الكيمتشي بالملفوف: أفضل وصفة منزلية خطوة بخطوة
طريقة تحضير الكيمتشي بالملفوف الكوري خطوة بخطوة مع تفاصيل وصفة التخمير المميزة
الكيمتشي بالملفوف هو أحد أشهر الأطباق الكورية التقليدية التي تتميز بطعمها الحار والحامض المميز، وفوائدها الصحية العالية بفضل التخمير. تعتمد الوصفة على ملفوف نابا كوري، فجل، بصل أخضر، وتوابل كورية، مثل: الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل، مع إمكانية تعديل درجة الحرارة حسب الذوق. هذا الطبق يمكن تحضيره بسهولة في المنزل وخزنها في البراد لتصبح جاهزة خلال أيام. التجربة تضيف نكهة أصيلة ومميزة على أي وجبة.
الخطوات الأساسية لتحضير كيمتشي بالملفوف
يعتمد طبق ملفوف متبّل كوري على التوازن بين الملح، التوابل، والخضار الطازج لتحقيق نكهة حارة وحامضة مميزة. خطواته بسيطة لكنها دقيقة لضمان التخمير الصحيح والحفاظ على القوام المقرمش. يمكن تعديل حرارة الفلفل الأحمر حسب الرغبة، ويمكن تخزينه لأسابيع ليكون جاهزًا للأكل. إليك طريقة التحضير:
- تمليح الملفوف: تدليك الملفوف بالملح ونقعه بالماء مع ثقل.
- تحضير خليط التوابل: خلط الثوم، الزنجبيل، السكر، صوص السمك، والفلفل الأحمر.
- دمج الخضار: إضافة الفجل والبصل الأخضر وخلط المكونات جيدًا.
- التخمير والتخزين: تعبئة البرطمان وتركه 1–5 أيام بدرجة حرارة الغرفة ثم وضعه في الثلاجة.
مكونات الكيمتشي بالملفوف
-
- 45 دقيقة
- 8 اشخاص
- 120 سعرة حرارية
- 1 رأس وسط من ملفوف نابا (حوالي 900 غرام).
- ¼ كوب ملح بحري خالٍ من اليود أو ملح كوشير.
- ماء (مفلتر أو مقطر).
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مبشور (5–6 فصوص).
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة صوص سمك أو معجون روبيان مملح، أو 3 ملاعق كبيرة ماء.
- 1–5 ملاعق كبيرة فلفل أحمر كوري.
- 225 غرام فجل كوري أو دايكون، مقطّع عيدان.
- 4 بصل أخضر متوسط، مقطّع شرائح 2.5 سنتيمتر.
المكونات
-
طريقة تحضير الكيمتشي بالملفوف
-
- 0 دقيقة
- تحضير الملفوف وتمليحه
تم نسخ الرابطلتحضير كيمتشي بالملفوف، قطّعي الملفوف طولياً إلى أرباع، أزيلي القلب، ثم قطّعي كل ربع إلى شرائح بعرض 5 سم تقريبًا. ضعي الملفوف في وعاء كبير، رشّي الملح ودلكيه قليلًا حتى يطرى. غمّريه بالماء، وضعّي صحنًا فوقه مع ثقل. اتركيه ساعة إلى ساعتين.
- شطف وتجهيز خليط التوابل
تم نسخ الرابطاشطفي الملفوف ثلاث مرات بالماء البارد، صفيه في مصفاة 15–20 دقيقة. أثناء ذلك، حضّري خليط التوابل بخلط الثوم والزنجبيل والسكر وصوص السمك أو الروبيان مع الفلفل الأحمر حتى يصبح خليط ناعم.
- دمج الخضار مع التوابل
تم نسخ الرابطاعصري أي ماء متبقي من الملفوف، وأضيفيه للتوابل، ثم أضيفي الفجل والبصل الأخضر. استخدمي يديكِ (يفضل ارتداء قفازات) لخلط المكونات جيدًا حتى يغلف التوابل جميع الخضار.
- تعبئة وتخزين كيمتشي بالملفوف
تم نسخ الرابطضعي الكيمتشي في برطمان 1 لتر، اضغطي حتى يغمر السائل الخضار، مع ترك فراغ 2.5 سم في الأعلى. اتركي البرطمان بدرجة حرارة الغرفة 1–5 أيام، راقبيه يوميًا وادفعي الخضار للأسفل للحفاظ على الغمر. عندما ينضج الكيمتشي حسب ذوقك، خزّنيه في الثلاجة.
