نصائح خبيرة التغذية د. يارا رضوان لتقديم أطباق رئيسية صحية

طريقة عمل خبز صحي للرجيم

خبز خالي من الجلوتين

طريقة عمل خبز خالي من الجلوتين، أنواع الطحين الخالي من الجلوتين

  • بواسطة: فدوى حمد السبت، 30 مايو 2020 السبت، 30 مايو 2020
خبز خالي من الجلوتين

إذا كانت لديك حساسية تجاه الجلوتين أو تتجنبه لسبب ما، فهذه فرصة للتعرف على مكونات الخبز وتجربة صناعة رغيف منه في المنزل باستخدام دقيق خال من الجلوتين، مع التعرف على معلومات عن خمسة أنواع مختلفة من الدقيق خالي الجلوتين ومجالات استخدامها في الطعام.

مكونات الخبز الخالي من الجلوتين

تختلف مكونات الخبز الخالي من الجلوتين من وصفة إلى أُخرى فلكل وصفة إضافاتها فقد يرغب البعض بإضافة البيض أو الخل أو بذور الكتان أو العسل والموز وغيرها، ولكن هناك عناصر أساسية مشتركة بين جميع وصفات الخبز الخالي من الجلوتين وهي [1]:

  • الدقيق الخالي من الجلوتين بشكل أساسي (دقيق الأرز البني أو الذرة أو اللوز أو جوز الهند أو أي من أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين الأخرى (، ويمكن خلط نوعان من الدقيق خالي الجلوتين في بعض الوصفات.
  • الخميرة الطازجة أو الجافة.
  •  الملح.
  • الزيت النباتي.
  •  الماء أو الحليب خالي الدسم أو اللبن.

طريقة عمل خبز خالي من الجلوتين:

في حال رغبتكِ بصناعة رغيف خبز خال من الجلوتين بنفسك، إليك هذه الوصفة السهلة (لصناعة رغيف خبز واحد خال من الجلوتين) والتي قد لا تستغني عنها مستقبلاً، سوف تحتاجين إلى [2]:

  1. 450 جرام من دقيق الأرز البني أو أي نوع من أنواع الطحين الخالي من الجلوتين.
  2. 325 مل من الحليب قليل الدسم.
  3. بيضتان.
  4. ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  5. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  6. ملعقتا طعام من السكر الناعم.
  7. 7 جرامات من الخميرة الجافة.
  8. 3 ملاعق كبيرة من زيت زيتون.

الزمن المقدر للخبز: ساعة واحدة

 سكر ستيفيا

شاهدي أيضاً: سكر ستيفيا

الطريقة:

  1. إذا كان الحليب ساخناً بعد غليه؛ دعيه يبرد قليلاً.
  2. اكسري البيضتان في وعاء ثم أضيفي الخل الأبيض.
  3. أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج إلى البيض مع الخفق المستمر.
  4. امزجي المواد الجافة (الطحين والخميرة والملح والسكر) في وعاء آخر.
  5. أضيفي المكونات الجافة إلى خليط البيض والحليب مع التحريك بملعقة خشبية حتى يصبح لدينا عجينة لزجة.
  6. قومي بإضافة 3ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثم اجمعي العجينة بيديك على شكل كرة (قد تضطرين إلى استخدام بعض الطحين في حال كانت العجينة طرية).
  7. ادهني صينية الخبز بالزيت وضعي العجينة في الصينية ثم قومي بتغطيتها بمنشفة رطبة وضعيها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها (قد تحتاج ساعة تقريباً).
  8. عندما يتضاعف حجم العجينة ضعي الصينية داخل الفرن لمدة 35 دقيقة (يجب أن يكون الفرن ساخناً وتم تشغيله على درجة 200 مئوية).
  9.  بعد 35 دقيقة يجب أن ينضج الخبز ويصبح لونه ذهبياً.
  10. اتركي الرغيف ليبرد قليلاً بعد نضجه، بعد ذلك يمكنك تقطيعه وتقديمه مع أنواع مختلفة من الأطعمة.


