الطحينة للشيف محمود عطية: وصفة سهلة وطبيعية في البيت

طريقة عمل الطحينة للشيف محمود عطية تعتبر من الوصفات الأساسية في المطبخ الشرقي، فهي تدخل في إعداد الحمص، السلطات والمقبلات المختلفة. تحضير صوص الطحينة في البيت يضمن لك جودة ومذاق أفضل مقارنةً بالجاهزة، كما يمكنك التحكم في القوام والنكهة حسب الرغبة. باستخدام مكونات بسيطة، مثل: السمسم والزيت، يقدم الشيف محمود عطية خطوات سهلة لضمان الحصول على طحينة ناعمة وطبيعية تضيف لمسة لذيذة لكل وجبة.

الخطوات الأساسية في طريقة عمل الطحينة للشيف محمود عطية

تحضير الطحينة على طريقة الشيف محمود عطية سهل جدًا ويعتمد على خلط السمسم والزيت بطريقة صحيحة للحصول على أفضل قوام. باتباع الخطوات الأساسية التالية، ستحصلين على طحينة طبيعية وناعمة في دقائق قليلة:

• تحضير السمسم: طحن السمسم غير المحمص في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
• إضافة الزيت تدريجيًا: أثناء التشغيل المستمر لمحضرة الطعام للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
• التقديم: تصب الطحينة في وعاء نظيف وتحفظ في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.

طريقة عمل سلطة الطحينة مثل المطاعم للشيف محمود عطية

تحضير أكلات شهية للشيف محمود عطية كسلطة الطحينة يمنحك طعمًا غنيًا وقوامًا مثاليًا ينافس المطاعم. باستخدام طحينة طبيعية وطريقة خلط متقنة، ستحصلين على سلطة ناعمة ومتجانسة تضيف لمسة مميزة لكل وجبة. وتُعد هذه الطريقة مختلفة عن طريقة عمل سلطة الطحينة بالدقيق للشيف محمود عطية، لأنها تعتمد على مكونات بسيطة وصحية بدون إضافة دقيق.

المكونات

• 2 ملاعق كبيرة طحينة (من الطحينة المحضرة سابقًا).
• 3 – 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ.
• ½ ملعقة صغيرة شطة.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة خل.
• رشة ملح ليمون.
• رشة كمون.

الخطوات

• تحضير خليط الطحينة: نضع معلقتين من الطحينة في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة السوائل والتوابل: نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى يمتزج القوام. ثم نضيف الشطة، الملح، الخل، ملح الليمون، والكمون.
• الخلط والتعديل: نحرك المزيج جيدًا باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي حتى نحصل على قوام سلس ومتجانس. إذا كان القوام سميكًا، يمكن إضافة القليل من الماء حسب الرغبة.
• التقديم: تصب السلطة في طبق تقديم وتزين حسب الرغبة. يمكن تقديمها مع الخبز الطازج أو بجانب أطباقك المفضلة.

طريقة عمل الحلاوة الطحينية للشيف محمود عطية

تحضير الحلاوة الطحينية للشيف محمود عطية يمنحك حلاوة غنية المذاق وقوام مثالي يشبه الحلاوة الجاهزة في الأسواق. باستخدام طحينة طبيعية وسيرب متوازن، يمكن تحضير الحلاوة بسهولة في البيت مع التحكم في القوام والطعم. الوصفة مثالية للتقديم كتحلية، أو إضافتها على الحلويات والمكسرات المفضلة لديك، وتضفي لمسة شرقية أصيلة على سفرتك.

المكونات

• 2 كوب طحينة فاتحة.
• 1 كوب سكر (200 جرام).
• 50 جرام عسل جلوكوز.
• 100 مل ماء (½ كوب).
• طرف ملعقة صغيرة ملح ليمون.
• رشة فانيليا.
• أي نوع مكسرات حسب الرغبة,

الخطوات

• تحضير السيرب: نضع السكر، عسل الجلوكوز، الماء، وملح الليمون في قدر على النار حتى يغلي المزيج ويصبح لزجًا قليلاً، ثم نضيف الفانيليا.
• خفق السيرب: باستخدام مضرب كهربائي، نخفق السيرب المحضر جيدًا حتى يصبح قوامه كريميًا وناعمًا.
• دمج الطحينة: نضيف الطحينة تدريجيًا إلى السيرب مع التحريك من فوق لتحت حتى يتماسك الخليط تمامًا ويصبح متجانسًا.
• التشكيل وإضافة المكسرات: نصب الحلاوة في قالب أو صينية مدهونة قليلًا، ويمكن إضافة أي نوع مكسرات على الوجه حسب الرغبة.
• التبريد: نترك الحلاوة لتبرد في الثلاجة أو على درجة حرارة الغرفة حسب الرغبة قبل التقطيع والتقديم.