شيش برك: الوصفة الرمضانية الأصيلة بطعم غني لا يُقاوم
طريقة تحضير شيش برك التقليدي بخطوات مبسطة لضمان نتيجة مثالية وطعم غني ولذيذ
شيش برك أو آذان الشايب من الأطباق التراثية المحبوبة التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بشهر رمضان، ويُفضّلها الكثيرون كوجبة افتتاحية لأول أيامه. يجمع هذا الطبق بين عجينة طرية محشوة باللحم المتبّل، ومطبوخة في لبن كريمي غني بالنكهة. في هذه الوصفة ستجدين الطريقة التقليدية بخطوات واضحة، مع إمكانية تفريز جزء منها لتسهيل التحضير لاحقًا دون التأثير على الطعم أو القوام.
الخطوات الأساسية لتحضير شيش برك ناجح من أول مرة
نجاح طبق شيشبرك أو آذان الشايب باللبن يعتمد على توازن العجينة، نكهة الحشوة، وقوام اللبن أثناء الطهي. الالتزام بالترتيب الصحيح والخطوات الدقيقة يمنحك نتيجة مثالية دون أن يفرط اللبن أو تتفكك الحبات. هذه الخطوات المختصرة تساعدك على تحضير الطبق بثقة وراحة، سواء للتقديم الفوري أو التفريز:
- تحضير عجينة طرية وتركها ترتاح.
- طهي حشوة اللحم وتبريدها.
- تشكيل الشيـش برك وإغلاقه بإحكام.
- تحضير اللبن مع التحريك المستمر.
- إسقاط الحبات وتركها حتى تنضج.
- إضافة الثوم المحمّر والتقديم.
مكونات شيش برك
-
- 60 دقيقة
- 6 اشخاص
- 480 سعرة حرارية
- 3 أكواب طحين منخول.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 كوب ماء دافئ (تقريبًا).
للعجين
- 1 ملعقة كبيرة سمن.
- بصلة مفرومة ناعم.
- لحم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة عصفر.
للحشوة
- 1 كيلو لبن.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة نشا.
- ماء (حسب الحاجة).
للبن
- 1 ملعقة كبيرة سمن.
- ثوم مفروم.
- مكسرات (اختياري).
للتقلية والتزيين
-
طريقة تحضير شيش برك
-
- 30 دقيقة
- تحضير العجينة
تم نسخ الرابطلتحضير شيش برك باللبم، يُخلط الطحين مع السكر والملح، ثم يُضاف الزيت والماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة. تُغطّى وتُترك لترتاح.
- تحضير حشوة اللحم
تم نسخ الرابطيُذاب السمن في مقلاة، ويُشوّح البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُفتّت جيدًا. بعد تغيّر لونه تُضاف البهارات ويُترك حتى ينضج تمامًا.
- فرد العجين والتشكيل
تم نسخ الرابطتُفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة، وتُقطع دوائر. تُحشى باللحم، تُغلق بإحكام وتُلف لتأخذ شكل الشيـش برك التقليدي.
- تفريز العجين أو طهيه
تم نسخ الرابطيُمكن طهي قسم مباشرة، وتفريز القسم الآخر بعد تغليفه جيدًا. عند الاستخدام يُخرج قبل الطهي بـ10 دقائق فقط.
- تحضير اللبن
تم نسخ الرابطيُخلط اللبن مع الملح والنشا حتى يصبح ناعمًا، ويُضاف الماء تدريجيًا. يُنقل إلى النار مع التحريك المستمر حتى يغلي دون أن يفرط.
- طهي شيش برك باللبن
تم نسخ الرابطتُضاف حبات الشيشبرك إلى اللبن المغلي وتُترك حتى تطفو على السطح وتنضج تمامًا، ثم تُطفأ النار.
- تزيين وتقديم شيش برك باللبن
تم نسخ الرابطيُحمّر الثوم بالسمن حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُسكب فوق الشيـشبرك، ويُزيّن بالمكسرات حسب الرغبة.