طريقة عمل خبز خالي من الغلوتين

أنواع الطحين الخالي من الجلوتين:

يلجأ الأفراد الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو يتجنبونه لأسباب أُخرى مثل الاضطرابات الهضمية؛ إلى استخدام الطحين الخالي من الجلوتين في صنع الخبز والحلويات ولتكثيف قوام الصلصات والحساء، بحيث توجد أنواع متعددة من الطحين الخالي من الجلوتين تختلف في الطعم والملمس والمكونات الإضافية، نذكر منها [3]:

  1. دقيق الشوفان: للحصول عليه يتم طحن حبوب الشوفان الكاملة، وعند استخدامه في الخبز قد ينتج قواماً مفتت، لذا يتم تعديل بعض المكونات أحياناً، وللشوفان فوائد صحية عديدة فهو يحتوي على مضادات أكسدة وفيتامين (B) وبروتين ومغنيسيوم وفوسفور وألياف قابلة للذوبان تدعى بيتا جلوكان لها دور في عملية خفض كل من مستويات السكر في الدم والكوليسترول الضار في الجسم(LDL).
  2. دقيق اللوز: من أكثر أنواع الدقيق خالي الجلوتين ويصنع من اللوز، ويعتبر مصدراً جيداً لفيتامين (E)، كما يحتوي على نسبة جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة، وعلى عدد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس، ولكنه أكثر سعرات حرارية من الدقيق العادي بـ 200 سعرة للكوب، فيصبح عدد السعرات في الكوب الواحد يساوي 640 سعرة، ويستخدم بنسبة كوب من دقيق اللوز المطحون بدلاً من كوب من الطحين العادي ويعطي كثافة وسماكة أكثر للخليط المضاف إليه. 
  3. دقيق الأرز البني: نحصل عليه من الأرز البني. نكهته مشابهة لنكهة الجوز، يتم استخدامه كثيراً في صنع المعكرونة، كما يُمزج مع أحد أنواع الطحين خال الجلوتين في صناعة الخبز والكعك، ودقيق الأرز البني غني بالبروتين والألياف الفاعلان في عملية خفض الوزن وتقليل مستويات السكر في الدم، إضافة إلى نسب عالية من الحديد وفيتامين ب والمغنيسيوم والمنغنيز، كما يحتوي دقيق الأرز البني على مركبات نباتية تساعد في الحماية من أمراض القلب حسب بعض الأبحاث.
  4. دقيق الحمص: يصنع من الحمص الجاف، ويعتبر من المصادر الجيدة للبروتين النباتي والألياف التي تعزز الشعور بالشبع والامتلاء، إضافة إلى أن دقيق الحمص له دور في تعزيز صحة القلب بسبب احتوائه على نسب مرتفعة من المغنيسيوم والبوتاسيوم.
  5. دقيق جوز الهند: ويصنع من جوز الهند المجفف، له قوام خفيف يجعله مشابهاً للدقيق العادي في صناعة الخبز والحلويات، لكنه يحتاج إلى الماء في عملية الخبز أكثر من الطحين العادي ومن طحين اللوز، ويستخدمه الأفراد الذين يعانون حساسية من الجوز أيضاً، كما أن غناه بالألياف يساعد في المحافظة على مستويات صحية للسكر في الدم.
  6. ومن أنواع الطحين الخالي من الجلوتين أيضاً: دقيق التيف (Teff)، دقيق الذرة، طحين التابيوكا Tapioca، دقيق الكسافا (Cassava)، طحين قطيفة (Amaranth)، طحين الحنطة السوداء.


أنواع الطحين الخالي من الجلوتين

 خبز الشوفان الصحي

شاهدي أيضاً: خبز الشوفان الصحي

في الختام إن كنت سبق وقمت\قمتي بتجربة أحد أنواع الطحين الخالي من الجلوتين في وصفة ما، يمكنك مشاركة تجربتك وتقييمك لها في التعليقات على مقالنا هذا.

المصادر والمراجع:

{1} مقال "6 من أفضل وصفاتنا للخبز الخالي من الجلوتين 2020"منشور على موقع yahoo.com

{2} مقال "خبز خالي من الجلوتين"منشور على موقع jamieoliver.com

{3} مقال Amy Goodson "أفضل 14 دقيق خالي من الجلوتين 2018"منشور على موقع healthline.com

تم نشر هذا المقال مسبقاً على بابونج. لمشاهدة المقال الأصلي، انقري هنا