طريقة عمل البروستد

  • تاريخ النشر: الخميس، 07 مايو 2020 آخر تحديث: الثلاثاء، 26 مايو 2020
طريقة عمل البروستد
مقالات ذات صلة
صواني رمضان سريعة
طريقة عمل بروستد البيك السعودي
صدور الدجاج بالكريمة والليمون

البروستد من الوجبات السريعة المنتشرة بكثرة حول العالم، فهي تمتاز بمذاقها الشهي وقوامها المقرمش الذي يزيدها لذة، وهناك أكثر من طريقة لعمل البروستد، جميعها تتشابه بالخطوات الأساسية والمكونات تقريباً ولكن قد تختلف في بعض الإضافات أو في آلية تطبيق هذه الخطوات، وهو ما سنتعرف إليه اليوم في طريقة عمل البروستد.

طريقة البروستد سعود غربي:

يشرح الشيف سعود الغربي على قناته في اليوتيوب طريقته الخاصة في تحضير البروستد، كما يوضح كافة المكونات المستخدمه فيها والتي سنوضحها هنا بالكامل مع الخطوات.

المكونات:

  • 2 بيض لكل دجاجة.
  • دجاج (حسب الكمية المرغوبة).
  • كمية من الدقيق الأبيض.
  • زيت نباتي للقلي.
  • خلطة سعود الغربي الخاصة بالبروستد التي تباع جاهزة في الأسواق التجارية (كل دجاجة تحتاج لملعقة كبيرة من الخلطة).

طريقة التحضير:

  • قومي بتقطيع الدجاج إلى قطع كما في المعتاد وضعيها في طبق زجاجي عميق وذو حجم مناسب.
  • أضيفي بهارات خلطة سعود الغربي على قطع الدجاج كلها، الخلطة تحتوي على ملح ولا تحتاج لإضافته، ولكن في حال رغبتِ بملوحة أعلى يمكنكِ إضافة ملح.
  • حركي قطع الدجاج وقلبيها مع الخلطة جيداً، قومي بصنع شقوق في قطع الدجاج باستخدام السكين كي تساعد في دخول التتبيلة في الدجاج بعمق أكبر، وبالتالي تتشربها بشكل أفضل.
  • غطّي الدجاج المخلوط بالتتبيلة لمدة تتراوح ما بين 30 دقيقة إلى 3 ساعات، كلما زادت المدة يكون أفضل والنكهة أقوى.
  • بعد انتهاء فترة التتبيل قومي بكسر البيض فوق قطع الدجاج مع نصف ملعقة من الخلطة (التتبيلة)، ثم ابدئي بخلطها جيداً مع الدجاج.
  • قومي بغمس كل قطعة من الدجاج بالدقيق الأبيض بحيث يغطيها من جميع الجوانب.
  • ضعي كل قطعة جاهزة في صينية أو طبق بحيث تكون القطع متجاورة بجانب بعضها البعض، وقومي بوضع هذه الصينية أو الطبق المستخدم في الفريزر لمدة 10 دقائق، أو في الثلاجة لمدة ساعة كي يتماسك الدجاج مع المكونات.
  • ضعي إناء بحجم كبير وعميق مناسب للقلي على النار، اسكبي كمية وافرة من الزيت بحيث يغطي 3/4 الإناء، يجب أن يكون مغموراً بالزيت، في البداية تكون النار عالية، بعد ذلك قومي بتعديلها بحيث تصبح متوسطة ومعتدلة.
  • يجب أن يكون الزيت ساخن جداً قبل وضع قطع الدجاج فيه، لذا قومي باختباره بقطعة صغيرة من البطاطا.
  • ضعي قطع الدجاج بلطف في الزيت، وبعد وضعه بالكامل في إناء الزيت قومي بتعديل النار لتكون متوسطة إلى منخفضة.
  • بعد أن يصبح لون الدجاج ذهبياً، وذلك بعد 6 دقائق تقريباً قومي بتقليب القطع في الزيت، وبعد أن تصبح قطع الدجاج باللون الذهبي الغامق قليلاً بالكامل أخرجيها من الزيت وضعيها على طبق به مناديل ورقية كي تساعد في امتصاص الزيت الزائد.
  • عند إخراجه من الزيت يكون قد احتاج إلى وقت ما بين 22-40 دقيقة، ويعتمد ذلك على رغبتكِ بدرجة لون الدجاج.
  • اتركيه مدة 10 دقائق كي تخف سخونته وبعدها سيصبح جاهزاً للتقديم.

