الكبة الصاجية

الكبة الصاجية

تعتبر الكبة من الأطباق المشهورة في المطبخ الشامي، وتُحضّر بطرق مختلفة في بلاد الشام مثل فلسطين، وسوريا، ولبنان، ويعد اللحم من مكونات الكبة الرئيسية، ويمكن أن تُخبز في الفرن أو تُقلى بالزيت أو تشوى على الفحم، وسنتعرف من خلال هذا المقال على طريقة عمل الكبة الصاجية.

  • المكونات

    • 60 دقائق
    • 4 اشخاص
مقاجير العجينة
رشة من الفلفل الأسود
عود من النعناع الأخضر مع أوراقه
قشر حبة من الليمون
رشة من الملح
حبة صغيرة من البصل المقطع إلى أربعة أجزاء
ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من البرغل الناعم
ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني
200 غرام من اللحم الهبرة
الحشو
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
ملعقة كبيرة من عين الجمل المفروم
150 غرام من لحم الغنم المفروم والخالي من الدهون
حبة متوسطة من البصل المفروم فرمًا ناعمًأ
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ملعقة صغيرة ونصف من السماق
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
ملعقتان كبيرتان من الرمان الحبّ
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
  • طريقة التحضير

    • 10 دقائق
  1. لتحضير العجينة يوضع البرغل في وعاء ويضاف إليه نصف كوب من الماء البارد ويُترك حتى ينتقع لمدة ثلاثين دقيقة.يضاف الفلفل الأسود، والملح، والنعناع، وقشر الليمون، والبصل إلى البرغل بعد أن يصفى جيدًا.توضع المكونات في ماكينة الكبة وتُفرم المكونات مع بعضها جيدًا.يضاف اللحم وكمية قليلة من الماء إلى خليط البرغل وتُفرم المكونات مجددًا مرتين متتاليتين.يوضع الخليط في وعاء ويُعجن باستعمال اليدين.لتحضير الحشو يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف إليه البصل ويُقلّب حتى يلين.يضاف اللحم المفروم إلى البصل وتُقلّب المكونات على النار لمدة خمس دقائق.يضاف الفلفل الأبيض، والملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود إلى خليط الحشوة.تُقلّب المكونات على النار لمدة دقيقة.تُرفع المقلاة عن النار ويضاف عين الجمل إلى خليط الحشو ثم تُقلّب المكونات ويُترك الخليط جانبًا حتى يبرد.يضاف السماق، وحب الرمان، ودبس الرمان إلى خليط الحشوة وتُحرّك المكونات.يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.يتم إحضار طبق عالي الحواف ويُغطى بورق النايلون ثم يُدهن بكمية قليلة من الماء.يؤخذ من العجينة مقدار 20 غرامًا وتُمد في قاع الطبق.يؤخذ مقدار آخر من العجينة بمقدار 20 غرمًا وتمد في طبق ثم يوضع داخلها الحشو.تُقلّب العجينة الأولى على الأخرى لتغطية الحشو.تُغطى العجينة بورق النايلون.تُدهن صينية الفرن بملعقة كبيرة من السمن ويُقلب فيها قرص الكبة المحشوة ثم يُدهن بالسمن.توضع الصينية في الفرن وتُترك إلى أن تتحمر الكبة.

recipe print page - ليالينا