريباً إلى بريدك الإلكتروني

    • اغلاق