البروستد بالقلاية الهوائية:

تعتبر القلاية الهوائية أحد الطرق الصحية للطبخ وهي بديل مناسب للقلي التقليدي، إليكِ عزيزتي مكونات وطريقة البروستد بالقلاية الهوائية:

المكونات:

  • قطع الدجاج (الكمية حسب الرغبة).
  • بيضة مقابل كل دجاجة.
  • كوب حليب مقابل كل دجاجة.
  • بهارات حارة.
  • ملح.
  • بهارات طبخ.
  • مسحوق الثوم.
  • مسحوق البصل.
  • بابريكا.
  • دقيق أبيض.
  • كمية قليلة من الزيت بالبخاخ.

طريقة التحضير:

  • ضعي جميع المكونات باستثناء الزيت والدقيق والدجاج في وعاء، اخلطيهم مع بعضهم جيداً.
  • قومي بتجهيز قطع الدجاج، ثم اسكبي الخليط عليها في الإناء الموضوعة به، اتركيها مدة نصف ساعة إلى ساعة، وكلما كان الوقت أكثر ستكون النتيجة أفضل.
  • أخرجي كل قطعة دجاج من الخليط وضعيها في الدقيق الأبيض، قلبيها جيداً به كي يغطيها بالكامل من جميع الجوانب.
  • ضعي القطع المغطاة في طبق جانباً إلى أن تنتهي من تغطيتها جميعاً، كرري العملية مجدداً مع كل قطعة في الخليط وثم الدقيق مرة ثانية.
  • من الأفضل أن تكرري خطوة غمر قطع الدجاج في الخليط ومن ثم الدقيق لمرة ثالثة كي يعطيكِ نكهة أقوى.
  • في القلاية الهواية ضعي قطع الدجاج بطريقة مرتبة ثم قومي بِـ رشها ببخاخ الزيت.
  • يُقلى في القلاية الهواية مدة 5 دقائق على درجة حرارة 180 مئوية، ثم لمدة 20 دقيقة أخرى على درجة حرارة 165 مئوية، يجب أن تقلبيه كل 9 دقائق.

طريقة عمل البروستد السوري:

يوضح الفيديو المرفق طريقة تحضير البروستد السوري، وهي طريقة سهلة وموضحة مع المكونات بالتفصيل:

المكونات:

  • 2 بيض.
  • 2 كيلو غرام من الدجاج (الكمية حسب الرغبة).
  • ملعقة باكنج باودر.
  • 1 كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب نشاء.
  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • كوب دقيق.
  • ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
  • ملعقة كبيرة بهار فليفلة حمراء.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة زعتر أو أوريجانو.
  • ملعقة كبيرة بهار كاري.
  • زيت للقلي.
  • ملح.

طريقة التحضير:

  • في إناء كبير وعميق ضعي كمية كبيرة من الماء تكفي لغمر قطع الدجاج بها، سخني الماء ثم ابدئي بعمل ثقوب بالسكين في كل قطعة دجاج قبل وضعها في الماء الساخن.
  • قبل غليان الماء قومي بإزالة الدهون التي ظهرت على الطبقة العلوية للماء وتخلصي منها.
  • ضعي قطعة بصلة مع القليل من ورق الغار وعود قرفة وقطعة من الزنجبيل في الماء الساخن مع الدجاج.
  • أضيفي القليل من بهار الكاري على الدجاج في الماء، وعندما تبدأ المياه بالغليان ضعي الملح واتركيهم لمدة نصف ساعة فقط، لأننا لا نريدها أن تنضج تماماً.
  • ضعي قطع الدجاج في مصفاة واتركيها كي تبرد قليلاً.
  • لتحضير الخلطة قومي بإضافة الدقيق والنشاء والسميد الناعم في وعاء بحجم مناسب واخلطيهم مع بعضهم جيداً.
  • أضيفي جميع التوابل إلى الخليط واخلطيهم جيداً، ثم قومي بغمس كل قطعة دجاج في خليط الدقيق جيداً، يجب أن يغطيها من كل الجوانب بالكامل.
  • بعد غمرها بالدقيق ضعيها بالفريزر لمدة ربع ساعة.
  • أثناء ذلك أضيفي البيض مع كوب الحليب السائل في وعاء عميق، ثم قومي بإضافة بهار الفليفلة الحمراء والفلفل الأسود عليهم وحركيهم جيداً.
  • ضعي كل قطعة من الدجاج في خليط البيض ومن ثم في خليط الدقيق مجدداً، يمكنكِ تكرار هذه العملية مرة أخرى قبل القلي حسب الرغبة.
  • ضعي زيت القلي في إناء على نار عالية، يجب أن يكون الزيت ساخناَ جداً قبل وضع قطع الدجاج فيه.
  • بعد وضع القطع في الزيت قومي بتخفيف النار إلى درجة منخفضة ويمكنكِ تغطيتهم، اتركيهم مدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة دون تحريك، بعدها يمكنكِ رفع الغطاء عن القِدر وتقليب الدجاج وتركه مدة 10 دقائق أخرى.
  • لتحمير الدجاج قومي برفع الغطاء عنها وزيادة النار تحتها لمدة 10 دقائق.
  • ضعي قطع الدجاج في طبق على مناديل ورقية لتتشرب الزيت الزائد منها، بعد ذلك يكون جاهز للتقديم.

طريقة عمل بروستد الدجاج منال العالم:

في طريقة منال العالم على قناتها الرسمية باليوتيوب، تقوم بتحضير الدجاج المقلي البروستد الحار من خلال بعض الإضافات التي سنشير لها، بحيث يمكنكِ تجنبها إن رغبتِ بنكهة غير حارة.

المكونات:

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • 2 كوب لبن خاثر.
  • ملعقة صغيرة أوريجانو.
  • ملعقة صغيرة ريحان.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب نشاء.
  • ملعقة صغيرة ميرمية ناعمة.
  • ملعقة كبيرة بابريكا.
  • ملعقة صغيرة شطة ناعمة (يمكنكِ الاستغناء عنها في حال لا ترغبين بالحار).
  • ملعقة صغيرة شطة مجروشة (تجنبيها إن كنتِ غير راغبة بالحار).
  • ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة مسحوق الثوم.
  • ملعقة صغيرة مسحوق البصل.
  • ملعقة صغيرة اجينو موتو.
  • ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة باكنج باودر.
  • 2 بيض.
  • 3/4  كوب حليب سائل.

طريقة التحضير:

  • في وعاء عميق أضيفي الأوريجانو والريحان والملح مع كوب اللبن الخاثر (يمكنكِ استبداله بالزبادي وتخفيفه بالقليل من الحليب)، اخلطي المكونات ثم ضعي قطع الدجاج في الخليط واتركيه لساعتين أو أكثر جانباً.
  • في وعاء آخر ضعي النشاء والدقيق والبهارات واخلطيهم مع بعضهم البعض.
  • في وعاء ثالث اسكبي الحليب وضعي معه البيض والباكنج باودر والفلفل الأسود، ثم اخفقيهم مع بعضهم يدوياً.
  • ضعي كمية كبيرة من زيت القلي في مقلاة كبيرة واسعة على النار.
  • قومي بإخراج قطعة من الدجاج من الخليط المنقوع به قطع الدجاج وضعيها في خليط الطحين وقلبيها جيداً حتى يغطيها بالكامل، ثم في خليط البيض بحيث يغمرها بالكامل، بعد ذلك مرة أخرى ضعيها في خليط الطحين.
  • مباشرةً قومي بإضافة القطعة الجاهزة من الدجاج في الزيت الحار، ثم كرري العملية مع باقي قطع الدجاج.
  • غطّي الزيت مع تخفيف النار إلى درجة منخفضة، قومي بتقليب الدجاج بعد قليل ثم غطّيه مجدداً.
  • يجب أن يكون الغطاء مخصص للمقلاة وبه ثقوب، أو استخدمي غطاء مصنوع من شبكة، سيكون جاهز للتقديم بعد 10 دقائق تقريباً من القلي.

كانت هذه أكثر من طريقة لعمل البروستد، وفي كل طريقة تختلف بعض المكونات والبهارات المستخدمة، ولكن لا يختلف المذاق فيما بينها فجميعها مصنوعة بأيدي ماهرة.